Salmorejo

Ingrédients:

• 1 kg tomates bien mûres
• 2 oeufs
• 80g jambon serrano
• 1/2 conconbre
• 2 cl vinaigre xéres
• 10 cl huile d'olive
• 100g pain rassis
• 1 gousse d'ail
• Basilic, origan

Faites cuire les oeufs 10 minutes puis coupez en petits dés.

Détaillez le jambon en lanières.

Epluchez le concombre et reirez les graines.

Mélangez vinaigre et huile. ajoutez le pain et laissez-le s'imbiber pendant 10 minutes.

Pelez les tomates, épépinez et coupez les en 4.

Mixez tomates, conconbre, ail, pain avec l'huile et vinaigre, sel et poivre.

Versez dans des verres et réservez au frais 1 heure.

Juste avant de servir, ajoutez les dés d'oeufs et lanières de jambon. 

Parsemez de basilic ou d'origan.

Soupe detox pak choï et nouilles

Ingrédients:

• Pak choï
• Oignons jeunes
• Ail
• Bouillon de boeuf voir poulet
• Miso
• Nouilles chinoises
• Oeufs
• Gingembre
• Piment
• Sauce fish et/ou hoisin

Faites revenir les oignons jeunes émincés + ail dans un poêle avec de l’huile de sésame.

Ajoutez ensuite le pak choï coupé en rondelles.

Faites revenir 2 à 3 min. à feu moyen.

Ajoutez le bouillon de bœuf ou légumes (ou miso blond), couvrez et laissez mijoter ainsi 10 min. jusqu’à ce que le chou pak choï soit cuit.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles chinoises selon le temps indiqué sur le sachet.

Ajoutez les nouilles à la soupe.

(Parsemez de graines de sésame noir/ blanche et/ ou de ½ œuf dur et noix de cajou)

Le bouillon peu également contenir du gingembre, du piment, du citron vert (citronnelle) et de la sauce soja tamari/ fish sauce ou hoisin.

Le pak choï étant un petit chou venant de Chine qui peut faire penser aux blettes.

On peut aussi ajouter du poulet/ steak, des champis enoki, carottes et du lait de coco + curry.

Chorbez rouz = soupe libanaise à la viande hachée

Ingrédients:

• 500 g boeuf haché
• 120 g boulgour (ou riz rond)
• 2 oignons
• 2 l bouillon
• 2 càs huile d'olive
• 2 citrons
• 3 càc cannelle
• 3 càc thym
• 1 dose safran
• Amandes effilées
• Persil
• Sel & poivre

Epluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez la viande et laissez cuire 5 min.. Salez, poivrez et ajoutez les épices.

Versez les 2 l de bouillon sur la viande et portez à ébullition.

Versez le boulgour et laissez mijoter 20 min..

Arrosez du jus d'un citron, parsemez de persil et d'amandes effilées.

Dégustez avec du pain libanais.

 

Laksa

Ingrédients:

• 300 g poisson blanc
• 300 g crevettes roses
• 5 dl lait de coco
• 1 paquet nouilles de riz
• 1 càs pâte de curry
• 1 cube bouillon volaille
• 1 bâton citronnelle
• Coriandre
• Sel & poivre

Versez 5 dl d'eau et ajoutez cube de volaille dans un faitout ainsi que les 5 dl lait de coco, pâte curry et citronnelle en morceaux. Portez à petite ébullition.

Coupez le poisson en cubes et décortiquer les crevettes. Ajoutez-les au bouillon ainsi que les nouilles de riz.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min..

Versez dans des bols et garnissez de coriandre au moment de servir bien chaud!

Soup maker 1,6L

• Soupes (veloutées, moulinées, avec morceaux)

4 tomates, carotte, oignon, ail, persil, cube bouillon poulet(, sucre, persil/ basilic, pdet)

600 g champignons, 2 pdet, ail, persil, cube bouillon poulet, 15 cl crème + 30 g moutarde à l'ancienne

500 g courgette, oignon, 2 kiris (ou vache qui rit), cube bouillon légumes + gorgonzola (ou boursin poivre)

4 carottes, 1 pdet douce, oignon, 40 cl lait coco, 40 cl eau, curry, cube bouillon poulet

6 chicons (cuits ds lait), 1 pdet, 10 cl crème, échalote, kiri, cube bouillon poulet(, sucre) + lard, noisettes

1/2 chou-fleur, 15 cl crème, curry, cube bouillon poulet + crevettes grises

6/8 topinambours, 4 panais, oignon, 20 cl crème, brisures truffe + huile truffe

Topinambour, foie gras

Panais, pain d'épice

100 g courgette, 100 g carottes, 60 g oignons, 30 g poireaux, cube bouillon légume + 100 g tortellinis, parmesan

400+50 g maïs, 30 g beurre, oignon, 50 cl lait, 20 cl crème, cube bouillon volaille-légume(, coriandre, poivron jaune) + bacon

400 g oignons, 30 g beurre, thym, laurier, 5 cl vin blanc, cube bouillon poulet, 1 càs fécule maïs + baguette, emmental

170 g lentilles corail, oignon, ail, cube bouillon poulet, 90 cl eau

1 kg butternut, 100 g oignon, 70 cl eau, 15 cl crème, muscade + châtaignes

Potiron, pdet douce, oignon, gingembre, pomme, cube bouillon poulet, 1 càs sirop d'érable, 10 cl crème, noix muscade

2 bocaux asperges blanches, 20 cl crème, cube bouillon poulet

200 g fanes radis, oignon, pdet, cube bouillon poulet, 1 càs crème(, poireau)

Laitue, oignon, ail, cube bouillon légume, pdet, 2 càs crème(, cerfeuil) + parmesan

Brocoli, oignon, cube bouillon poulet, chèvre

450 g petits pois, 75 g fromage frais, échalote, 4 feuilles menthe, citron, cube bouillon légume

Atoussa: Chou-fleur, poire, roquefort + noisettes, magret canard

Julie: 500 g épinards, carotte, oignon (rouge), jus d'orange, curcuma(, gingembre, citron)

• Smoothies (milkshakes)

400 g bananes, 600 ml lait, 2 boules glace vanille

• Compotes

3 pommes, 3 poires, 30 cl eau, 1 sachet sucre vanillé, 1 càs cassonade

4 pommes golden, 6 kiwis, 1 sachet sucre vanillé, 40 cl eau

1 pomme golden, 3 tiges rhubarbe, 2 càs sucre en poudre, 1 sachet sucre vanillé, 40 cl eau, extrait vanille liq.

400 g fraises, 300 g tiges rhubarbe, 100 ml jus d'orange, 50 g sucre, 250 ml eau, vanille

600 g bananes, 300 ml eau, 3 càs rhum, 50 g sucre, cannelle

• Purées

1 kg pdet, 60 g beurre, 50 cl eau, 20 cl crème

• Tartinades

Chair de 8 aubergines (cuite 2-3 min. au micro-onde), ricotta, 2 càs huile d'olive, ail

• Confitures

300 g fraises, 200 g sucre poudre, 1 càs agar agar en poudre

Soupe chou-fleur et crevettes grises de Loic

Ingrédients:

• 1 chou-fleur
• (2 poireaux)
• (3 pomme de terre)
• 2 oignons
• Bouillon poulet
• 1 dl crème épaisse
• 250 g crevettes grises
• Curry, persil
• Sel & poivre

Coupez tout les légumes en petits morceaux et les faire revenir au beurre.
Nappez de bouillon, salez et poivrez.
Laissez cuire 15 min..
Réduisez la soupe en purée au mixeur, y mélanger la crème épaisse et les crevettes. 
Voir qques bouquets de chou-fleur rôti au four avec des amandes.
Saupoudrez d'huile piquante.
Servez avec une baguette de pain à l'ail.

 

 

Soupe brûle-graisse

Ingrédients:

• 500g chou blanc (1/2)
• 300g carottes (3)
• 200g céleri branche (1 botte)
• 2 à 6 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 à 2 bouillon de légumes
• (2 poivrons verts)
• (2 boîtes tomates en dès)
• (250g champignons)

Lavez et épluchez tous vos légumes.

Coupez le chou en lamelles et les autres légumes en petits morceaux.

Mettez le tout dans une marmite avec le bouillon de légumes puis couvrez avec de l'eau.

Ajoutez sel, poivre et persil.

Laissez cuire 45 min. jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Sauvez une partie et mixez le reste.

Jour 1: Soupe à volonté + fruits même en jus mais pas de banane

Jour 2: Soupe à volonté + légumes et 1 pdet avec beurre pour dîner

Jour 3: Soupe à volonté + fruits/légumes sauf banane/ pdet

Jour 4: Soupe à volonté + lait écrémé + 8 bananes

Jour 5: Soupe à volonté + 565g boeuf/ 6 tomates et 6-8 verres d'eau

Jour 6: Soupe, boeuf et légumes à volonté sauf pdet

Jour 7: Soupe à volonté + riz brun, légumes, jus fruits

Soupe de maïs de Loic

Ingrédients:

• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron jaune
• 5 petites boîtes de maïs
• Crème épaisse
• 1 grosse tranche de jambon
• Pili

Faites blanchir oignons, ail et poivron.
Ajoutez-y le maïs.
Couvrez à hauteur de bouillon de poule.
Laissez cuire 20 min. puis lissez/mixez.
Ajoutez la crème et assaisonnez.
Parsemez de fromage râpé, maïs entier et gros dès de jambon.

Servez avec des röstis de pomme de terre, miam!

Soupe de pois chiches de Loic

Ingrédients:

• 2 petites conserves de pois chiches
• 1 boîte tomates pelées et 1 boîte d'eau
• 2 poivrons rouges
• 1 grosse carotte
• 1 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon de légume
• Boulettes et/ou chorizo

Faites sautez le chorizo et réservez.

Faites sautez les oignons et l'ail dans le gras sorti du chorizo.

Ajoutez ensuite les poivrons, carotte coupés grossièrement, les tomates pelées, les pois chiches avec leur jus puis couvrez d'eau.

Laissez bouillir 30 min. puis mixez.

Servez avec des boulettes et/ou chorizo (et des pois chiches séchés au four).

Soupe de lentilles corail Turc

Ingrédients:

• 1 oignon
• 1/2 verre lentilles corail
• 2 verres d'eau
• Sel & poivre

mais aussi si on veut

• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 càs curry
• 1 càc coriandre
• 20 cl lait coco

ou

• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate ou concentré
• Cumin, paprika
• Piment d'espelette

Emincez l'oignons et l'ail. Faites-les sauter dans de l'huile.

Rincer plusieurs fois les lentilles. Les ajoutez dans les oignons ainsi que les épices.

Ajoutez aussi les carottes précuites dans de l'eau bouillante.

(Ajoutez la tomate coupée et épépinée.)

Recouvrez de 2 verres d'eau puis faites cuire 20 min. à feu doux, en mélangeant de temps en temps.

Mixez quand le tout est tendre.

(Ajouter le lait de coco au moment de servir.)

Merci ma belle Inci

Velouté laitue-artichaut

Ingrédients:

• 1.5 l bouillon volaille
• 1 boîte fonds d'artichauts (450g)
• 2 laitues
• 2 oignons
• 2 pommes de terre
• 50 g beurre
• 20 cl crème fraîche
• 2 jaunes d'oeuf
• Sel, poivre & muscade

Ciselez les laitue (sauf le coeur tendre).
Pelez et hachez les oignons.
Egouttez, rincez et coupez les fonds d'artichauts en lamelles.
Faites blondir le beurre, mettez-y les oignons, la laitue, les artichauts et pommes de terre coupées en morceaux.
Remuez qques instants pour faire tomber la laitue puis mouillez avec le bouillon chaud, fermez.
Laissez cuire 20 min. après reprise de l'ébullition.
Passez au mixer, ajoutez sel & poivre. 
Liez avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème et muscade.

Autres idées: Chorba algérienne, carotte-coco-mangue,...

Bouillon Thaï

Ingrédients:

• 3 blancs poulet ou 16 grosses crevettes
• 3 tiges citronnelle
• 25cl lait coco
• 100g champignons de Paris ou Shitakés
• 1 brocolis en petites fleurs
• 1 carotte en rondelles
• 150g pousses soja
• 150g pousses épinards
• 40cl bouillon poulet ou fumet poisson
• Gingembre frais
• Piment oiseau, coriandre
• 3 càs nuoc mam
• 4 càs jus citron
• Nouilles udon
• (Sauce soja)

Epluchez, coupez, émincez tout les ingrédients avant de commencer.

Portez le bouillon/ fumet à ébullition.

Baissez le feu et ajoutez citronnelle, gingembre, piment puis laissez mijotez 3 min.. Filtrez.

Ajoutez les légumes voulus, le poulet et le lait de coco.

Laissez frémir doucement 10-15 min..

Les légumes doivent rester croquants mais pas trop.

Ajoutez les crevettes dans la version crevettes ainsi que le nuoc mam, jus citron, nouilles et laissez frémir encore 3-4 min. jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Parsemez de coriandre hors du feu. Servez avec du riz parfumé

Astuces: 

Ne salez votre bouillon qu'à la fin.

Conservez bouillon dans bacs à glaçons 6 mois.

Vous pouvez apportez du bon gras à votre bouillon sous forme de lard ou bacon (à retirer après).

Bouillon de légumes aux tortellinis

Ingrédients:

• 300 g tortellinis jambon ou épinards-ricotta
• 300 g julienne de légumes cf oignon, petits pois, carottes, tomates
• 1 1/2 cube bouillon de volaille
• 3 brins basilic, laurier
• 2 càs huile d'olive
• Poivre noir
• 1 1/2 l eau
• Parmesan

Versez l'eau et les légumes dans une grande casserole. Amenez doucement à ébullition. Ajoutez le bouillon de volaille, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 15 min.. 
Versez les tortellinis et faites-les cuire dans le bouillon.
Servez dans des bols, parsemez de basilic/ parmesan et versez qques gouttes d'huile d'olive.

Soupe à l'ail des ours

Ingrédients:

• 200 g ail des ours
• 1 grosse pomme de terre farineuse
• 1 grosse carotte
• 2 échalotes
• 700 ml bouillon légumes
• 200 ml crème fraîche épaisse légère
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Epluchez et coupez grossièrement les échalotes.

Epluchez, lavez et coupez la pomme de terre et la carotte.

Faites chauffez 2 càs d'huile d'olive dans une casserole et faites dorer les échalotes.

Ajoutez pomme de terre et carotte, poursuivez 5 minutes. en remuant régulièrement.

Versez le bouillon et portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min..

Mixez le tout.

Ajoutez les feuilles à la soupe et mixez à nouveau.

Puis ajoutez la crème fraîche.

Rectifiez l'assaisonnement.

Crème de panais, châtaignes et champignons

Ingrédients:

• 500 g panais
• 500 g champignons des bois
• 300 g châtaignes précuites
• 500 ml bouillon volaille
• 2 échalotes
• 40 g beurre
• 20 cl crème fraîche
• Muscade, piment d'espelette, persil
• Sel & poivre

Epluchez et coupez les panais.

Emincez les échalotes et faites fondre dans 20 g de beurre.

Ajoutez les panais, couvrez de bouillon et laissez cuire à feu doux.

Egouttez les panais tout en réservant le liquide de cuisson, mixez-les avec les châtaignes, crème, muscade et piment puis ajoutez le liquide de cuisson.

Faites cuire les champignons dans les 20 g de beurre restant à feu moyen en tournant. Salez & poivrez en fin de cuisson.

Versez la crème et répartissez les champignons dessus avec persil pour décorer.

Velouté d'asperge

Ingrédients:

• 2 bocaux d'asperges
• 750 ml eau
• 1 cube bouillon volaille
• 20 cl crème fraîche
• Poivre

Coupez et réservez les pointes des asperges.

Mettez le reste des asperges dans une petite casserole avec l'eau et le cube de bouillon.

Mettez sur feu doux 30 min..

Passez au blender. Ajoutez crème et poivre.

Faites réchauffer doucement avec les pointes et servez.

Duo de velouté d'antan

Velouté de tobinambours vanille et foie gras:

• 550 g topinambours
• 50 g foie gras
• 40 cl lait
• 15 cl eau
• 1/2 gousse vanille
• Poivre & sel

Versez lait, eau, vanille et topinambours dans une cocotte.
Portez le tout à ébullition puis laissez cuire 20 min. à couvert.
Mixez et assaisonnez.
Le foie gras peut être mis avant de mixer, après ou au fond du bol et versez soupe dessus.

***

Velouté de panais au jus de pomme et pain d'épice:

• 1,5 kg panais
• 1 l jus de pomme
• 40 cl lait
• Poivre & sel
• Croûtons de pain d'épice

Epluchez et coupez 1,5 kg de panais.
Faites cuire 20 min. les panais dans de l'eau salée.
Les égouttez dans une passoire puis mixez avec 1 l de jus de pomme.
Incorporez 40 cl lait, sel et poivre.
Servez avec des miettes de pain d'épice.

Velouté potiron-panais

Après la soupe potiron et la soupe panais seule, voici un mix des 2 pour Halloween avec baby dream dans le ventre.

Ingrédients:

• 200 g panais
• 500 g potiron
• 2 échalotes
• 1 l d'eau
• 2 càc curcuma
• 1 càc cannelle
• Sel & poivre
• 1 càs huile d'olive
• 20 cl crème fraîche
• Coriandre

Epluchez panais et potiron, coupez en gros morceaux, faites-les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez échalotes coupées en 4 puis les épices.
Après qques min., ajoutez l'eau et laissez cuire.
Mixez le tout, ajoutez la crème fraîche, vérifiez l'assaisonnement et parsemez de coriandre hachée.

Velouté panais et courgette

Ingrédients:

• 2 panais
• 1 courgette ou pomme ;-)
• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• Lait ou crème fraîche
• (Muscade, curry, cumin, coriandre, ail, bouillon volaille)

Pelez et coupez les panais, courgette, pdet et épluchez oignon.

Faites rissoler dans une casserole tout ces légumes puis couvrez d'eau à feu moyen 30 min..

Réduisez au mixer afin d'obtenir un velouté.

Délayez avec du lait.

Soupe de châlet

Pour sortir de l'hiver, une soupe bien des montagnes enneigées.


Ingrédients:

• 2 poignées épinards sauvages
• (poireaux, navets)
• (lardons ou saucisse de Morteau)
• 1 bouquet ciboulette
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 poignée fèves ou haricots verts
• 1 poignée macaronis ou cornets
• 30 g beurre
• 1,5 dl lait
• 0,5 dl bouillon
• 1-2 dl crème fraîche
• 100g gruyère ou comté
• Sel & poivre, muscade

Hachez les épinards, oignon et ciboulette.
Epluchez puis émincez les carottes et pdet.
Faites fondre le beurre puis y faire revenir les légumes.
Mouillez avec l'eau et le lait après 2-3 min..
Jetez les fèves et macaronis, salez & poivrez puis laissez mijoter 2-3h..
Au moment de servir bien chaud, y mélanger le fromage et la crème fraîche.