Sauce morilles

Ingrédients:

• 200 g morilles déshydratées
• 250 crème fraîche 15%MG
• 100 ml vin blanc (ou cognac)
• 1 échalote
• 15+10 g beurre
• 1 càs fond de veau (ou cube bouillon volaille)
• 1 càs fécule maïs
• Sel & poivre

Mettez les morilles dans de l'eau chaude et laissez-les se réhydrater pdt 15 min. puis égouttez-les. Plongez-les 1 min. dans eau bouillante. Réservez.

Coupez les morilles en lamelles ou en 2 selon grosseur. Faites-les revenir dans une poêle avec 10 g de beurre à feu doux.

Epluchez l'échalote et taillez-la finement.

Faites revenir l'échalote dans une casserole avec 15 g de beurre jusqu'à ce qu'elle soit transparente.

Ajoutez le fond de veau, mélangez. Ajoutez le vin blanc, la crème et la fécule. Mélangez.

Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.

Ajoutez les morilles et faites mijoter 2-3 min. à feu doux.

 

Dhal, curry de lentilles corail indien au lait de coco

Ingrédients:

• 200 g lentilles corail
• 400 g tomates pelées (+ concentré tomate)
• 1 oignon (jaune)
• 2 gousses d'ail
• 20 cl lait coco
• 1 càs beurre clarifié = ghee
• 1 càc cumin
• 1 càc curcuma
• 1 càc gingembre
• 1 càc garam massala = curry
• 1 càc coriandre
• (Piment
• Patates douces
• Pousses épinard
• Noix de cajou/ cacahuètes)
• Sel & poivre
• 1 citron jaune

Epluchez l'oignon et les gousses d'ail que vous faites revenir quelques instants avec le beurre clarifié et les épices.

Après 1 min., ajoutez les lentilles corail et mélangez bien.

Versez les tomates pelées.

Salez & poivrez.

Mouillez avec un peu d'eau (bouillon).

Portez à ébullition.

Puis laissez cuire à couvert sur feu doux pendant environ 20 min. en mélangeant régulièrement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson > lentilles tendres et sauce veloutée.

Au moment de servir, arrosez de jus de citron et parsemez de la coriandre (ou même pousses d'épinards ainsi que noix de cajou).

Servez avec du riz basmati et sans viande ni poisson vu que déjà assez protéiné.

ou version Hello fresh:

 

Biscuit Noël

Ingrédients:

• 250 g farine
• 125 g sucre
• 100 (+25) g beurre ramolli
• 50 g amandes en poudre
• 1 oeuf (et 1 blanc)
• 1 càc levure
• 1 pincée de sel
• Epices cf cannelle, orange, citron, gingembre, muscade, girofle, cacao

Préchauffez le four à 200°c.

Mélangez la farine, levure, sucre et poudre d'amande.

Ajoutez le beurre mou et l'oeuf.

Pétrissez à la main.

Assaisonnez au choix.

Laissez reposer au moins 1h au frais.

Etalez la pâte avec un rouleau pour avoir une épaisseur de 1/2 cm.

Découpez des formes à l'emporte-pièce.

Disposez-les sur une plaque sur une feuille de papier cuisson.

Enfournez 7-8 à 10 min. (ou 10 à 12 min. à 180°c) jusqu'à ce que les biscuits colorent légèrement.

 

Aubergines a la parmigiana en plat façon Jamie Oliver

Ingrédients:

• 3 aubergines
• 3/4 càs huile d'olive
• 1 càc (vinaigre de) vin rouge
• 1 oignon
• 1/2 tête d'ail
• 1 càc origan
• Qques feuilles basilic frais
• 2 boîtes 400g tomates pelées
• 1 boule 150g mozza di buffala (ou râpé)
• 4 poignées parmesan râpé
• (2 poignées chapelure)
• Sel & poivre

Coupez les aubergines dans la longueur en lamelles de 1cm d'épaisseur. (Faites-les dégorger au gros sel 20 min..)

Badigeonnez-les d'huile d'olive et mettez au four 10 min de chaque côté sur du papier sulfurisé à 210°c.

Pdt ce temps, faites revenir l oignon émincé, l'ail et l'origan séché pdt 10 min jusqu'à transparence, colore à peine.

Hachez les tomates pelées grossièrement et ajoutez-les à l'oignon, l'ail et l'origan.

Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 15-45 min.. Salez & poivrez + larme de (vinaigre de) vin rouge. ( + 2 càs concentré tomate et un sucre)

Versez une fine couche de tomate dans un plat à four, saupoudrez de parmesan et recouvrez d'une couche d'aubergines. répétez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.

Servez avec une boule de mozzarella effilé au dessus.

Enfournez 40 min. à 180°c ou 30 min. à 190°c ou 25 min. à 200°c ou 20 min. à 210°c.

Cuisson avec température à coeur au thermomètre digital (four)

Un thermomètre peut vous indiquer le moment où l'aliment est le plus juteux et le plus goûteux.

Viandes:

Viande hachée: 70-72°c

Saucisses cf boudin: 71°c

Poissons: 

Saumon, thon: 70°c

Crustacés, fruits de mer: 74°c

***

Vinaigre Amaretto @oil&vinegar

• En vinaigrette: avec 2/3 huile de noisette sur salade contenant des fruits.
• En marinade: pour caraméliser les viandes
• En dessert: verrine mascarpone, amaretti, pêches et filet de vinaigre

Meilleures recettes asiatiques

Thaïlande

• Wok de crevettes thaï
• Pad thaï = nouilles de riz sautées
• Salade thaï bœuf pimenté
• Nems (chaud)
• Bubble tea

Chine

• Sauté de porc à l’aigre-doux
• Bœuf sauté au poivre
• Riz cantonnais
• Nasi/ bami goreng
• Canard laqué
• Fondue chinoise
• Bao bun = sandwich (cuit vapeur)
• Dim sum
• Sauce hoisin

Vietnam

• Bo bun = salade de bœuf à la vietnamienne
• Banh bao = brioche vietnamienne (cuit vapeur)
• Banh xéo = crêpe fourrée
• Rouleaux de printemps (froid)
• Banh-mi = sandwich vietnamien
• Porc au caramel
• Soupe Phô

Japon

• Gyozas = raviolis japonais
• Ramen = bouillon nouilles japonais
• Sushi/ Maki
• Edamane
• Poulet/ saumon  teriyaki
• Tataki de bœuf à la citronelle
• Yakitori
• Tempura
• Poke bowl
• Donburi
• Soupe miso
• Mochi

                                                                  Corée

• Bœuf à la coréenne

Spécialités Grecques

Entrées

• Tarama
• Tzatziki
• Caviar d'aubergine
• Dolmadakia = feuilles de vigne farcies
• Spanakopita
• Saganaki = fêta grillée
• Salade grecque

Plats:

• Moussaka
• Kokkinisto = ragoût grec
• Youvarlakia
• Spetzofaï
• Pastitsio
• Saganaki de crevettes
• Souvlàki = brochettes de viande
• Pita gyro
• Melitzanes papoutsakia = aubergine farçie à la grecque

Dessert:

• Baklava

Boisson:

• Ouzo

Spécialitées Espagnoles, Portuguaises et Italiennes

ESPAGNE

• Gaspacho andalou
• Paëlle valencienne
• Fabada asturiana
• Arroz negro
• Fideuà
• Tortilla
• Sardines
• Chorizo
• Crème catalane
• Churros
• Turron
• Sangria
• Almogrote
• Mojo

Tapas:

• Tortilla
• Patatas bravas
• Calamares fritos
• Boquerones fritos
• Pulpo a la gallega
• Piquillo farçis
• Accras morue
• Chorizo
• Jambon ibérique
• Manchego

PORTUGAL

• Sardines
• Bacalhau = morue
• Poulpe à la Lagareiro
• Cataplana
• Caldeirada de Peixe
• Carne de porco à Alentejana = porc aux palourdes
• Pastel de Belem

ITALIE

• Pizza napolitaine
• Lasagne
• Spaghettis a la carbonara
• Spaghettis au pesto
• Spaghettis bolognaise
• Pasta truffe blanche et burrata
• Cannellonis à la sicilienne
• Raviolis
• Tortellinis
• Risotto
• Gnocchis gorgonzola et jambon de parme
• Minestrone
• Caponata
• Vitello tonnato
• Carpaccio de boeuf
• Arancini
• Polenta
• Escalope a la milanaise
• Osso bucco
• Saltimbocca de veau à la sauge
• Tiramisu
• Panna cotta
• Gelato
• Bruschetta
• Paninis
• Focaccia
• Parmigiano, peccorino

La France ne se défend pas mal non plus

Alsace:

• Choucroute
• Spätzle
• Baeckeoffe
• Kouglof
• Mannala
• Tarte mirabelles

Alpes-Savoie:

• Raclette
• Gratin dauphinois
• Fondue savoyarde
• Tartiflette

Picardie:

• Hochepot = pot-au-feu

Auvergne:

• Truffade
• Aligot

Bourgogne:

• Fondue bourguignonne
• Boeuf bourguignon
• Escargots persillés
• Gougères

Bretagne:

• Crêpes
• Far breton
• Kouign amann
• Galettes bretonnes

Provence:

• Bouillabaisse
• Ratatouille
• Tarte tropézienne
• Tapenade
• Anchoïade
• Pissaladière
• Aïoli

Lorraine:

• Quiche Lorraine

Sud-Ouest:

• Cassoulet
• Foie gras

mais aussi:

• Cuisses de grenouilles
• Hachis parmentier
• Coq-au-vin
• Blanquette de veau
• Poulet basquaise
• Croque-Monsieur béchamel
• Omelette jambon-fromage
• Soufflé au comté
• Steack tartare
• Soupe à l'oignon
• Huîtres
• Profitéroles
• île flottante
• Crème brûlée
• Macarons
• Tarte tatin
• Fondant chocolat
• Croissants
• Baguette
• Fromages

C est bon, c'est belge!

• Moules marinières - frites
• Filet américain préparé - frite
• Pêches au thon
• Tomate - crevettes grises
• Croquettes aux crevettes
• Chicons au gratin
• Carbonnade flamande
• Vol-au-vent
• Stoemp
• Choux de Bxl aux lardons
• Salade liègeoise pdet princesses
• Boulet à la liégeoise sce lapin
• Lapin à la bière (Bxl)
• Waterzooi au poisson ou poulet
• Asperges à la flamande
• Boudin noir, pomme
• Porc sce Blackwell
• Nids d'oiseau sce tomate
• Oiseau sans tête
• Caricoles
• Tarte Al D'jote (Nivelles)
• Potage aux chicons
• Mitraillette
• Anguilles au vert
• Maatjes
• Welsh
• Fromage de Herve, de Maredsous, de Chimay...

et du côté des desserts:

• Côte d'or chokotoff
• Pralines
• Cougnou
• Cramique
• Spéculoos
• Couque de Dinant
• Cuberdons
• Gaufre de Bxl
• Gaufre de Liège
• Gaufre fourrée flamande
• Lacquemant
• Tarte au maton
• Tarte au sucre
• Tarte brésilienne
• Tarte au riz de Verviers
• Merveilleux
• Babelutte
• Bonbon Napoléon
• Violette de Liège
• Croustillons = smoutebollen
• Sirop de Liège
• Bodding = pain d'chien
• Ch'tiramisu
• Pain d'épice

Sauce tamarin

Ingrédients:

• 50 g pâte de tamarin
• 15 cl eau chaude
• 1 càs sce soja
• 4 càs sucre de canne
• Poivre

Faites chauffer l eau et y tremper la pâte de tamarin.

Laissez infuser 20 min..

Ecrasez bien la pâte afin qu'elle soit dissoute dans l'eau.

Passez le tout dans une fine passoire si nécessaire.

Faites chauffer le jus dans un casserole, ajoutez-y le sucre, la sauce soja et le poivre. Mélangez bien. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 5 min. jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Laissez refroidir et conservez au frais longtemps.

Idéale pour samoussas aux légumes, pad thaï, etc...

 

Donburi #Japon

Plat traditionnel japonais consistant en un bol de riz surmonté d'une garniture variée.

Ingrédients:

• 1kg riz (ou nouilles de riz)
• 400 g poulet = Oyakodon
• 4 oeufs
• 1 oignon
• 1 oignon jeunes émincés
• Ciboulette
• 2 càs mirin
• 4 càs sauce soja
• 1 càs huile d'olive
• 1 càc sucre
• Sel & poivre
• (Tranches de nori en lamelles)
• (Graines de sésame)

Coupez viande en petits morceaux.

Mélangez sauce soja, mirin et sucre dans bouillon dashi. Après 10 min, plongez-y la viande. Ajoutez-y les oignons en fin de cuisson.

Faites cuire le riz et réservez.

Battez les oeufs et les faire cuire à la poêle pdt qques min. > baveux!

Disposez l'omelette sur un bol de riz, parsemez de ciboulette.

ou poulet teriyaki et oeufs brouillés/ poireau, poulet pané = Tonkatsu, porc pané = Katsudon, boeuf et bouillon boeuf/ginger = Gyudon, poisson cru et jaune d'oeuf cru = Kaisendon, légumes .

Cupcakes amande-framboises

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 40 g sucre de canne
• 40 g poudre d'amande (ou coco en poudre)
• 120 g farine
• 40 g beurre
• 10 cl lait
• 1 càs levure chimique
• 125 g framboises

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Cassez les oeufs dans un récipient, ajoutez-y le sucre et battez au fouet.

Incorporez le beurre tiédi et le lait, puis la farine, la poudre d'amande et la levure.

Mélangez bien avant d'ajouter les framboises.

Préchauffez le four à 200°c.

Répartissez la pâte dans les coupelles déposées dans un moule a muffins, en les remplissant au 3/4.

Enfournez 20 min. à 180°c.

Laissez tiédir et démoulez. Laissez refroidir sur une grille.

Collation saine et peu sucrée.

Merci https://www.taispatisserie.com/

Djouza #eidmoubarak

Ingrédients:

• 250 g beurre
• 4 càs sucre semoule 
• 1 sachet sucre vanillé
• 2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
• 500 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 1 pincée sel
• 1 boîte lait concentré
• 250 g noix concassées
• Farce cf pâte à pistache, lemon curd ou farce noix, lait caramélisé

Faire cuire la boîte de lait concentré 1 heure dans de l eau à feu vif. Laissez refroidir avant de l'ouvrir > lait caramélisé.

Mélangez le lait aux noix concassées.

Mélangez le beurre mou et les sucres.

Incorporez les oeufs un à un jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez la farine, la levure et le sel; travaillez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Mettre au frigo 30 min..

Confectionnez des boulettes de pâte de la taille d'une olive et les déposez dans chaque alvéole du moule.

Faites cuire 3 min. au four.

Démoulez les demi-coquilles puis laissez refroidir.

Remplir avec de la farce et refermer avec une autre ou un cerneau de noix entier.

Zaalouk

Ingrédients:

• 6 aubergines
• 3 tomates
• (1 poivron rouge/ jaune)
• Jus d'1/2 citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 càc piment doux
• 1 càc papikra 
• 1 càc cumin
• 4 càs huile d'olive
• 1 verre de coriandre fraîche ciselée (ou persil)
• Sel & poivre

Pelez les aubergines et coupez-les en dès d'environ 2 cm.
Mettez-les à cuire à la vapeur 10 min..
Réservez ans un passoire pour bien les égoutter (appuyez si nécessaire).
Mondez et épépinez les tomates et taillez-les en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y les aubergines, paprika, piment, ail; salez et poivrez.
Laissez dorer à feu vif pdt 5 min. puis ajoutez les tomates, cumin et jus citron.
Laissez compoter à feu moyen pdt 10 min. en remuant régulièrement.
Prolongez 5-10 min. à couvert.

Saganaki (fromage frit)

Ingrédients:

• 400 g fromage de brebis ou au lait de chèvre: kefalograviéra, kefalotyri, kasséri, gravièra (gruyère) ou halloumi, fêta, manouri. 
• Tomme de brebis ou pecorino romano par défaut.
• 2 càs farine
• 2 càs huile d'olive pour friture
• 2 citrons
• 1 oeuf

Coupez le fromage en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Battez l'oeuf en omelette dans une assiette creuse.

Versez la farine dans une autre assiette creuse.

Passez le fromage dans l'oeuf (ou eau) puis la farine, tapotez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle (pour couvrir la moitié du fromage) et y faire frire le fromage 30 sec. sur chaque face.

Elles doivent être bien dorées.

Egouttez sur du papier absorbant.

Servez avec des quartiers de citron.

Laksa

Ingrédients:

• 300 g poisson blanc
• 300 g crevettes roses
• 5 dl lait de coco
• 1 paquet nouilles de riz
• 1 càs pâte de curry
• 1 cube bouillon volaille
• 1 bâton citronnelle
• Coriandre
• Sel & poivre

Versez 5 dl d'eau et ajoutez cube de volaille dans un faitout ainsi que les 5 dl lait de coco, pâte curry et citronnelle en morceaux. Portez à petite ébullition.

Coupez le poisson en cubes et décortiquer les crevettes. Ajoutez-les au bouillon ainsi que les nouilles de riz.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min..

Versez dans des bols et garnissez de coriandre au moment de servir bien chaud!

Tlitli algérien

 

Ce plat se prépare comme le couscous mais avec des langues d'oiseaux.

Ingrédients:

• 3 pilons de poulet (ou épaule agneau ou boulettes)
• 350 g orzo
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• Purée de tomate
• 1 càs concentré tomate
• 1 poignée pois chiche
• (3 carottes, courgette)
• Curcuma, paprika, cannelle, gingembre
• 1 cube bouillon poulet
• 2 oeufs durs coupés en quartier
• Sel & poivre

Cuire l'orzo à la vapeur après torréfaction, réservez.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et faites revenir le poulet jusqu'à belle couleur dorée.

Ajoutez oignon et ail. Laissez revenir qques min..

Ajoutez purée et concentré tomate ainsi que les épices. Mélangez bien le tout.

Couvrez d'1 L d'eau et laissez cuire tranquillement à couvert pendant 25 min..

En fin de cuisson, ajoutez une grosse poignée de pois chiche et laissez cuire encore 5 min..

Retirez les morceaux de poulet (et les carottes).

Versez les pâtes dans la sauce et mélangez sans arrêt. Retirez du feu.

Dressez dans une grande assiette les pâtes et garnissez de poulet (et carottes) ainsi que de quartiers d'oeuf.

Les aliments à calorie négative et brûle graisse

 

Top chef 13

 

My tiny restaurant

 

Soup maker 1,6L

• Soupes (veloutées, moulinées, avec morceaux)

4 tomates, carotte, oignon, ail, persil, cube bouillon poulet(, sucre, persil/ basilic, pdet)

600 g champignons, 2 pdet, ail, persil, cube bouillon poulet, 15 cl crème + 30 g moutarde à l'ancienne

500 g courgette, oignon, 2 kiris (ou vache qui rit), cube bouillon légumes + gorgonzola (ou boursin poivre)

4 carottes, 1 pdet douce, oignon, 40 cl lait coco, 40 cl eau, curry, cube bouillon poulet

6 chicons (cuits ds lait), 1 pdet, 10 cl crème, échalote, kiri, cube bouillon poulet(, sucre) + lard, noisettes

1/2 chou-fleur, 15 cl crème, curry, cube bouillon poulet + crevettes grises

6/8 topinambours, 4 panais, oignon, 20 cl crème, brisures truffe + huile truffe

Topinambour, foie gras

Panais, pain d'épice

100 g courgette, 100 g carottes, 60 g oignons, 30 g poireaux, cube bouillon légume + 100 g tortellinis, parmesan

400+50 g maïs, 30 g beurre, oignon, 50 cl lait, 20 cl crème, cube bouillon volaille-légume(, coriandre, poivron jaune) + bacon

400 g oignons, 30 g beurre, thym, laurier, 5 cl vin blanc, cube bouillon poulet, 1 càs fécule maïs + baguette, emmental

170 g lentilles corail, oignon, ail, cube bouillon poulet, 90 cl eau

1 kg butternut, 100 g oignon, 70 cl eau, 15 cl crème, muscade + châtaignes

Potiron, pdet douce, oignon, gingembre, pomme, cube bouillon poulet, 1 càs sirop d'érable, 10 cl crème, noix muscade

2 bocaux asperges blanches, 20 cl crème, cube bouillon poulet

200 g fanes radis, oignon, pdet, cube bouillon poulet, 1 càs crème(, poireau)

Laitue, oignon, ail, cube bouillon légume, pdet, 2 càs crème(, cerfeuil) + parmesan

Brocoli, oignon, cube bouillon poulet, chèvre

450 g petits pois, 75 g fromage frais, échalote, 4 feuilles menthe, citron, cube bouillon légume

Atoussa: Chou-fleur, poire, roquefort + noisettes, magret canard

Julie: 500 g épinards, carotte, oignon (rouge), jus d'orange, curcuma(, gingembre, citron)

• Smoothies (milkshakes)

400 g bananes, 600 ml lait, 2 boules glace vanille

• Compotes

3 pommes, 3 poires, 30 cl eau, 1 sachet sucre vanillé, 1 càs cassonade

4 pommes golden, 6 kiwis, 1 sachet sucre vanillé, 40 cl eau

1 pomme golden, 3 tiges rhubarbe, 2 càs sucre en poudre, 1 sachet sucre vanillé, 40 cl eau, extrait vanille liq.

400 g fraises, 300 g tiges rhubarbe, 100 ml jus d'orange, 50 g sucre, 250 ml eau, vanille

600 g bananes, 300 ml eau, 3 càs rhum, 50 g sucre, cannelle

• Purées

1 kg pdet, 60 g beurre, 50 cl eau, 20 cl crème

• Tartinades

Chair de 8 aubergines (cuite 2-3 min. au micro-onde), ricotta, 2 càs huile d'olive, ail

• Confitures

300 g fraises, 200 g sucre poudre, 1 càs agar agar en poudre