Duo de bouchées apéritives

Ceuillère Saint-Jacques & litchis

Ingrédients:

• 5 Saint-Jacques
• 5 litchis
• Citron vert
• 1 càs sésame
• Huile
• (Coriandre, citronnelle)

Coupez les coquilles Saint-Jacques en petits morceau puis y ajouter le jus du citron vert, l'huile et le sésame. Salez & poivrez.
Réservez au frais 1 à 2 heures.
Coupez les litchis de la même taille que les coquilles Saint-Jacques et les incorporer au mélange.
A disposer dans des ceuillères apéritives.

à proposer également en version chutney de mangue chaud, foie gras!!!

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Brochette boudin noir, pain d'épice & ananas

Ingrédients:

• 1 boudin noir
• 4 tranches pain d'épice
• 2 tranches d'ananas

Coupez le boudin noir en 8.
Taillez les tranches d'ananas en 16 ainsi que le pain d'épice.
Embrochez 1 cube d'ananas, pain d'épice, boudin, pain d'épice, ananas.
Passez 8 min. sous le grill du four, en les retournant en cours de cuisson.
Saupoudrez de poivre.

Crêpes au sarrasin

Ingrédients: pâte toute faite ou pour 10

• 250g farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 50cl lait
• 1/2 càc sel
• Huile de tournesol
• Beurre

Mélangez tout les aliments énergétiquement dans un mixeur puis laisser reposer la pâte 2h..
Avant de faire les crêpes, ajoutez un peu d'eau si la pâte a bcp épaissi.

Compositions:

Saumon fumé-crème fraîche-oeufs de lump-aneth

Pdet pré-cuites-oignons-lardons-crème ou reblochon

Purée-oeuf-jambon-oignons frits !Oeuf à casser une fois tout les ingrédients placés

Roquefort-courgettes

Aubergines-tomates-gruyère

Camembert-pommes

Jambon fumé-mozzarella-sauce tomate-origan
Saucisse-guyère-tomates

Chèvre-noix

Oeuf, jambon, champignons, oignons et gruyère.
3 fromages : reblochon, chèvre et roquefort.

 

Menu Milano

Menu Milano

Limoncello, grissinis
Vitello tonato
Escalope et rissoto safran alla milanese
Panettone 

Spaghetti alla vongole

Ingrédients:

• 400 g palourdes
• 200 g spaghetti
• 200 mL vin blanc
• 200 mL crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 brins oignons jeunes
• 30 g beurre
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• (Tomates pelées)
• (Safran, persil, piment oiseau)

Rincez bien les palourdes 3x dans de l'eau avec du gros sel ou les prendre en conserve.
Faites sauter les échalotes ciselés, l'ail, les oignons jeunes et le piment oiseau dans l'huile d'olive-beurre sans qu'ils prennent couleur, ajoutez les palourdes et le vin. Laissez évaporer puis couvrez et laisser cuire 5-10 min. à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Recueillez et filtrez le jus rendu par les palourdes, ajoutez le safran puis du persil.
Cuisez les pâtes moins 1 min., égouttez puis versez les spaghettis dans la sauteuse contenant les palourdes et leur jus.
Saupoudrez de persil haché, salez & poivrez.

Velouté glacé aux petits pois

ou le jeu des devinettes car vos convives ne trouveront pas quel légume compose ce velouté!

Ingrédients: pour 5 verrines

• 300g petits pois surgelés
• 1 petit oignon
• 12 feuilles de menthe
• 1/2 cube de bouillon de légumes
• Crème fraîche
• Sel & poivre
• Ciboulette
• (Huile d'olive)

Pelez et hachez l'oignon. Le faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse.

Versez alors 1 peu d'eau et le 1/2 bouillon et ajoutez les petits pois.

Salez & poivrez.

Laissez cuire 20 min. à feu doux.

Mixez, remettez sur feu doux en y ajoutant 3 càs de crème fraîche. Remuez jusqu'aux premiers bouillons puis retirez du feu.

Laissez refroidir, ajoutez la menthe et mixez, puis placez 2h. au frigo.

Pissaladière niçoise

Ingrédients:

• 400g pâte à pain
• 1kg oignons
• 300g anchois
• 15 olives noires
• 2 càs sucre
• Herbes de Provence, poivre
• Huile d'olive

Coupez les oignons en rondelles puis mettez-les dans une poêle avec de l'huile chaude puis herbes de Provence, poivre et sucre; surtout pas de sel.

Faites-les revenir jusqu'à ce que leur couleur soit légèrement jaune, pas trop car ils vont encore cuire au four.

Mettez les anchois dans la^même poêle en en gardant qques filets.

Etalez la pâte à pain sur la plaque du four huilée.

Versez la préparation puis les olives et anchois pour la décoration.

Mettez au four 45min.-1h. à 220°c.

Accompagnez d'une salade et d'un rosé de Bandol.

Menus divers

en regard de mes recettes:

Menu marocain

Olives, tomates cerises
Samoussas au boeuf
Tajine agneau, carottes, citrons confits avec pain Turc
Pâtisseries orientales-oranges cannelle
Thé vert menthe

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Menu mexiquain 
Mojito, guacamole & nachos
Empanadas
Chili con carné, riz parfumé
Glace, fraises

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Menu belge 
Bière, feuilles de chicon, philadelphia-radis
Pêches au thon
Carbonnades flamandes ou boulettes à la liégeoise
Tarte au sucre

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Menu espagnol

Sangria, anchois à l'ail
Tortilla
Paëlla valençia
Crème catalane

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Menu italien
Limoncello, bruschetta
Melon, jambon de parme
Osso bucco
Panna cotta, coulis de framboises ou bien évidemment le real tiramisu

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Menu asiatique

Saké, dim su
Banh xéo
Porc sauté aux litchis
Glace à l'amande

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Menu grecque

Ouzo, mezze: tarama, tsatziki, feuilles de vigne, calamars frits
Moussaka
Salade de fruit-fromage blanc, miel

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Menu méditerranien

Pastis, tapenade-caviar d'aubergine-anchoïade sur toast

Tomates, mozzarella

Pissaladière

Tropézienne