Crème de panais, châtaignes et champignons

Ingrédients:

• 500 g panais
• 500 g champignons des bois
• 300 g châtaignes précuites
• 500 ml bouillon volaille
• 2 échalotes
• 40 g beurre
• 20 cl crème fraîche
• Muscade, piment d'espelette, persil
• Sel & poivre

Epluchez et coupez les panais.

Emincez les échalotes et faites fondre dans 20 g de beurre.

Ajoutez les panais, couvrez de bouillon et laissez cuire à feu doux.

Egouttez les panais tout en réservant le liquide de cuisson, mixez-les avec les châtaignes, crème, muscade et piment puis ajoutez le liquide de cuisson.

Faites cuire les champignons dans les 20 g de beurre restant à feu moyen en tournant. Salez & poivrez en fin de cuisson.

Versez la crème et répartissez les champignons dessus avec persil pour décorer.