Caponata sicilienne

Ingrédients:

• 500g aubergines
• Tomates cerises
• 2 poivrons rouge
• 50g olives vertes en saumure
• 50g câpres
• Sel & poivre, sucre
• (Branche céleri)
• (Basilic)
• 7 cl vinaigre de vin et 7 cl eau
• 4 càs huile d'olive
• Pain

Coupez l'aubergine et les poivron en dès et faites revenir dans 3 càs d'huile d'olive 15 min..
Dans une autre casserole, faites chauffez le reste de l'huile et faites-y revenir les oignons puis ajoutez tomates quand dorés et laissez mijoter 10 min. puis ajoutez olives et câpres.
Mélangez le tout et mouillez au vinaigre et laissez évaporez 15 min. à découvert.
Salez, poivrez et sucrez.
Servez froid avec des croûtons de pain rassi ou chaud.