Epices Indian masala (="mélange")/ 7 spices càd cumin, coriandre, poivre noir pour la base aromatique et la cannelle, cardamone, clous de girofle et muscade pour le doux.
Ingrédients:
- 1 tasse riz basmati
- 1 càs beurre clarifié ou huile
- 1 càc indian masala
- 1 bâton cannelle, 2-3 gousses cardamone écrasées et pincée curcuma ou cumin
Rincez le riz à l'eau froide > amidon retiré et riz ne collera pas.
Dans une casserole, faites chauffer le corps gras et ajoutez les épices, laissez crépiter 30 sec. = torréfaction.
Ajoutez le riz égoutté. Remuez 1 à 2 min. puis ajoutez 1,5 tasse d'eau (par tasse de riz) et sel.
Portez à ébullitionet dès que ça bout, couvrez et baissez feu au minimum.
Laissez cuire 10 à 12 min. sans jamais soulever le couvercle.
Eteignez le feu et laissez reposer 5 min..
Garnissez de qques oignons frits, noix de cajou ou amandes effilées, graines de grenade mais aussi de coriandre fraîche, menthe ciselée, zeste citron ou yaourt (raita) ainsi que des raisins secs + pois chiches et petits pois voir carottes, courgette.
Pour plus de goût:
Faire chauffer oignon (et ail), corps gras (exausteur) et épices ( + cannelle, cardamone) pour qu'elles degagent leur saveurs.
Des vermicelles brunies aussi dans corps gras (50 g pour 250 g de riz bien rinçé).
L'eau (500 mL) doit être salée voir du bouillon de poulet.
Et moi, j'aime y mettre des raisins secs et cajou (ou amandes, cacahuètes) voir petits pois en boîte.
Kick final; citron, beurre, coriandre ou piment.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire