La France ne se défend pas mal non plus

Alsace:

• Choucroute
• Spätzle
• Baeckeoffe
• Kouglof
• Mannala
• Tarte mirabelles

Alpes-Savoie:

• Raclette
• Gratin dauphinois
• Fondue savoyarde
• Tartiflette

Picardie:

• Hochepot = pot-au-feu

Auvergne:

• Truffade
• Aligot

Bourgogne:

• Fondue bourguignonne
• Boeuf bourguignon
• Escargots persillés
• Gougères

Bretagne:

• Crêpes
• Far breton
• Kouign amann
• Galettes bretonnes

Provence:

• Bouillabaisse
• Ratatouille
• Tarte tropézienne
• Tapenade
• Anchoïade
• Pissaladière
• Aïoli

Lorraine:

• Quiche Lorraine

Sud-Ouest:

• Cassoulet
• Foie gras

mais aussi:

• Cuisses de grenouilles
• Hachis parmentier
• Coq-au-vin
• Blanquette de veau
• Poulet basquaise
• Croque-Monsieur béchamel
• Omelette jambon-fromage
• Soufflé au comté
• Steack tartare
• Soupe à l'oignon
• Huîtres
• Profitéroles
• île flottante
• Crème brûlée
• Macarons
• Tarte tatin
• Fondant chocolat
• Croissants
• Baguette
• Fromages

French tacos

Ingrédients:

1/Taille

• 1 ou 2 tortillas

2/Viande

• Filet poulet nature ou mariné
• Viande hachée
• Cordon bleu
• Nuggets/ tenders
• Merguez
• Falafel
• Bacon

3/Sauce

• BBQ
• Burger
• Ketchup
• Mayonnaise
• Andalouse
• Poivre
• Curry

4/Fromage

• Sauce fromagère: 25 cl crème, 50 g emmental, 100 g cheddar, poivre(, moutarde)
• Emmental
• Gouda
• Cheddar
• Boursin
• Mozzarella
• Vache qui rit
• 5/Suppléments
• Oignons frits
• Jalapeno
• Galettes pdet
• Frites

 

Tian de légumes provençal

Ingrédients:

• 2 tomates romaines ovales
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• (Olives noires)
• 75 g parmesan
• 3-4 càs huile d'olive et/ou beurre
• Sel & poivre
• Ail

Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un plat à gratin et saupoudrez d'ail.
Découpez les légumes en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur et les placez verticalement dans le plat en alternant.
Recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, et saupoudrez de parmesan.
Mettez 1 heure au four.

Aïoli garni

L'aïoli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive (et jaune d'oeuf).
Il accompagne poissons, fruits de mer, soupe de poisson, escargots, viandes grillées
L'aïoli garni lui est un mets traditionnel provençal à base de morue et légumes bouillis accompagné d'aïoli.
Les légumes qu'on retrouve le plus souvent sont:

• Carottes
• Pommes de terre
• Haricots verts
• Oignons
• Artichauts

et Chou-fleur, asperges vertes, courgettes, tomates, radis, betteraves
+ Oeufs durs pour en faire un plat complet.

Ficelle picarde

Ingrédients:

• 4 crêpes
• 4 tranches jambon blanc
• 500 g champignon Paris frais
• 20 cl crème épaisse
• Gruyère ou Comté râpé
• Jus de citron
• Sel & poivre
• (Echalote, cidre)

Faites les crêpes non sucrées et réservez.
Lavez les champignons et coupez en lamelles.
Les faire revenir dans un peu d'huile (puis ajoutez crème et jus citron).
Salez et poivrez, laissez mijoter 10 min. à feu doux.
Posez une crêpe à plat sur une assiette, y poser une tranche de jambon puis la préparation aux champignons en longueur au centre.
Roulez le tout et posez dans un plat allant au four.
(Etalez de la crème épaisse.)
Saupoudrez de fromage râpé et passez au four 10 min. à 200°c.

Salade parisienne

Ingrédients:

• Carottes
• Céleri
• Oeufs durs
• Jambon
• Haricots verts
• Cornichons
• Mayonnaise

ou

• 
  
• Laitue
• Dés jambon
• Emmental
• Oeuf dur
• Champignon
• Moutarde
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

ou

• Laitue
• Pommes de terre
• Haricots verts
• Oeuf dur
• Tomate
• Poivron
• Oignon
• Olives noires
• Thon & anchois à l'huile
• Coeur d'artichauts
• Persil
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

Mélangez les ingrédients.

Pissaladière niçoise

Ingrédients:

• 400g pâte à pain
• 1kg oignons
• 300g anchois
• 15 olives noires
• 2 càs sucre
• Herbes de Provence, poivre
• Huile d'olive

Coupez les oignons en rondelles puis mettez-les dans une poêle avec de l'huile chaude puis herbes de Provence, poivre et sucre; surtout pas de sel.

Faites-les revenir jusqu'à ce que leur couleur soit légèrement jaune, pas trop car ils vont encore cuire au four.

Mettez les anchois dans la^même poêle en en gardant qques filets.

Etalez la pâte à pain sur la plaque du four huilée.

Versez la préparation puis les olives et anchois pour la décoration.

Mettez au four 45min.-1h. à 220°c.

Accompagnez d'une salade et d'un rosé de Bandol.

Les délices du Lubéron

http://www.delices-du-luberon.fr/boutique/liste_rayons.cfm

Dans le magasin des délices du Lubéron de L'Isle-sur-la-Sorgue, ça sent bon la provence et les produits de qualité.

Ils assurent une préparation artisanale alliant recettes traditionnelles et innovantes afin d'offrir un produit naturel orienté vers les gourmets.

Tapenades:

Noire

Verte aux amandes

Verte aux tomates séchées

Pistou:

De basilic

Rouge

Confits:

Oignons au miel

Figues au muscat

Délices:

Pois chiches

Tomates séchées

Courgette

Caviar d'aubergine

Délices de la mer:

Aïoli

Rouille

Crème d'anchoïade

Sardinade

Olives, moutardes, condiments:

Tomates séchées

Citrons confits

Huiles & vinaigres:

Framboise

Figue

Mangue

Passion

Balsamique blanc/ noir

Confiserie:

Calissons

Olives chocolat

Miel, confitures:

Tarte tropézienne

En direct de nos vacances en Provence même si j'avoue ne jamais avoir fait cette recette :-)

Ingrédients:

Pour la brioche:

• 15g levure de boulanger
• 400g farine
• 3 oeufs + 1 jaune
• 50g sucre
• 125g beurre
• (50g de sucre grain)

Pour la crème pâtissière:

• 50cl lait
• 1 goutte d'extrait de vanille 
• 3 jaunes d'oeuf
• 75g sucre
• 60g farine

Pour la crème au beurre:

• 25g sucre
• 1 càs eau
• 1 jaune d'oeuf
• 125g beurre

Délayez la levure dans un peu de lait tiède et mélangez avec 100g de farine=levain.

Laissez reposer 2 h..

Mettez les 300g restant de farine en fontaine, y verser les oeufs battus, le sucre en poudre, une pincée de sel et le beurre ramolli.

Travaillez cette pâte puis y incorporez le levain pétri 10 min..

Mettez en boule, couvrez et laissez reposer 2h..

Beurrez un moule, y déposer la pâte bien levée, badigeonnez de jaune d'oeuf (et sapoudrez de sucre grain).

Faites cuire 30 min. à 180°c.

Pour la crème pâtissière:

Faites bouillir le lait avec une goutte d'extrait de vanille.

Faites blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, ajoutez la farine puis versez le lait bouillant en remuant au fouet. Remettez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Laissez refroidir.

Pour la crème au beurre:

Faites bouillir le sucre en poudre et l'eau pdt 1 min..

Battez au fouet les jaunes d'oeuf et ce sirop, ajoutez le beurre en pommade.

Pour l'assemblage:

Coupez la brioche en 2, mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème au beurre, en garnir la brioche.

Réservez au frais.

Escargots de Bourgogne

Hommage à d'autres peites bêbêtes délicieuses que les anglais auront vite fait de dire beeeurk!
Ces peit-gris sont un met de la gastronomie de Bourgogne.
L'escargot de terre, logé au fond de la coquille, est recouvert de beurre additionné de persil haché et d'ail pilé, puis passé au four.
Trop bon avec un petit bout de baguette.

Fleurs de courgette farçies

Ingrédients:

• 12 fleurs
• 300g veau haché
• 1 jaune d'oeuf
• 100g parmesan
• Ail, persil
• Sel & poivre
• (Riz, yaourt, citron)

Choississez les fleurs de courgette bien fraîches, elles doivent être ouvertes, les nettoyez délicatement et enlever le pistil à l'intérieur de la fleur.

Préparez la farce en mélangeant la viande hachée, le jaune d'oeuf, le parmesan, l'ail, le persil, sel & poivre.

Farcissez les fleurs et les refermer avec précaution.

Préchauffez le four à 180-200°c.

Disposez-les ds un plat et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez 20-30 min..



Les italiens les farcissent à la ricotta et ds le sud à la courgette, tomate, basilic, herbes de provence (& riz).

On peut également les préparer en beignets.

J'adooore...dommage qu'il n'y en ait que ds le Sud, le midi de la France de mon Papou.

Poulet basquaise

Ingrédients:

• 1 beau poulet coupé en 6
• 1kg tomates
• 700g poivrons rouges et verts
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 verre vin blanc
• 1 bouquet garni
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Faites dorez les oignons, l'ail préssé et les poivrons taillés en lanières ds une cocotte avec 4 càs d'huile pdt 5 min..

Lavez, épluchez et coupez les tomates en morceaux; les ajouter à la cocotte, sel, poivre.

Couvrez et laissez mijoter 20 min..

Ds une sauteuse, faites dorer les morceaux de poulet salés et poivrés.

Les ajouter aux légumes, couvrez, ajoutez le bouquet garni et le vin blanc.

Laissez cuire 35 min..

Bruschetta Alsacienne ou flammenküche

Ingrédients:

• 1/2 baguette
• 6 càs fromage blanc 20 ou 40%MG
• 1 oignon
• 100g lardons
• Gruyère râpé
• Sel & poivre

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez la demi-baguette ds le sens de la longueur.

Etalez le fromage blanc sur les 2 moitiés, salez et poivrez légèrement.

Epluchez l'oignon et le couper en fines rondelles.

Ajoutez les lardons au-dessus.

Rajoutez un peu de fromage râpé pour gratiner.

Enfournez 20 min..

Quiche Lorraine

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 175g lardons fumés
• 20cl crème fraîche
• 1 càs farine
• 3 oeufs
• 100g fromage emmenthal râpé
• Poivre & muscade

Préchauffez le four à 170°c.
Mettez la pâte brisée ds un moule avec son papier de cuisson et piquez le fond.
Garnissez de haricots secs et mettez 12 min. au four.
Enlevez les haricotes et remettez 5 min..
Faites sauter les lardons à feu vif et jeter l'excès de graisse.
Dans un bol, délayez la farine ds un peu de crème fraîche puis ajoutez le reste de crème et les oeufs entiers. Mélangez, assaissonnez ms ne pas salez.
Garnissez le fond de tarte avec les lardons, recouvrez de la moitié du fromage puis versez le mélange doucement à la cuillère.
Saupoudrez du solde du fromage.
Enfournez 25 min. à 180°c.

Ch'Tiramisu

Ingrédients:

• 6 pommes golden
• 1 bâton de cannelle
• 200g mascarpone
• 4 oeufs
• 50g sucre en poudre
• 80g speculoos
• 2,5cl Amaretto

Epluchez et coupez les pommes en petits dés.

Les faire cuire à découvert sur feu doux, avec la cannelle et 2 càs d'eau.

Retirez du feu qd les pommes sont bien fondantes.

Ds un saladier, battez au fouet jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer ensuite à la crème au mascarpone.

Mélangez délicatement et parfumez avec l'Amaretto.

Réservez au frais au moins 3 heures.

Garnissez le fond des verrines avec les pommes et saupoudrez de speculoos grossièrement émiettés.

Nappez avec la crème au mascarpone au dernier moment pour que le speculoos reste croquant.

Touche finale: saupoudrez de speculoos ou chocolat amer et de cannelle.

Blanquette de veau

Ingrédients:

• 800g blanquette de veau
• 1 carotte
• 1 oignon moyen
• 1 échalote
• 250g champignons de Paris
• 1 càs beurre
• 2 càs farine
• 1 jaune d'oeuf
• 10 cl crème fraîche
• Herbes de Provence, persil, laurier
• Sel & poivre

Mettez la viande ds la casserole. Couvrez d'eau froide. menez à ébullition et écumez.

Ajouters les légumes et assaisonnez.

Couvrez et laisser mijoter à feu doux pdt 1/2 heure.

Lavez et coupez les champignons en lamelles, les ajoutez et poursuivre la cuisson 30 min..

Sortez les morceaux à l'écumoir.

Pour la sauce:

Mélangez le beurre et la farine à la fourchette.

Ajoutez au jus de cuisson et fouettez hors feu.

Chauffez jusqu'au 1er bouillon.

Délayez le jaune d'oeuf ds la crème fraîche.

Ajoutez et mélangez hors du feu.

Mettez sur la viande et saupoudrez de persil.