Risottos & co

De manière générale 125 g de riz rond (arborio) sont mouillés avec 375 ml petit à petit à la louche pendant 18 min..
On fait d'abord revenir l'oignon ou échalote, ail et le riz dans la matière grasse (huile d'olive et/ou beurre) avant de mouiller.
On peut mouiller avec des bouillons divers ou vin blanc (10 cl max).
On peut le faire terre (chorizo, poulet, magret séché, coppa, bacon voir foie gras) ou mer (gambas, saumon fumé, saint-jacques) ou aux légumes (petits pois, asperges vertes, poivrons, tomates, épinards, courgette, champignons voir truffes).
Et on peut le rendre plus onctueux avec du parmesan, mascarpone, gorgonzola, kiri...
Et agrémenter de citron, safran, curcuma...