Tarte rhubarbe et spéculoos

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 1kg tiges de rhubarbe
• 150g sucre
• 125g spéculoos
• 30g beurre
• 1 càs extrait vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez la rhubarbe et découpez-la en petits morceaux dans une casserolle.
Ajoutez le sucre et faites cuire 10 min. à feu vif, tout en écrasant grossièrement pour obtenir une compote. Egouttez.
Sur le fond de tarte piqué, émiettez le spéculoos.
Versez alors la compote de rhubarbe, et lissez-en la surface.
Parsemez de noisettes de beurre.
Saupoudrez d'extrait de vanille et de cassonade.
Faites cuire 20-35 min..