Ravioles

Ingrédients:

Pâte:

• 200g farine
• 2 oeufs
• 1 càs huile d'olive
• 1 càs lait
• Sel

Farce: Jambon-ricotta servies avec un pesto

• 250g ricotta
• 3 tranches jambon de Bayonne
• 3 gros champignons de Paris émincés cuits
• Ail, basilic, poivre

ou Foie gras servies avec une crème de champignons

• 300g lobe de foie gras cuit à feu doux 3-4 min. de chaque côté
• (Cêpes
• Ricotta)

Mélangez tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte puis former une boule.
Laissez reposer 1h.
Etalez très finement la pâte, formez des ronds dans la pâte en pressant et tournant légèrement un verre.
Prenez un bol d'eau tiède et une fourchette. Au centre d'un cercle mettre 1càs de farce (au choix), humidifiez le poutour du cercle et déposer un autre cercle dessus. Pressez le tour à l'aide de la fourchette afin de souder la pâte. On peut aussi replier le cercle sur lui même puis presser le bord à la fourchette (cf Empenadas), ça donnera une forme de demi-cercle. Fariner les raviolis obtenus et les mettre au frigo (voir congel).
Mettez les ravioles sorties du frigo (voir du congel) 1 à 2 min. dans l'eau salée frémissantes (après reprise du frémissement).
En fait, les sortir 15 sec. après qu'ells remontent à la surface ave une écumoir.
Attention à l’eau, qui peut rester frémissante, mais ne surtout pas bouillir à gros bouillons : les ravioles sont des petits êtres fragiles !
Attention, ils refroidissent très très vite.