Cake jambon, gruyère et olives

Ingrédients:
200 g farine
150 g jambon
100 g gruyère râpé
100 g olives vertes dénoyautées
10 cl lait
10 cl huile d'olive
3 oeufs
Levure chimique
Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Découpez le jambon et les olives en petits cubes.
Battez les oeufs et y ajoutez la farine, sel, poivre et levure.
Arrosez avec le lait et l'huile d'olive.
Ajoutez-y les dés de jambon et olives ainsi que la moitié du gruyère râpé.
Mettez toute la préparation dans un moule, recouvrez avec le gruyère râpé restant et enfournez 45 min..

Mini-cakes tomates séchées, pignons et chèvre du chef Simon

Ingrédients:

• 160 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 1 càc bicarbonate
• 50 g gruyère râpé
• 20 g parmesan
• 100 g fromage chèvre
• 50 g pignons pin
• 3 oeufs
• 130 g yaourt
• 6 càs huile
• 7-8 tomates séchées
• 10 tomates cerise coupées en 2
• Sel & poivre
• Basilic frais haché
• Romarin, paprika

Préchauffez le four à 180°c et beurrez des moules à cake.

Mélangez les ingrédients secs.

Dans un autre récipient, battez les oeufs avec le yaourt et l'huile.

Assaisonnez.

Réunissez les 2 préparations et incorporez-y les tomates et chèvre en morceaux.

Répartissez la pâte dans vos moules au 3/4.

Enfournez 25 min..

Pancakes courgette et maïs du chef Simon

Ingrédients:

• 100 g farine
• 1 petite boîte maïs
• 1 petite courgette
• 1 oeuf
• 60 g petit suisse ou fromage blanc
• 100 ml lait
• (2 càs parmesan)
• Sel & poivre
• Muscade

Laver la courgette et la râper finement, laissez égouttez dans un passoire.
Dans un saladier, versez farine et parmesan ainsi que l'oeuf battu et le petit suisse.
Mélangez et ajoutez le lait petit à petit > pâte lisse sans grumeaux.
Ajoutez le maïs égoutté et la courgette râpée (pressée entre les mains). Ajoutez muscade, sel et poivre.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et versez un peu de pâte quand elle est chaude.
Laissez cuire 1 min. de chaque côté.

Madeleines salées à la fêta et menthe

Ingrédients

• 150 g fêta
• 10 feuilles de menthe
• 150 g farine
• 3 oeufs
• 40 g beurre
• 1/2 sachet de levure
• 10 cl crème fraîche
• 10 cl lait
• 1 càs huile d'olive
• 1 càc curcuma
• Gousse d'ail
• Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, ajoutez les oeufs, le beurre, crème, lait et les épices.

Ajoutez la fêta émiettée et la menthe ciselée.

Versez l'appareil à 3/4 dans les moules à madeleine.

Enfournez 15 min..

Idées pique-nique chic/ brunch sur l'herbe

Le pique-nique est à la femme ce que le barbecue est à l'homme, une façon plaisante de manger dehors, de couper avec les habitudes.
Une nappe et un panier garni suffisent largement pour passer un bon moment.

• Baguette jambon-fromage, beurre
• Baguette gruyère, beurre moutardé (1 cas pour 100 g) ou beurre curry, raisins secs
• Pain bagnat, américain, anchois, cornichons
• Sandwiches salami
• Wrap, philadelphia, saumon fumé, concombre, oignons frits
• Bagels roasbeef froid ou pain de viande, emmental, moutarde

***

• Sushis, makis, sushi bowl + thon, saumon, edamane, avocat, concombre
• Toats, foie gras, confit, champagne

***

• Tapas
• Tortilla de patatas
• Salade pomme de terre, mayo + pain viande
• Macédoine de légumes, mayo

***

• Harengs, rollmops
• Moules, crabe ou lamelles poulet rôti, beurre curry (1 cas pour 100 g)
• Maquereaux
• Rillettes sardines
• Truite fumée
• Saucisses swan
• Pêches, thon
• Vitello, tonato, câpres
• Tomates, mozzarella
• Tomates, crevettes
• Scampis, sce cocktail whisky
• Oeufs durs
• Saumon fumé, avocat, concombre
• Boudin, saucisson
• Pilons de poulet cuits emballés ds alu

***

• Taboulè
• Coleslaw
• Salade caesar
• Salade chicon, pomme, noix, roquefort, surimi
• Salade pâtes froides, tomates cerises, concombre, fêta, olives noires
• Salade pâtes froides, dés jambon, gouda, maïs, mayo
• Salade riz froid, thon, poivron, maïs
• Salade carottes râpées, jus orange, pignons, raisins secs
• Mezze: tarama, tzazikis, feuilles de vigne
• Radis, beurre, sel + kiri
• Betteraves, coeurs de palmier
• Batônnets légumes cf carottes, céleri, chou fleur, sce cocktail
• Fricassée champignons, munster, pesto tomate

***

• Quacamole, tortillas
• Houmous
• Caviar d'aubergine
• Caponata
• Brushetta
• Tarama, mascarpone, aneth

***

• Plateau fromage, fruits secs, vinaigre balsamique, miel cf camembert, dattes
• Plateau charcuterie cf pastrami

***

• Pancakes courgette, maïs
• Madeleines salées fêta, menthe ou tomates séchées, fêta, basilic
• Mini-cakes tomates séchées, pignons et chèvre ou chorizo, olives
• Empanadas sardines, piquillos, citron ou sardines, fêta, curry, oeuf
• Samossas boeuf, raisins secs, oignons, olives
• Muffins salés lardons, fromage râpé

***

• Thè glacé
• Orange pressée
• Citronnade bien fraîche
• Smoothie
• Soupe de fraises
• Gaspacho vert concombre, menthe
• Soupe de petits pois glacée

***

• Banana bread
• Cookies

Poichichade

Ingrédients:

• 300 g pois chiches (conserve)
• 2 gousses d'ail
• 1/2 citron
• 2 càs huile d'olive
• Sel & poivre

Egouttez les pois chiches et réservez le liquide.

Ajoutez l'ail écrasé, huile d'olive et jus d'1/2 citron.

Assaisonnez.

Mixez finement. Si trop compact, ajoutez qques càs de liquide réservé.

Guacamole version 02

Ingrédients:

• 4 avocats mûrs
• 1 grosse mangue mûre
• (1 grenade)
• 2 càs oignons ou cebettes hachés(, ail)
• 4 càs coriandre hachée
• 65 ml jus de limes
• 2 piments oiseau
• Sel

Réduisez les avocats grossièrement en purée.

Incorporez oignons hachés, piments hachés, graines de grenade, mangue en petits dès.

Assaisonnez avec coriandre hachée, sel et jus de citron vert.

Max. 4h à l'avance!!!

Servez avec des tacos ou bâtonnets de légumes.

Salades froides de riz

Ingrédients de base:

• 500 g riz basmati
• 200 g thon en boîte ou crabe
• Surimi ou crevettes
• Tomates cerises
• 1/2 concombre ou cornichons
• Poivrons rouge, vert et/ou jaune
• Olives noires/ vertes
• 2 oeufs durs
• 1 petite boîte maïs
• Vinaigrette framboise, balsamique, mayo ou sce anchois
• Oignon, échalote, ail, ciboulette, persil, moutarde
• Sel & poivre, curry

et aussi:

• Aubergines
• Courgette
• Petits pois
• Haricots verts
• Radis
• Chorizo/ jambon

***

Hawaïen:

• Riz
• Jambon
• Gruyère
• Ananas
• Maïs
• Oignon
• Carotte, céleri, radis
• Mayonnaise

***

A l'indienne:

• 200 g riz long
• 1/2 ananas
• 2 càs coriandre fraîche hachée
• 60 g amandes blanches
• 1 càc curry
• 4 càs chutney de mangue
• 4 càs mayonnaise
• Sel & poivre
• 125 g yaourt nature bulgare
• Céleri vert ébouillanté 3 min.
• 2 càs miel liq.

***

A l'orientale:

• Riz
• 200 g raisins secs trempés ds de l'eau tiède
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• Pignons de pin
• Olives noires
• Vinaigre, huile, ciboulette

Velouté glacé aux petits pois

ou le jeu des devinettes car vos convives ne trouveront pas quel légume compose ce velouté!

Ingrédients: pour 5 verrines

• 300g petits pois surgelés
• 1 petit oignon
• 12 feuilles de menthe
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• Crème fraîche
• Sel & poivre
• Ciboulette
• (Huile d'olive)

Pelez et hachez l'oignon. Le faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse.

Versez alors 1 peu d'eau et le 1/2 bouillon et ajoutez les petits pois.

Salez & poivrez.

Laissez cuire 20 min. à feu doux.

Mixez, remettez sur feu doux en y ajoutant 3 càs de crème fraîche. Remuez jusqu'aux premiers bouillons puis retirez du feu.

Laissez refroidir, ajoutez la menthe et mixez, puis placez 2h. au frigo.

Bruschetta

Ingrédients:

• 8 tranches de pain de campagne un peu épaisses
• 8 tomates Roma
• 2 càs huile d 'olive
• Sel, ail
• (Basilic, herbes de provence)
• (Mozzarella, olives noires)

Coupez les tomates en petits dés, les mettre dans un saladier avec de l'huile d'olive et du sel.
Faites griller les tranches de pain puis les frotter à l'ail.
Disposez les tomates dessus.
Et passez 5 min. au four si vous y disposez également de la mozzarella en dés :-p

On peut également les faire aux poivrons-chèvre-miel, jambon italien-mozza-thym-roquette, saumon fumé-fr frais-ciboulette, courgette...etc

Madeleines salées

Ingrédients: pour 16

• 80g farine
• 1/2 sachet levure chimique
• 2 oeufs
• 40ml huile
• (3 càs lait)
• Sel & poivre
• Garniture

Mélangez la farine avec la levure dans un saladier, ajoutez 2 jaunes d'oeufs puis les blancs battus à la fourchette (mais pas en neige), l'huile, le sel & poivre ensuite les petits dés de garniture.

Remplissez les moules d'1 càc.

Enfournez à four chaud 4 min. à 240°c puis 4-5 min. à 180°c.

Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille.

Garnitures:

Olives noires, paprika, gruyère râpé et fromage frais (ail & fines herbes)

Jambon, pistaches

Pesto, tomates séchées

Saumon fumé, safran

Parmesan, poivrons

Chorizo, ciboulette

Tomates séchées, parmesan, thym

Samoussa au boeuf

Ingrédients:

• 1 paquet de feuilles de brick
• 300g boeuf
• (50g petits pois surgelés
• 3 càs lait de coco
• 175g germes de soja
• 175g pousses de bambou)
• 1/2 càc purée de piment
• 1/2 càc curry
• 2 càs nuöc mâm
• 1 càs sucre en poudre
• 1 oignon
• Ail, gingembre, coriandre(, menthe, cuin, curcuma)
• Huile

Pelez et hachez finement l'oignon.

Hachez grossièrement les pousses de bambou.

Ds une sauteuse, faites revenir l'oignon et ail ds de l'huile 1 min. à feu vif. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en cassant bien pour qu'elle soit fine.

Ajoutez bambous, petits pois, germes de soja égouttés, lait de coco, sucre, coriandre, curry, piment et nuöc mâm.

Laissez cuire 5-6 min. à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit assez sec.

Coupez la feuille de brick en 2, déposez la farce sur un bord et plier la feuille pour former des triangles.

Astuce: un jaune d'oeuf badigeonné peut permettre de fermer plus facilement.

Faites chauffer 500ml d'huile végétale ds un wok (ou fritteuse)=2 cm  et les faire frire.

Dés qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Les déposer sur un papier absorbant.

Servez tiède avec un filet de citron vert si vous voulez.

Empanadas

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 5 oignons
• 250g viande (poulet ou boeuf)
• 3 càs farine
• Raisins secs
• Persil, thym ou basilic
• Bouillon
• Olives vertes ou noires

Pour préparer la farce, faites revenir les oignons émincés ds un peu d'huile d'olive.
Ajoutez-y la viande émincées elle aussi, puis assaisonnez.
Epaississez avec de la farine et bouillon puis ajoutez les raisins.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du persil, thym ou basilic selon les goût.
Coupez la pâte avec un côté du moule puis la disposez de l'autre côté, mettez la farce-les olives, mouillez les bords et repliez-soudez afin d'obtenir un chausson.
Faites une cheminée et éventuellement dorez à l'oeuf.
Enfournez 20 min. à 240°c.

ou

• 2 oeufs durs et 1 jaune
• 40g olives vertes hachées
• 95g jambon
• 30g cheddar

Assiette mezze

Parmi les plats types composant un mezze, on peut citer :

• Tarama
• Tzatziki ou yaourt au concombre
• Caviar d'aubergine
• Fêta grecque
• Feuilles de vignes farçies au riz
• Calamars frits
• Scampis
• Piments verts
• Olives noires et vertes

Tzatziki

Ingrédients:

• 2 yaourts nature (certains utilisent du fromage blanc)
• 1/2 concombre- 1 gousse d'ail
• 1 càc huile d'olive
• 1 feuille de menthe (ou ciboulette, ou coriandre...)
• Sel & poivre

Epluchez et concassez l'ail.

Epluchez le concombre et le couper en petits dés;

Battez les yaourts avec "menthe/sel/poivre/huile" puis ajoutez l'ail et le concombre.

Mettez au frais!

Conseils: 

Pour encore mieux faire, il est conseillé de laisser égoutter les yaourts quelques heures avant la préparation.

Peut également être servi en salade, comme accompagnement de grillades ou de pommes de terre cuites à la braise...



Vitello tonnato

Ingrédients:

• 6 tranches de veau cuit
• 6 cornichons
• 130g thon
• 9 anchois (et/ou câpres)
• 1 jaune d'oeuf
• 30g huile d'olive
• Poivre, herbes de Provence

Egouttez les miettes de thon en boîte. Mettez dans le bol mixeur. Ajoutez les

anchois et le jaune d’oeuf. Mixez soigneusement.

Ajoutez ensuite progressivement l’huile et mixez finement. Celle-ci doit

devenir très onctueuse.

Ajoutez une pincée d’herbes de Provence et poivrez. Goûtez et rectifiez

l’assaisonnement.

Dressez les assiettes en tartinant généreusement les tranches de veau de

cette sauce. Décorez avec le cornichon haché en tout petits dés.

Assortiments de brick

Ingrédients:

• Fêta
• Sardines
• Curry
• 1 jaune d'oeuf
• (Piment)

ou

• Pommes
• Chèvre
• (Amandes)
• (1 jaune d'oeuf)
• Miel

ou

• Chèvre
• Pruneau
• Lardons
• (Pignons)

ou

• Poires
• Sucre
• Beurre
• Calvados
• Miel
• Foie gras

ou

• Pommes Granny
• Beurre
• Calvados
• Camemebert

Tortilla ou omelette espagnole

Ingrédients:

• 3 pommes de terre
• 3 oeufs
• 100g chorizo
• (1 oignon)
• Sel & poivre
• Persil
• Huile d'olive

Moi je prend des pdet pré-rissolées mais sinon coupez vos pdet en très petits dés, les rissoler à la poêle ou les passer à la friteuse, peu importe mais l'astuce est de les saler qd bien chaud pour que le sel pénètre.
Pdt ce temps, battez les oeufs avec du persil, sel & poivre, rondelles de chorizo coupées en 4.
Dans un saladier, mélangez le tout.
Passez à la poêle avec de l'huile d'olive chaude puis mettre une assiette par-dessus et retournez.

On peut zaussiiii la faire aux merguez-poivrons, aubergines, courgettes ou champignons-olives noires-tomates séchées-fêta.