Epices Indian masala (="mélange")/ 7 spices càd cumin, coriandre, poivre noir pour la base aromatique et la cannelle, cardamone, clous de girofle et muscade pour le doux.
Ingrédients:
- 1 tasse riz basmati
- 1 càs beurre clarifié ou huile
- 1 càc indian masala
- 1 bâton cannelle, 2 gousses cardamone écrasées et pincée curcuma
Rincez le riz à l'eau froide > amidon retiré et riz ne collera pas.
Dans une casserole, faites chauffer le corps gras et ajoutez les épices, laissez crépiter 30 sec. = torréfaction.
Ajoutez le riz égoutté. Remuez 1 à 2 min. puis ajoutez 1,5 tasse d'eau (par tasse de riz) et sel.
Portez à ébullitionet dès que ça bout, couvrez et baissez feu au minimum.
Laissez cuire 10 à 12 min. sans jamais soulever le couvercle.
Eteignez le feu et laissez reposer 5 min..
Garnissez de qques oignons frits, noix de cajou ou amandes effilées, graines de grenade mais aussi de coriandre fraîche, menthe ciselée, zeste citron ou yaourt (raita) ainsi que des raisins secs + pois chiches et petits pois voir carottes, courgette.
On passe à un Biryani quand le riz n'est plus un simple accompagnement mais le vaisseau principal donc plus élaboré.
Mélangez les même épices 1 càs avec un yaourt grec, citron et ail et faites mariner du poulet 2h.
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