Crème de panais, châtaignes et champignons

Ingrédients:

• 500 g panais
• 500 g champignons des bois
• 300 g châtaignes précuites
• 500 ml bouillon volaille
• 2 échalotes
• 40 g beurre
• 20 cl crème fraîche
• Muscade, piment d'espelette, persil
• Sel & poivre

Epluchez et coupez les panais.

Emincez les échalotes et faites fondre dans 20 g de beurre.

Ajoutez les panais, couvrez de bouillon et laissez cuire à feu doux.

Egouttez les panais tout en réservant le liquide de cuisson, mixez-les avec les châtaignes, crème, muscade et piment puis ajoutez le liquide de cuisson.

Faites cuire les champignons dans les 20 g de beurre restant à feu moyen en tournant. Salez & poivrez en fin de cuisson.

Versez la crème et répartissez les champignons dessus avec persil pour décorer.

Pasteis de nata ou petits flans portugais

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 0,5 l lait
• 250 g sucre
• 35 g farine
• 5 oeufs
• 1 gousse de vanille
• Jus de citron
• Sel

Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et retirer du feu lorsqu'à ébullition.
Mélangez sucre, farine et dans un saladier et ajoutez au lait après avoir retirer la gousse de vanille et retiré les graines de celle-ci.
Rajoutez 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier ainsi que 3 càs de jus de citron.
Etalez la pâte feuilletée dans des petits moules et versez-y la préparation avec une cuillère.
Cuisez à 200-210°c pendant 10 min..

One pot pasta

Après le mugcake très à la mode, 

voici le one pot pasta en vogue.

Saumon et petits pois:

• 200 g spaghettis
• 2 pavés saumon
• 100 g petits pois
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 75 cl eau
• 1 càs huile d'olive
• 30 cl crème fraîche
• Sel & poivre

Découpez les pavés de saumon en lamelles.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Mettez l'eau et l'huile dans une casserole.
Ajoutez spaghettis, saumon, petits pois, oignon et ail et mettez sur le feu.
Dés ébullition, laissez cuire 20 min. en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
Ajoutez la crème, sel et poivre.
Servez sans attendre.

***

Crevettes et lait coco:

• 250 g spaghettis
• 400 g crevettes crues décortiquées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 75 cl d'eau
• 1 càs huile d'olive
• 25 cl lait coco
• 1/2 botte persil
• Sel & poivre

Portez tout à ébullition et laissez cuire 20 min..

***

Citron et ricotta:

• 500 g spaghettis
• 200 g mozzarella
• 3 càs ricotta
• 1 citron (1/2 en rondelles, 1/2 en jus)
• 1 oignon
• 70 cl eau
• 1 càs huile d'olive
• Sel & poivre

Portez tout à ébullition et laissez cuire 20 min..
Ajoutez mozzarella et ricotta à la fin et le jus du demi citron restant.

***

Chorizo:

• 180g spaghettis
• 2 tomates
• 10 cm chorizo doux
• 1 oignon
• 1 càs huile d'olive
• 300 ml eau
• Poivre et/ou piment d'espelette, ciboulette

Faites cuire le tout 9 min. (5 min. à couvert) puis parsemez de parmesan.

***

Courgette et champignons:

• 200 g macaronis
• 1 courgette
• 100 g champignons Paris frais
• 50 g petits pois surgelés
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 càs huile d'olive
• 20 cl crème fraîche
• 40 g parmesan (ou comté)
• Sel & poivre
• 1 l eau
• (Poulet)

Faites bouillir jusqu'à ce que ce soit réduit de moitié puis baissez le feu.
Incorporez la crème quand quasi toute l'eau est évaporée.

***

Tomates séchées et coeurs d'artichaut:
350 g spaghetti
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 boîte de 250g coeurs d'artichaut
250 g tomates séchées
1 càs huile d'olive
Basilic, safran
Sel & poivre

Portez tout à ébullition puis ôtez le couvercle, baissez le feu et laissez cuire 14 min..

Salade de boeuf Thaï

Ingrédients:

• 50 g rumsteck épaisseur 2 cm
• 1 càs citron vert
• 1 càs huile neutre
• 2 càc nuoc nam
• 1/2 gousse d'ail
• 1 càc sucre
• Citronnelle
• 1/2 piment oiseau
• 1 càs cacahuètes
• 1 càs oignons frits
• 1 poignée de salade (laitue, mâche rouge,...) ou tomates, concombre, échalote
• 20 feuilles menthe
• 20 feuilles basilic thaï ou coriandre !mais surtout pas basilic normal

Faites chauffer fort une poêle et faites bien colorer la viande "à point" (puis la jeter dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et séchez).
Mélangez huile, citron vert, nuoc nam, ail, citronnelle, sucre et piment.
Emincez la viande en tranches et laissez mariner 30 min. dans la sauce.
Dans une assiette; mettez de la salade, la viande égouttée, la menthe et basilic thaï et enfin la sauce de la marinade.
Ajoutez cacahuètes et oignons frits.

Saganaki de crevettes

Ingrédients:

• 450 g crevettes décortiquées
• 2 oignons 
• 1 gousse d'ail
• 4 càs huile d'olive
• 1 càs ouzo
• 25 cl vin blanc
• 50 ml eau
• Tomates cerises
• 400 g tomates concassées en boîte
• 2 càc câpres
• Sel, poivre, piment d'espelette
• Origan, persil plat
• 220 g fêta

Epluchez et ciselez les oignons.
Pelez, dégermez et pressez la gousse d'ail.
Lavez les tomates cerises et fendez-les en deux.
Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et y ajoutez les crevettes.
Puis ajoutez oignons et ail.
Versez l'ouzo et le vin blanc.
Mélangez puis ajoutez les tomates, câpres et épices.
Ajoutez l'eau et la fêta en dès.
Laisser cuire encore 2 min. pendant que la fêta épaissi la sauce.

Welsh

Ingrédients:

• 4 tranches pain de mie
• 4 tranches jambon blanc
• 450 g cheddar
• 1/2 verre de bière brune
• 1 càc sauce Worcestershire
• 2 càs moutarde
• Tabasco ou piment en poudre
• Poivre
• (4 oeufs)

Faites griller les tranches de pain et les disposer dans un plat allant au four (ou plats individuels si possible).
Disposez une tranche de jambon sur chaque tranche.
Dans une casserole, faites chauffer la bière, moutarde, sce worcestershire, poivre et tabasco.
Dès ébullition, ajouter le cheddar râpé ou en dès. Une fois la préparation homogène, versez immédiatement sur le pain et jambon.
Enfournez 1 minute sous le gril.
Vous pouvez ajouter un oeuf.
Servez chaud à peine sorti du four avec frittes et salade verte.

English breakfast

Ficelle picarde

Ingrédients:

• 4 crêpes
• 4 tranches jambon blanc
• 500 g champignon Paris frais
• 20 cl crème épaisse
• Gruyère ou Comté râpé
• Jus de citron
• Sel & poivre
• (Echalote, cidre)

Faites les crêpes non sucrées et réservez.
Lavez les champignons et coupez en lamelles.
Les faire revenir dans un peu d'huile (puis ajoutez crème et jus citron).
Salez et poivrez, laissez mijoter 10 min. à feu doux.
Posez une crêpe à plat sur une assiette, y poser une tranche de jambon puis la préparation aux champignons en longueur au centre.
Roulez le tout et posez dans un plat allant au four.
(Etalez de la crème épaisse.)
Saupoudrez de fromage râpé et passez au four 10 min. à 200°c.

Pomme de terre farçie

Ingrédients:

• 4 pdet Bintjes ou Charlotte
• 15 g beurre
• 3 càs crème fraîche allégée 15% (ou fromage blanc)
• 80 g comté et/ou cheddar râpé(, bleu d'Auvergne)
• 75 g lardons fumés cuits ou dés jambon cuit à l'os ou saumon fumé (ou canard séché)
• Sel & poivre, persil, ciboulette, noix de muscade
• 1 jaune d'oeuf
• (Cèpes)
• (Oignon, ail)

Mettez les pommes de terre lavées en chemise au four 40 min. à 200°c.

Une fois cuites et refroidies, coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur.

Videz les pommes de terre avec une petite cuillère tout en laissant un peu de chair et écrasez la chair prélevée.

Mélangez à la crème, fromage râpé, lardons, jaune d'oeuf et rectifiez l'assaisonnement.

Farcissez les pommes de terre vides avec cette préparation.

Placez dans un plat à gratin légèrement huilé.
Parsemez de copeaux de beurre et le comté râpé puis faites gratiner 10 min. sous le grill du four.
Servez avec une salade verte.

Merci Nours de m'avoir donné l'eau à la bouche!!!

Sole à l'ostendaise

Ingrédients:

• 300 g soles (pour 2)
• 150 g crevettes grises
• 200 g moules cuites
• 75 g champignons
• Echalote, persil
• 1 dl vin blanc
• 1,5 dl fumet poisson
• 1.5 dl crème fraîche
• (jaune d'oeuf, thym, laurier)

Placez le poisson, l'échalote, le fumet et le vin blanc dans un plat; couvrez de papier alu beurré et enfournez 12-15 min. à 180°c.
Une fois sorti, récupérez le jus dans une casserole (passé au chinois) et ajoutez la crème et les champignons.
Portez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement et la consistance (avec farine).
Ajoutez moules et crevettes grises au moment de servir.
Nappez les filets de cette sauce et saupoudrez de persil.

M@ster chef 05 mais aussi Le meilleur/ Qui sera le plus grand pâtissier? 03

commence avec un tout nouveau jury.

Pâtes au saumon (en boîte)

Ingrédients:

• 250 g pâtes
• 2 boîtes saumon rose de 200 g chacune
• 20 cl crème fraîche ou béchamel.
• Fromage râpé (, parmesan)
• (Oignon, ail, échalotes)
• Ciboulette (, safran, curcuma)
• Sel & poivre
• (Concentré tomate)

Faites chauffer un grande casserole d'eau salée. Y plonger les pâtes à ébullition. Les faire cuire selon indications.

Faites revenir un oignon, émiettez le saumon dans la béchamel et assaisonnez.

Egouttez les pâtes et les mettre dans un plat à gratin.

Versez la préparation par-dessus et mélangez, saupoudrez de fromage râpé.

Passez sous le grill.

Velouté d'asperge

Ingrédients:

• 2 bocaux d'asperges
• 750 ml eau
• 1 cube bouillon volaille
• 20 cl crème fraîche
• Poivre

Coupez et réservez les pointes des asperges.

Mettez le reste des asperges dans une petite casserole avec l'eau et le cube de bouillon.

Mettez sur feu doux 30 min..

Passez au blender. Ajoutez crème et poivre.

Faites réchauffer doucement avec les pointes et servez.

Wrap party 02

Wrap poulet-bacon:

• 4 escalopes de poulet
• 30 g farine, 1 oeuf, 40 g chapelure
• 4 tranches de bacon
• 4 tortillas
• Oignons frits
• Cheddar

Coupez le poulet en morceaux et passez-les dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure pour en faire des nuggets dans une poêle beurrée.

Faites chauffer les 4 tranches de bacon à sec.

Chauffez les tortillas, ajoutez des rondelles d'oignons frits, bacon, nuggets et cheddar.

***

Wrap poisson pané:

• 8 bâtonnets de poisson pané
• 4 tortillas
• Sauce aïoli
• 2 feuille de laitue
• Tomates cerise

***

Wrap fromage frais:

• Chèvre frais
• Avocat
• Mangue
• Totillas

***

Wrap jambon cru:

• 4 tranches de jambon cru
• 160 g camembert
• Tomates séchées
• Salade de blé
• Tortillas

Caramel beurre salé

Ingrédients:

• 20 Carambar
• 20 cl lait demi-écrémé
• 70 g beurre
• 2 g fleur de sel
• 1/2 càc poudre de vanille de Tahiti

Faites fondre les Carambar dans le lait.

Travaillez le beurre en pommade avec le sel de vanille.

Faites fondre avec le lait au Carambar. Retirez hors du feu.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en pot.

Tarte aux bananes

Ingrédients:

• Pâte sablée
• 20 cl crème fraîche
• 3 oeufs
• 1 yaourt nature ou vanille
• 60 g sucre
• 4 grosses bananes bien mûres
• (Caramel, copeaux chocolat)

Etalez la pâte dans un moule.

Préparez l'appareil en mélangeant les oeufs et le sucre, puis la crème et le yaourt.

Placez des rondelles de bananes sur la pâte et versez l'appareil.

Remettez des rondelles de bananes et saupoudrez de sucre pour la colorer.

Faites cuire pendant 30 min. au four préchauffé à 180°c.

Truite au four

Ingrédients:

• 1 truite
• 1 tomate
• 1 échalote ou 1/4 oignon, 1/2 gousse d'ail
• 1 càc huile d'olive
• 10 g beurre
• Bouquet garni ou thym, laurier, coriandre, herbes de Provence
• Sel & poivre
• (1 verre de vin blanc ou fond de poisson Maggi)

Préchauffez le four à 200°c.

Lavez et essuyez la truite.

Salez intérieur et extérieur.

Versez une lichette d'huile d'olive au fond d'un plat et faites un "lit" de tomates afin d'y déposer le poisson.

Glissez les rondelles d'oignon dans le poisson.

Arrosez de vin blanc et saupoudrez d'herbes.

Parsemez de morceaux de beurre.

Enfournez 20 min. à 200°c en arrosant souvent de son jus de cuisson.

Peut se réaliser en papillote d'aluminium également.

Penne à la bisque de homard

Ingrédients:

• 400 g penne
• 1 boîte de bisque de homard
• Qques noix de pétoncle, homard, langoustines
• 10 cl vin blanc
• 2 càs crème fraîche
• 1 pincée piment de cayenne ou piment d'espelette
• Paprika
• Sel & poivre

Faites cuire les penne à l'eau bouillante pendant le temps indiqué. Egouttez-les.

Dans un wok, disposez les penne et versez la boîte de bisque de homard. Rincez la conserve avec le vin blanc et versez sur les pâtes. Mélangez, saupoudrez de piment et laissez chauffer qques min. en remuant souvent.

Ajoutez 2 càs de crème fraîche et laissez encore chauffer 5 min. à feu doux.

Servez bien chaud saupoudrées de paprika et parmesan, et les fruits de mer snackés.

Guacamole version 02

Ingrédients:

• 4 avocats mûrs
• 1 grosse mangue mûre
• (1 grenade)
• 2 càs oignons ou cebettes hachés(, ail)
• 4 càs coriandre hachée
• 65 ml jus de limes
• 2 piments oiseau
• Sel

Réduisez les avocats grossièrement en purée.

Incorporez oignons hachés, piments hachés, graines de grenade, mangue en petits dès.

Assaisonnez avec coriandre hachée, sel et jus de citron vert.

Max. 4h à l'avance!!!

Servez avec des tacos ou bâtonnets de légumes.

Sauces pour poisson blanc

Sauce vanille:

• 4 filets poisson blanc cf cabillaud, loup, lotte
• 2 gousses de vanille (ou sirop)
• 100 g beurre demi-sel mou
• 20 cl crème fraîche
• 10 cl vin blanc
• 4 càs échalotes(, ail)
• 1 càs fond poisson
• Sel & poivre

Travaillez le beurre en pommade avec la vanille.

Préparez 4 papillotes avec les filets de poisson et y mettre une noix de ce beurre, fermez hermétiquement.

Préchauffez le four à 200°c.

Faites réduire les échalotes, le vin et le fond de poisson.

Sur feu doux, ajoutez le beurre restant refroidi en fouettant vivement afin de faire monter la sauce. Ajoutez la crème tout en continuant à fouetter. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites cuire le poisson 15 min.. Servez nappé de cette sauce vanillée.

***

Sauce safran:

• 4 filets poisson blanc cf cabillaud, loup, lotte
• 1 orange
• 8 à 10 pistils safran ou 1 càc safran en poudre
• 1 verre vin blanc
• 2 échalotes
• 20 g beurre
• 2 càs crème fraîche
• 1 càc fond poisson
• Sel & poivre

Faites pocher le poisson au cours bouillon pendant 10 min..

Epluchez et ciselez les échalotes.

Prélevez le zeste de l'orange et mettez son jus de côté.

Faites suer les échalotes avec les zestes d'orange.

Ajouter le poisson puis le jus d'orange et l'infusion de safran vin blanc (la veille).

Laissez cuire 20 min. à petite ébullition.

A la fin de la cuisson, incorporez 2 càs de crème fraîche et 1 càc de fond de poisson.

Vérifiez l'assaisonnement.

Salade de lentilles, chorizo et fêta

Ingrédients:

• 200 g lentilles vertes du Puy cuites
• 4 coeurs d'artichauts
• 70 g fêta
• 120 g chorizo ou lardons fumés
• Tomates cerises
• Ail(, oignon, échalote))
• Coriandre(, basilic, persil)
• (Branche céleri, poivron vert)
• 1/2 càc moutarde
• 1 càs huile d'olive, 1 càs huile de noix & 1 càs vinaigre
• Sel & poivre

Rincez et égouttez les lentilles.

Egouttez et épongez la fêta.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en lardons. Faites-les revenir 2 min. à la poêle. Egouttez sur du papier absorbant.

Faites la vinaigrette.

Coupez les coeurs d'artichauts en morceaux et mélangez aux autres ingrédients.

Laissez reposer 30 min..

Salade de betteraves

Ingrédients:

• (Mâche, chicon)
• Betteraves cuites
• Fêta ou boursin ail
• Noix
• (Orange, pomme verte)
• Huile noix & vinaigre framboise
• Sel & poivre

Mélangez tout les ingrédients.

Salade folle

Ingrédients:

• Salade cf mâche ou mesclum
• Pomme verte Granny ou golden ou poire
• (Concombre, fenouil, champignons Paris)
• (Gésiers confits)
• Tranches de magret séché 
• Pignons pins 
• FOIE GRAS (+ baies roses, pain d'épice)
• Miel, jus citron, jus orange
• Huile d'olive/noix & vinaigre de cidre/framboises
• Sel & poivre

Mélangez les ingrédients.

Salade espagnole

Ingrédients:

• Pommes de terre
• Poivron vert ou rouge
• Poivron jaune
• (Tomates, thon, petits pois, haricots verts)
• Olives noires & vertes
• Chorizo
• Ail
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

Mélangez les ingrédients.

Salade italienne

Ingrédients:

• Salade cf roquette ou mâche
• Tomates cerises
• Tomates séchées
• Copeaux de parmesan
• Jambon Serrano ou Bresaola
• Poivron vert
• Basilic
• (Croûtons, penne, concombre, fêta)
• Moutarde, citron
• Huile & vinaigre balsamique
• Sel & poivre

Mélangez les ingrédients.

Salade parisienne

Ingrédients:

• Carottes
• Céleri
• Oeufs durs
• Jambon
• Haricots verts
• Cornichons
• Mayonnaise

ou

• 
  
• Laitue
• Dés jambon
• Emmental
• Oeuf dur
• Champignon
• Moutarde
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

ou

• Laitue
• Pommes de terre
• Haricots verts
• Oeuf dur
• Tomate
• Poivron
• Oignon
• Olives noires
• Thon & anchois à l'huile
• Coeur d'artichauts
• Persil
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

Mélangez les ingrédients.

Salade océane

Ingrédients:

• Salade cf batavia ou scarole ou mesclum
• Coeurs d'artichauts
• Surimi
• Crevettes roses cuites
• Saumon fumé
• (Orange, mangue, pomme, melon, tomates cerises, avocat, concombre, radis)
• Estragon, ciboulette, cerfeuil hachés finement
• Moutarde
• Huile & citron, crème épaisse, curry
• Sel & poivre

Mélangez les ingrédients.

Salade périgourdine

Ingrédients:

• Salade cf frisée, feuille de chêne
• Pommes de terre
• Gésiers confits
• Tranches de lard fumé ou de magret séché ou de jambon cru
• Haricots verts
• Pignons pins ou noix
• (FOIE GRAS)
• (Maïs, carottes, tomate, oeuf dur caille, croûtons)
• Moutarde
• Huile noix & vinaigre framboise (balsamique)
• Sel & poivre

Mélangez les ingrédients après cuisson.

Salade paysanne

Ingrédients:

• Salade verte cf laitue
• Oeuf dur
• Tomate
• Lardons fumés
• Echalote, croûtons
• Moutarde
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

ou

• Salade verte cf laitue
• 2 tranches épaisses jambon blanc
• 150 g roquefort
• 50 g gruyère
• 18 cerneaux noix
• 30 raisins blancs
• Moutarde, crème liq.
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

Mélangez les ingrédients.

Salade niçoise

Ingrédients:

• (Laitue, haricots verts)
• Tomates
• Oeuf dur
• Jeunes oignons
• Fèves des marais
• Poivron vert
• Thon à l'huile
• Anchois
• Olives noires
• (Câpres, radis, oignon rouge)
• Basilic, ciboulette
• Huile & vinaigre
• Sel & poivre

Mélangez tout les ingrédients.

Salade grecque

Ingrédients:

• Tomates romaines
• Concombre
• Olives noires
• Fêta
• Oignons rouges

Mélangez les ingrédients.
On peut y ajouter des pâtes froides et des poivrons rouge/jaune!

Salade caesar

Ingrédients:

• Laitue
• Copeaux de parmesan
• Allumettes de bacon
• Anchois
• Croûtons ail & fines herbes
• Dressing caesar

Mélangez les ingrédients.

Salade exotique

Ingrédients:

• Laitue
• Dés de jambon
• Poulet
• Cubes de gouda
• Tomates
• Maïs
• Ananas

Mélangez les ingrédients.

On peut y ajouter du riz!

Mayonnaise