Espuma de foie gras et fruits secs

Ingrédients:

• 500g foie gras mi-cuit
• 200ml crème fraîche
• Abricots et figues sèches
• Pignons de pin
• Chapelure de 2-3 tranches de pain d'épice
• Sel & poivre

Coupez le foie gras en morceaux et le mixer avec la crème fraîche.

Assaissonnez.

Filtrez la préparation.

Versez ds un siphon, mettez la cartouche de gaz, secouez et réservez 2 heures au frigo.

Coupez les fruits secs en petits dés. Déposez ds le fond des verrines avec les pignons.

Au moment de servir, agitez de nouveau le siphon et finir de garnir avec l'espuma de foie gras.

Saupoudrez de chapelure de pain d'épice.