Mozzarella au sésame et au raisin noir

Ingrédients:

• 15 mini-mozzarellas
• 30 grains raisin noir
• 2 càs graines de sésame
• Sel & poivre

Lavez et séchez les grains de raisin noir.
Coupez les mini-mozzarellas en deux.
Salez, poivrez et roulez-les dans du sésame.
Piquez un raisin noir puis la 1/2 mozzarella sur sa base avec un cure-dent.

J'imagine très bien faire cela avec du chèvre, raisins blancs et miel zaussiii.

Madeleines salées

Ingrédients: pour 16

• 80g farine
• 1/2 sachet levure chimique
• 2 oeufs
• 40ml huile
• (3 càs lait)
• Sel & poivre
• Garniture

Mélangez la farine avec la levure dans un saladier, ajoutez 2 jaunes d'oeufs puis les blancs battus à la fourchette (mais pas en neige), l'huile, le sel & poivre ensuite les petits dés de garniture.

Remplissez les moules d'1 càc.

Enfournez à four chaud 4 min. à 240°c puis 4-5 min. à 180°c.

Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille.

Garnitures:

Olives noires, paprika, gruyère râpé et fromage frais (ail & fines herbes)

Jambon, pistaches

Pesto, tomates séchées

Saumon fumé, safran

Parmesan, poivrons

Chorizo, ciboulette

Tomates séchées, parmesan, thym

Oeufs brouillés au saumon fumé

Ingrédients:
4 oeufs
140g saumon fumé
Une lichette de crème fraîche
Curry, graines de sésame)
Aneth, ciboulette
Poivre, pas de sel
Oeufs de lompe

Cassez les oeufs dans un bol et les battre en omelette avec la crème fraîche et les herbes.
Faites cuire les oeufs sur feu moyen. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez les morceaux de saumon et servez immédiatement.
Garnissez d'oeufs de lompe.

Accompagnez d'un toast ou dans un croissant non sucré.
Ou servez en verrine en apéro.

Sucettes de foie gras

Ingrédients:

• 350g foie gras mi-cuit
• 100g chocolat noir
• Poivre de Séchuan (ou piment d'espelette, pain d'épice)
• 100g chocolat au lait
• Gingembre confit
• 100g chocolat blanc
• Baies roses

Mettez le bloc de foie gras au congélateur 30 min. pour qu'il soit bien ferme.
Formez des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et remettez au frigo.
Faites fondre les chocolat au bain-marie.
Piquez une bille de foie gras par broche et trempez dans le chocolat fondu.
Disposez qques grains de poivre de Séchuan sur le dessus de ceux au chocolat noir et laissez sécher.
De même avec le chocolat blanc et les baies roses, et le chocolat au lait et le gingembre confit en brunoise.
Réservez au frigo.

Tartine banane et crème de spéculoos

Ingrédients:

• 4 tranches pain de mie ou brioche
• 2 bananes
• 35g sucre en poudre
• 35g beurre
• 2 càs cacao en poudre
• 1/3 pot de pâte à tartiner spéculoos

Epluchez et coupez les bananes en rondelles épaisses.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les rondelles de fruits.

Saupoudrez-les de sucre et faites cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Saupoudrez de cacao, mélangez et retirez du feu.

Faites légèrement chauffer les tranches de pain. Tartinez6les de pâte de spéculoos et répartissez les rondelles de bananes dessus.

Servez aussitôt.

Gambas au curry rouge

Ingrédients:

• 20 gambas décortiquées
• 50ml lait de coco
• 1 boîte bambou
• 1 bocal mini-épis de maïs
• 3 càc curry rouge
• (100g mange-tout
• 4 càs nuoc nam
• citron vert
• 1 càs sucre roux
• 1 bâton citronnelle)

Faites revenir les gambas dans une poêle chaude avec le curry rouge, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Coupez les pousses de bambou en lamelles et les mini-épis de maïs en deux dans le sens de la longueur.

Ajoutez aux gambas, laissez cuire encore qques minutes, puis ajoutez le lait de coco.

Couvrez et laissez cuire encore 30-45 min. à feu très doux, salez.

Servez avec du riz thaï.

Escargots de Bourgogne

Hommage à d'autres peites bêbêtes délicieuses que les anglais auront vite fait de dire beeeurk!
Ces peit-gris sont un met de la gastronomie de Bourgogne.
L'escargot de terre, logé au fond de la coquille, est recouvert de beurre additionné de persil haché et d'ail pilé, puis passé au four.
Trop bon avec un petit bout de baguette.

Tarte rhubarbe et spéculoos

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 1kg tiges de rhubarbe
• 150g sucre
• 125g spéculoos
• 30g beurre
• 1 càs extrait vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez la rhubarbe et découpez-la en petits morceaux dans une casserolle.
Ajoutez le sucre et faites cuire 10 min. à feu vif, tout en écrasant grossièrement pour obtenir une compote. Egouttez.
Sur le fond de tarte piqué, émiettez le spéculoos.
Versez alors la compote de rhubarbe, et lissez-en la surface.
Parsemez de noisettes de beurre.
Saupoudrez d'extrait de vanille et de cassonade.
Faites cuire 20-35 min..

Ravioles

Ingrédients:

Pâte:

• 200g farine
• 2 oeufs
• 1 càs huile d'olive
• 1 càs lait
• Sel

Farce: Jambon-ricotta servies avec un pesto

• 250g ricotta
• 3 tranches jambon de Bayonne
• 3 gros champignons de Paris émincés cuits
• Ail, basilic, poivre

ou Foie gras servies avec une crème de champignons

• 300g lobe de foie gras cuit à feu doux 3-4 min. de chaque côté
• (Cêpes
• Ricotta)

Mélangez tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte puis former une boule.
Laissez reposer 1h.
Etalez très finement la pâte, formez des ronds dans la pâte en pressant et tournant légèrement un verre.
Prenez un bol d'eau tiède et une fourchette. Au centre d'un cercle mettre 1càs de farce (au choix), humidifiez le poutour du cercle et déposer un autre cercle dessus. Pressez le tour à l'aide de la fourchette afin de souder la pâte. On peut aussi replier le cercle sur lui même puis presser le bord à la fourchette (cf Empenadas), ça donnera une forme de demi-cercle. Fariner les raviolis obtenus et les mettre au frigo (voir congel).
Mettez les ravioles sorties du frigo (voir du congel) 1 à 2 min. dans l'eau salée frémissantes (après reprise du frémissement).
En fait, les sortir 15 sec. après qu'ells remontent à la surface ave une écumoir.
Attention à l’eau, qui peut rester frémissante, mais ne surtout pas bouillir à gros bouillons : les ravioles sont des petits êtres fragiles !
Attention, ils refroidissent très très vite.

Brésilienne

Ingrédients:

Pâte levée/ brioche

• 300g farine tamisée
• 150g beurre
• 20g levure fraîche
• 1 oeuf
• 6cl lait tiède
• 2 càs sucre semoule

Diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.

Ajoutez le beurre à la farine et sablez.

Creusez un puits au milieu.

Versez la levure diluée, l'oeuf et le sucre.

Ramenez progressivement l'ext. au centre puis pétrissez pdt 10 min..

Couvrez avec un linge propre et laissez lever 1h..

Retravaillez un peu la pâte, l'abaisser et foncer le moule.

Piquer et laissez encore lever 30 min..

Chemisez le moule fonçé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrez avec des haricots secs.

Cuisez à blanc pdt 15min. à mi-hauteur ds four préchauffé à 180°c.

ou bêtement un pâte brisée!

Crème pâtissière

• 500ml lait entier
• 4 jaunes d'oeufs
• 40g maïzena
• 80g sucre semoule
• 1 sachet sucre vanillé

Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserolle.

Versez la moitié sur le mélange, fouettez puis retransvasez dans la casserolle.

Cuisez la crème sur feu modéré en mélangeant.

Montage

Etalez uniformèment la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Enfournez à 180-200°c pdt 30-40 min..

Fouettez 40cl crème fraîche entière liq. jusqu'à consistance ferme en y incorporant progressivement 40g sucre glace.

Répartissez en dôme sur la tarte qd elle a refroidi..

Saupoudrez de 100g de brésilienne.

Parmentier de saumon

Ingrédients:

• 500g pdet
• 200ml crème fraîche
• 400g saumon frais
• 2 échalottes
• Aneth(, thym, laurier, ail)
• (Emmental)
• Sel & poivre

Préchauffez le four à 210°c.

Ecrasez les pdet cuites à l'eau avec la crème fraîche, le sel & poivre (et lait, parmesan, oeuf).

Disposez le saumon dans le fond d'un plat, les échalottes émincées, sel & poivre.

Recouvrez avec la purée de pdet et enfournez 35 min..

On peut également réaliser ce parmentier avec une purée de potiron(et pdet, piment d'espelette) et gratiné au Comté.

Ou y ajouter une couche d'épinards Miam miam!

Cupcakes

Un cupcake est un petit gâteau anglo-saxon individuel, cuit dans un moule en papier et recouvert de glaçage et autres décorations.
Il ressemble au muffin (s'apparentant plus à des madeleines) mais la pâte est plus compacte, moins aérée.

La base du cupcake est toujours la même, à savoir la pâte:
Ingrédients:

• 150g farine
• 60g amidon
• 2 càc levure
• 225g beurre tendre
• 150g sucre
• 4 oeufs
• 250ml lait

Préchauffez le four à 180°c.
Dans un bol, battez le beurre et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs 1 à 1 puis 1/3 de la farine, puis la 1/2 du lait. continuez en alternant lait et farine.
Remplissez les moules beurrés à 2/3 et laissez cuire 20 min..

et le glaçage (frosting):
Ingrédients:

• 125g beurre fondu
• 500g sucre glace
• 60ml lait
• 60ml jus de citron

Mixez le beurre et le lait, jus citron, 1/2 sucre glace à l'aide d'un fouet électrique.
Obtenez un mélange bien lisse.
Continuez à battre et ajoutez petit à petit le restant de sucre.
Ne s'arrêter que qd le mélange est bien souple, pas coullant.
Ajoutez un colorant alimentaire.
Rem/ si la texture ds la poche à douille est trop dure, rajoutez du lait et si trop coulant du sucre glace!

Cupcakes à la confiture de framboise et à la rose

***

Cupcakes citron

Ingrédients:

• 200g farine
• 1 sachet levure
• 200g beurre mou demi-sel
• 200g sucre
• 4 oeufs
• 4 càs jus de citron
• Zeste d'un citron

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un bol, battez les oeufs.
Mélangez le beurre, sucre et zeste de citron avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les oeufs petit à petit.
Ajoutez la farine et la levure petit à petit.
Ajoutez le jus de citron.
Remplissez les moules beurrés à 3/4 et laissez cuire 20 min..

et le glaçage:
Ingrédients:

• 300g fromage frais
• 3 càs sucre glace
• 3 càs jus de citron

Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre et le jus de citron avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Réservez au frais.

***

Cupcakes au chocolat
Ingrédients:

• 250g farine
• 1 sachet levure
• 225g beurre mou demi-sel
• 225g sucre
• 4 oeufs
• 250ml lait
• 180g chocolat noir

Préchauffez le four à 180°c.
Cassez le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie ou micro-onde jusqu'à ce que le chocolat soit lisse.
Dans un bol, battez les oeufs.
Mélangez le beurre et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les oeufs petit à petit.
Ajoutez le chocolat fondu.
Ajoutez la farine et la levure petit à petit, en alternant avec le lait.
Remplissez les moules beurrés à 3/4 et laissez cuire 20 min..

et le glaçage:
Ingrédients:

• 150g beurre mou
• 200g sucre glace
• 200g chocolat

Cassez le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie ou micro-onde jusqu'à ce que le chocolat soit lisse.
Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
Réservez au frais jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème au beurre càd assez ferme pour être étalé sans couler.

***

Cupcakes choco-coco
Ingrédients:

• 150g farine
• 1/2 sachet levure
• 50g beurre fondu
• 70g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 oeuf
• 150ml lait coco
• 50g noix de coco râpée
• 50g pépites de chocolat

Mélangez tout les solides, puis délayez petit à petit en ajoutant d'abord l'oeuf, le lait et le beurre.
et la chantilly:
Ingrédients:

• 20ml crème liq.
• 3 càs NUTELLA

Montez la crème en chantilly bien ferme et ajoutez le NUTELLA.

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Cupcakes à la banane

Ingrédients:

• 250g farine
• 1/2 sachet levure
• 85g beurre mou
• 60g sucre roux
• 2 oeufs
• 80ml crème liq.
• 20ml lait
• 1 banane

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un bol, battez le beurre, le sucre et les oeufs.

Ajoutez la farine et la levure.

Incorporez la crème, le lait et la banane écrasée.

Remplissez les moules beurrés à 2/3 et laissez cuire 25 min..

Décorez avec du NUTELLA, rondelles de bananes et copeaux de chocolat.

***

Cupcakes au coeur de spéculoos

Ingrédients:

• 120g farine la plus fluide
• 1 sachet baking powder
• 125g beurre fondu
• 100g sucre fin
• 4 oeufs
• 1à2 càs lait entier
• Pâte de spéculoos

Préchauffez le four à 180°c.

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes et le sucre dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Versez ensuite le beurre fondu puis le lait.
Mélangez la farine et la baking powder, la tamiser et l'incorporer à la préparation.
Montez les blancs en neige puis l'ajouter.
Remplissez les moules beurrés à 3/4 et enfournez 20 min..
Remplissez une poche à douille en forme de cylindre biseauté de pâte à spéculoos et enfoncez-là au coeur du muffin et délivrez un peu de pâte.

et le glaçage:
Ingrédients:

• 200ml chantipack
• pâte à spéculoos
• 5 biscuits spéculoos

Montez la chantipack à l'aide d'un batteur électrique, ajoutez 1 càs de pâte à spéculoos.
Remplissez un poche à douille  avec douille cannélée et garnissez les muffins puis sapoudrez 
de spéculoos écrasés.

Ecrevisses au Whisky



Ingrédients:

• 40 queues d'écrevisses
• 2 oignons jaunes
• 15cl whisky
• 20cl crème fraîche épaisse
• 5cl huile d'olive
• Sel & poivre

 Dans une poêle, faites fondre les oignons dans l'huile. Ajoutez-y les queues d'écrevisses et faites chauffer 5 minutes.

Dans un petit poêlon, faites chauffer le whisky. Ajoutez le ensuite aux écrevisses et faites flamber. Versez la crème fraîche , laisser chauffer 5 minutes. Salez, poivrez.

Carottes en tartiflette

Ingrédients: pour 4

• 1,2kg carottes
• 40cl lait demi-écrémé
• 80g reblochon
• 2 càs maïzena
• Ail, muscade
• Sel & poivre

Cuire les carottes coupées en rondelles 10 min. dans de l'eau salée, égouttez.
Dans une casserolle délayez la maïzena dans un peu de lait puis le reste, l'ail et portez à ébullition.
Puis 3 min. à feu doux et ajoutez sel & poivre, muscade.
Mettez les carottes dans un plat allant au four, couvrez de cette sauce, coupez le reblochon sans oter la croûte et répartissez par dessus.
Laissez cuire 25 min. au four à 180°c.

3 points/pers.

Champignons façon carbonara

Ingrédients: pour 3

• 1kg champignons de Paris
• 15cl crème fraîche 3%MG
• 200g dés jambon fumé ou cru
• 70g fromage râpé
• 2 jaunes d'oeuf
• Sel & poivre
• Ail
• (1 oignon)

Nettoyez les champignons et les faire revenir rapidement.
Pdt ce temps dans une sauteuse, préparez la sauce en délayant 2 jaunes d'oeufs avec la crème à feu doux.
Incorporez le fromage râpé, sel & poivre.
Remuez et ajoutez le jambon.
Egouttez les champignons et les verser dans la sauteuse.
Accompagnez de pasta...made in Italia!

5,5 points/pers.

Quiche saumon fumé et asperges vertes

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 3 oeufs
• 20cl crème fraîche
• 150g saumon fumé
• 1 bocal d'asperges vertes
• Sel & poivre

Mettez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez.

Disposez des petits morceaux de saumon fumé.

Egouttez les asperges et les disposer en étoiles sur le saumon fumé.

Mélangez la crème fraîche, les oeufs, le sel & poivre.

Versez cette préparation sur le tout.

Enfournez à 180°c 30-40 min..