Menus de fêtes 2020

Noël

Verrine boudin noir, pomme, spéculoos

Boudin blanc mandarine, truffe

Mini-burgers

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Foie gras poêlé litchis ou mangue

Bisque homard

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Carpaccio Saint-Jacques, fruits de la passion ou litchis

Saumon gravlax

Ceviche

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Magret sauce échalote, miel, vinaigre framboise

Accompagnements: purée de topinambours-huile noisette ou truffe, purée de butternut-curcuma-orange, purée de patates douces (trio)

Risotto truffe, magret séché ou Saint-Jacques

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Sorbet mangue

Roses pomme

Bûche de Noël

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Plateau fromage

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Nouvel an

Petits feuilletés apéritif

Poichichade/ Guacamole

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Huîtres

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Vitello tonato

Scampis colombo

Poke bowl

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Roastbeef ou caille poivre/ ail des ours

Accompagnements: fagots princesses lard, choux Bxl-marrons, chicons braisés, petits légumes glacés

Osso bucco

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Sorbet fraise

Tiramisu kiwi-mangue/madeleines

Coeur de l'an

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Plateau fromage

Idées pique-nique chic/ brunch sur l'herbe

Le pique-nique est à la femme ce que le barbecue est à l'homme, une façon plaisante de manger dehors, de couper avec les habitudes.
Une nappe et un panier garni suffisent largement pour passer un bon moment.

• Baguette jambon-fromage, beurre
• Baguette gruyère, beurre moutardé (1 cas pour 100 g) ou beurre curry, raisins secs
• Pain bagnat, américain, anchois, cornichons
• Sandwiches salami
• Wrap, philadelphia, saumon fumé, concombre, oignons frits
• Bagels roasbeef froid ou pain de viande, emmental, moutarde

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• Sushis, makis, sushi bowl + thon, saumon, edamane, avocat, concombre
• Toats, foie gras, confit, champagne

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• Tapas
• Tortilla de patatas
• Salade pomme de terre, mayo + pain viande
• Macédoine de légumes, mayo

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• Harengs, rollmops
• Moules, crabe ou lamelles poulet rôti, beurre curry (1 cas pour 100 g)
• Maquereaux
• Rillettes sardines
• Truite fumée
• Saucisses swan
• Pêches, thon
• Vitello, tonato, câpres
• Tomates, mozzarella
• Tomates, crevettes
• Scampis, sce cocktail whisky
• Oeufs durs
• Saumon fumé, avocat, concombre
• Boudin, saucisson
• Pilons de poulet cuits emballés ds alu

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• Taboulè
• Coleslaw
• Salade caesar
• Salade chicon, pomme, noix, roquefort, surimi
• Salade pâtes froides, tomates cerises, concombre, fêta, olives noires
• Salade pâtes froides, dés jambon, gouda, maïs, mayo
• Salade riz froid, thon, poivron, maïs
• Salade carottes râpées, jus orange, pignons, raisins secs
• Mezze: tarama, tzazikis, feuilles de vigne
• Radis, beurre, sel + kiri
• Betteraves, coeurs de palmier
• Batônnets légumes cf carottes, céleri, chou fleur, sce cocktail
• Fricassée champignons, munster, pesto tomate

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• Quacamole, tortillas
• Houmous
• Caviar d'aubergine
• Caponata
• Brushetta
• Tarama, mascarpone, aneth

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• Plateau fromage, fruits secs, vinaigre balsamique, miel cf camembert, dattes
• Plateau charcuterie cf pastrami

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• Pancakes courgette, maïs
• Madeleines salées fêta, menthe ou tomates séchées, fêta, basilic
• Mini-cakes tomates séchées, pignons et chèvre ou chorizo, olives
• Empanadas sardines, piquillos, citron ou sardines, fêta, curry, oeuf
• Samossas boeuf, raisins secs, oignons, olives
• Muffins salés lardons, fromage râpé

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• Thè glacé
• Orange pressée
• Citronnade bien fraîche
• Smoothie
• Soupe de fraises
• Gaspacho vert concombre, menthe
• Soupe de petits pois glacée

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• Banana bread
• Cookies

Menu de Noël 2012

Apéritifs:
Champagne évidemment
Sushis
Boudin de noël
Entrées froides:
Tartare aux 2 saumons, purée d'avocats
Carpaccio de saint-jacques sur son lit vert
Foie gras aux poires
Crevettes sautées thaïe
Huîtres
Entrées chaudes:
Coquilles saint-jacques au four
Soupe forestière
Soupe blanche asperges-chou-fleur
Bisque de homard et langoustines
Plats:
Cerf sce kiwi et gratin dauphinois
Magret de canard sce à l'orange et pommes duchesse
Dinde aux marrons et à la fourne d'Ambert
Saint-jacques, mangues et riz sauvage
Risotto/ trio de purée
Desserts:
Tiramisu kiwi-mangue
Tarte sablée fruits de la passion-flan
Mousse chocolat
Cheesecake

Menu de Noël 2011

Pour le premier noël de mon blog, j'ai décidé de faire un menu totalement italien, en dehors de la traditionnelle dinde et bûche :-p.


Menu italien

Champagne servi 
avec ses brushettas et mini-brochettes de boules de melon entouré de son jambon de Parme.

Soupe glaçée petits pois, menthe

Vitello tonato décoré de câpres italiens

Osso bucco et ses pommes duchesses

Panna cotta et son coulis de framboises

Limoncello

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mais vous pouvez aussi piocher dans ces idées-ci:
Menu de noël divers
Apéritifs:
Champagne évidemment
Entrées froides:
Tartare aux 2 saumons
Carpaccio de saint-jacques au citron vert
Foie gras sur pain d'épice et confit divers cf speculoos, figues porto, oignons framboise
Huîtres

http://chefsimon.com/ouvrir-huitres.html

Entrées chaudes:
Huîtres chaudes au champagne
Champignons farçis au foie gras
Crème brûlée au foie gras
Bisque de homard et langoustines

Plats:
Tournedos rossini
Magret de canard au vinaigre de framboises
Dinde aux marrons et à la fourne d'Ambert
Desserts:
Christmas pudding
Charlotte de noël
Tarte au chocolat
Fondant au chocolat
Bavarois mangue-passion

Menu Milano

Menu Milano

Limoncello, grissinis
Vitello tonato
Escalope et rissoto safran alla milanese
Panettone 

Menus divers

en regard de mes recettes:

Menu marocain

Olives, tomates cerises
Samoussas au boeuf
Tajine agneau, carottes, citrons confits avec pain Turc
Pâtisseries orientales-oranges cannelle
Thé vert menthe

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Menu mexiquain 
Mojito, guacamole & nachos
Empanadas
Chili con carné, riz parfumé
Glace, fraises

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Menu belge 
Bière, feuilles de chicon, philadelphia-radis
Pêches au thon
Carbonnades flamandes ou boulettes à la liégeoise
Tarte au sucre

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Menu espagnol

Sangria, anchois à l'ail
Tortilla
Paëlla valençia
Crème catalane

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Menu italien
Limoncello, bruschetta
Melon, jambon de parme
Osso bucco
Panna cotta, coulis de framboises ou bien évidemment le real tiramisu

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Menu asiatique

Saké, dim su
Banh xéo
Porc sauté aux litchis
Glace à l'amande

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Menu grecque

Ouzo, mezze: tarama, tsatziki, feuilles de vigne, calamars frits
Moussaka
Salade de fruit-fromage blanc, miel

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Menu méditerranien

Pastis, tapenade-caviar d'aubergine-anchoïade sur toast

Tomates, mozzarella

Pissaladière

Tropézienne

Menu de Saint-Valentin

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Potion d'amour

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Toast au foie gras

Chutney de mangue

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Magret de canard

Sauce à l'orange

Rösti

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Tiramisu litchis-framboises

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Potion d'amour

Ingrédients:

• 1cl sirop de violette
• 2cl jus de citron
• 4cl vodka

 Mélangez les ingrédients.

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Toast au foie gras, chutney de mangue

Servir une tranche de foie gras Labeyrie sur un toast ou une tranche de pain d'épices voir une tranche de cramique...
accompagné d'un chutney de mangue ou confit d'oignons framboisés, de spéculoos, de figue au porto...
selon les goût.

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Magret de canard, sauce à l'orange

Ingrédients:

• Magret de canard
• 100g sucre
• 10cl eau
• Jus et quartiers pelés à vif de 2 oranges
• Zestes d'1/2 orange en julienne
• 2 càs fond de veau
• 50g beurre
• 5cl Gd Marnier

Faites un caramel blond avec le sucre et l'eau.
Ajoutez le jus et le fond.
Faites réduire.
Salez, poivrez et ajoutez les zestes.
Ajoutez le beurre et faites fondre.
Terminez avec le Gd Marnier et les fruits.

Au couteau, incisez la peau du magret en quadrillage sans entailler la viande.

Dans une poêle, faites revenir à feu vif du côté peau pendant 6 (8) min.

Salez et poivrez. Retirer régulièrement l’excès de graisse.

Retournez et poursuivez la cuisson à feu modéré du côté viande pendant 3 (4)

min. Laissez reposer 3 (4) min.

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Tiramisu litchis-framboises

Ingrédients:

• 125 g mascarpone
• 75 g sucre en poudre
• 2 oeufs
• Biscuits rose de Reins
• Eau de rose
• 150g framboises
• 250g litchis

Mettez les biscuits trempés d'eau de rose au fond.
Puis parsemez de framboises légèrement écrasées.
Préparez la crème en mélangeant le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez délicatement le mascarpone.
Y ajouter les 2 blancs battus en neige.
Versez la moitié sur les framboises, mettez les litchis coupés en petits morceaux puis l'autre moitié du mélange.
Décorez avec une framboise et de la poudre de biscuits roses.

On peut également faire ce dessert avec des boudoirs trempés dans de l'alcool litchi-rose!