Paëlla

Ingrédients:

• Cuisses de poulet (ou/et lapin, porc)
• Moules
• Crevettes
• Langoustines non décortiquées
• Calamars
• Petits pois surgelés (ou haricots verts, coeurs d'artichauts suivant saison)
• Poivrons
• 1 boîte tomates pelées
• 2-3 gousses d'ail
• Laurier, persil, poivre, safran
• Riz non collant
• Ni chorizo, ni oignon

Faites dorer ds l'huile d'olive l'ail et le persil finement hachés, puis rajoutez la tomate. Réservez.

Faites dorer chacune des viandes séparément.

Remettez tout les ingrédients déjà dorés dans une poêle. Salez, poivrez, ajoutez le laurier.

Rajoutez 2 à 3 bols d'eau.

Faites démarrer à feu vif puis à ébullition, réduisez et rajoutez les fruits de mer. Laissez mijoter 30 min..

Puis ajoutez les légumes, le riz et le safran.

Laissez encore cuire environ 10 min..

Arrêtez le feu et laissez qques minutes de plus pour que le riz gonfle.

Assiette mezze

Parmi les plats types composant un mezze, on peut citer :

• Tarama
• Tzatziki ou yaourt au concombre
• Caviar d'aubergine
• Fêta grecque
• Feuilles de vignes farçies au riz
• Calamars frits
• Scampis
• Piments verts
• Olives noires et vertes

Tzatziki

Ingrédients:

• 2 yaourts nature (certains utilisent du fromage blanc)
• 1/2 concombre- 1 gousse d'ail
• 1 càc huile d'olive
• 1 feuille de menthe (ou ciboulette, ou coriandre...)
• Sel & poivre

Epluchez et concassez l'ail.

Epluchez le concombre et le couper en petits dés;

Battez les yaourts avec "menthe/sel/poivre/huile" puis ajoutez l'ail et le concombre.

Mettez au frais!

Conseils: 

Pour encore mieux faire, il est conseillé de laisser égoutter les yaourts quelques heures avant la préparation.

Peut également être servi en salade, comme accompagnement de grillades ou de pommes de terre cuites à la braise...



Coeur de poulet aux champignons

Ingrédients:

• 300g coeur de poulet (ou gésiers)
• 200g champignons de Paris
• 1 càs moutarde à l'ancienne
• 1 oignon rouge
• Echalotes
• 15cl crème fraîche
• ou boursin cuisine échalote
• Sel & poivre

Coupez l'oignon et les echalotes puis les faire revenir.
Y ajouter les champignons émincés. Reservez.
Rissolez les coeur de poulet et laissez revenir 15 min..
Ajoutez les oignons-champignons ainsi que la crème fraîche et la moutarde, laissez encore mijoter 10 min..
Servez avec une purée ou de la salade verte.

Soupe aigre-piquante vietnamienne

Ingrédients:

• Bouillon de poulet
• Blanc de poulet
• 1 boîte de pousses de bambou
• Champignons noirs
• 2 oeufs
• 100g vermicelles
• Carottes
• 2 càs purée de piment
• 2 càc sauce soja
• 2 càs vinaigre ou vinaigre chinois sans la sauce soja alors
• Sucre, farine

Cuisez le blanc de poulet dans l'eau. Le couper en bâtonnets.

Mettez tout les ingrédients ds le bouillon de poulet, faites bouillir 15 min..

Puis, rajoutez les oeufs battus (à travers une fourchette).

Enfin, délayez la farine ds un peu d'eau froide, rajoutez et bien mélanger.

Tartare aux 2 saumons

Ingrédients:

• 100g saunon fumé
• 200g dos de saumon
• 1 càs huile d'olive
• 1 càs sauce soja
• Herbes de Provence, persil
• Sel & poivre

Découpez le saumon fumé en tout petits morceaux.

Chemisez un ramequin d’un film plastique. Mettez le saumon au fond de

celui-ci.

Découpez le saumon frais en tout petits morceaux.

Mettez dans un bol. Ajoutez l’huile, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez.

Ajoutez par-dessus le saumon fumé.

Légèrement comprimer l’ensemble.

Retournez sur une assiette et démoulez. Décorez (olive, anchois, cornichon, framboises…).

Aussi basique qu'une tomate-crevettes, une pêche au thon, un melon-jambon de Parme, un concombre-crevettes-curry ou un avocat-surimi râpé!

Crumble aux pommes

Ingrédients:

• 2 pommes Golden
• 2 sachet sucre vanillé
• (Cannelle)
• 30g cassonade
• 60g farine
• 30g beurre
• Pincée de sel

Sortez le beurre du frigo 1/2 heure avt la préparation.

Préchauffez le four à 190°c.

Pelez, épépinez les pommes et les couper en dés d’un cm.

Répartissez dans un ravier légèrement beurré pouvant aller au four.

Saupoudrez de cannelle et de sucre vanillé.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la cassonade. Ajoutez le beurre

en tout petits cubes. Mélangez du bout des doigts pour former une pâte

grumeleuse.

Emiettez celle-ci par dessus les fruits en les recouvrant soigneusement .

Enfournez 20 min..

Terminez en passant sous le grill 2 à 3 min. pour donner de la couleur.

Surveillez et retirez du four. Servez tiède.
Conseils:
Accompagnez le crumble d’une boule de glace ou ajoutez de la poudre d'amande à la pâte.
Utilisez la pâte HERTA si vous ne voulez pas salir vos petites menotes.



Vitello tonnato

Ingrédients:

• 6 tranches de veau cuit
• 6 cornichons
• 130g thon
• 9 anchois (et/ou câpres)
• 1 jaune d'oeuf
• 30g huile d'olive
• Poivre, herbes de Provence

Egouttez les miettes de thon en boîte. Mettez dans le bol mixeur. Ajoutez les

anchois et le jaune d’oeuf. Mixez soigneusement.

Ajoutez ensuite progressivement l’huile et mixez finement. Celle-ci doit

devenir très onctueuse.

Ajoutez une pincée d’herbes de Provence et poivrez. Goûtez et rectifiez

l’assaisonnement.

Dressez les assiettes en tartinant généreusement les tranches de veau de

cette sauce. Décorez avec le cornichon haché en tout petits dés.