L'aïoli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive (et jaune d'oeuf).
Il accompagne poissons, fruits de mer, soupe de poisson, escargots, viandes grillées
L'aïoli garni lui est un mets traditionnel provençal à base de morue et légumes bouillis accompagné d'aïoli.
Les légumes qu'on retrouve le plus souvent sont:
- Carottes
- Pommes de terre
- Haricots verts
- Oignons
- Artichauts
et Chou-fleur, asperges vertes, courgettes, tomates, radis, betteraves
+ Oeufs durs pour en faire un plat complet.
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