Cuisson avec température à coeur au thermomètre digital (four)

Un thermomètre peut vous indiquer le moment où l'aliment est le plus juteux et le plus goûteux.

Viandes:

Viande hachée: 70-72°c

Saucisses cf boudin: 71°c

Poissons: 

Saumon, thon: 70°c

Crustacés, fruits de mer: 74°c

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Vinaigre Amaretto @oil&vinegar

• En vinaigrette: avec 2/3 huile de noisette sur salade contenant des fruits.
• En marinade: pour caraméliser les viandes
• En dessert: verrine mascarpone, amaretti, pêches et filet de vinaigre

Meilleures recettes asiatiques

Thaïlande

• Wok de crevettes thaï
• Pad thaï = nouilles de riz sautées
• Salade thaï bœuf pimenté
• Nems (chaud)
• Bubble tea

Chine

• Sauté de porc à l’aigre-doux
• Bœuf sauté au poivre
• Riz cantonnais
• Nasi/ bami goreng
• Canard laqué
• Fondue chinoise
• Bao bun = sandwich (cuit vapeur)
• Dim sum
• Sauce hoisin

Vietnam

• Bo bun = salade de bœuf à la vietnamienne
• Banh bao = brioche vietnamienne (cuit vapeur)
• Banh xéo = crêpe fourrée
• Rouleaux de printemps (froid)
• Banh-mi = sandwich vietnamien
• Porc au caramel
• Soupe Phô

Japon

• Gyozas = raviolis japonais
• Ramen = bouillon nouilles japonais
• Sushi/ Maki
• Edamane
• Poulet/ saumon  teriyaki
• Tataki de bœuf à la citronelle
• Yakitori
• Tempura
• Poke bowl
• Donburi
• Soupe miso
• Mochi

                                                                  Corée

• Bœuf à la coréenne

Spécialités Grecques

Entrées

• Tarama
• Tzatziki
• Caviar d'aubergine
• Dolmadakia = feuilles de vigne farcies
• Spanakopita
• Saganaki = fêta grillée
• Salade grecque

Plats:

• Moussaka
• Kokkinisto = ragoût grec
• Youvarlakia
• Spetzofaï
• Pastitsio
• Saganaki de crevettes
• Souvlàki = brochettes de viande
• Pita gyro
• Melitzanes papoutsakia = aubergine farçie à la grecque

Dessert:

• Baklava

Boisson:

• Ouzo

Spécialitées Espagnoles, Portuguaises et Italiennes

ESPAGNE

• Gaspacho andalou
• Paëlle valencienne
• Fabada asturiana
• Arroz negro
• Fideuà
• Tortilla
• Sardines
• Chorizo
• Crème catalane
• Churros
• Turron
• Sangria
• Almogrote
• Mojo

Tapas:

• Tortilla
• Patatas bravas
• Calamares fritos
• Boquerones fritos
• Pulpo a la gallega
• Piquillo farçis
• Accras morue
• Chorizo
• Jambon ibérique
• Manchego

PORTUGAL

• Sardines
• Bacalhau = morue
• Poulpe à la Lagareiro
• Cataplana
• Caldeirada de Peixe
• Carne de porco à Alentejana = porc aux palourdes
• Pastel de Belem

ITALIE

• Pizza napolitaine
• Lasagne
• Spaghettis a la carbonara
• Spaghettis au pesto
• Spaghettis bolognaise
• Pasta truffe blanche et burrata
• Cannellonis à la sicilienne
• Raviolis
• Tortellinis
• Risotto
• Gnocchis gorgonzola et jambon de parme
• Minestrone
• Caponata
• Vitello tonnato
• Carpaccio de boeuf
• Arancini
• Polenta
• Escalope a la milanaise
• Osso bucco
• Saltimbocca de veau à la sauge
• Tiramisu
• Panna cotta
• Gelato
• Bruschetta
• Paninis
• Focaccia
• Parmigiano, peccorino

La France ne se défend pas mal non plus

Alsace:

• Choucroute
• Spätzle
• Baeckeoffe
• Kouglof
• Mannala
• Tarte mirabelles

Alpes-Savoie:

• Raclette
• Gratin dauphinois
• Fondue savoyarde
• Tartiflette

Picardie:

• Hochepot = pot-au-feu

Auvergne:

• Truffade
• Aligot

Bourgogne:

• Fondue bourguignonne
• Boeuf bourguignon
• Escargots persillés
• Gougères

Bretagne:

• Crêpes
• Far breton
• Kouign amann
• Galettes bretonnes

Provence:

• Bouillabaisse
• Ratatouille
• Tarte tropézienne
• Tapenade
• Anchoïade
• Pissaladière
• Aïoli

Lorraine:

• Quiche Lorraine

Sud-Ouest:

• Cassoulet
• Foie gras

mais aussi:

• Cuisses de grenouilles
• Hachis parmentier
• Coq-au-vin
• Blanquette de veau
• Poulet basquaise
• Croque-Monsieur béchamel
• Omelette jambon-fromage
• Soufflé au comté
• Steack tartare
• Soupe à l'oignon
• Huîtres
• Profitéroles
• île flottante
• Crème brûlée
• Macarons
• Tarte tatin
• Fondant chocolat
• Croissants
• Baguette
• Fromages

C est bon, c'est belge!

• Moules marinières - frites
• Filet américain préparé - frite
• Pêches au thon
• Tomate - crevettes grises
• Croquettes aux crevettes
• Chicons au gratin
• Carbonnade flamande
• Vol-au-vent
• Stoemp
• Choux de Bxl aux lardons
• Salade liègeoise pdet princesses
• Boulet à la liégeoise sce lapin
• Lapin à la bière (Bxl)
• Waterzooi au poisson ou poulet
• Asperges à la flamande
• Boudin noir, pomme
• Porc sce Blackwell
• Nids d'oiseau sce tomate
• Oiseau sans tête
• Caricoles
• Tarte Al D'jote (Nivelles)
• Potage aux chicons
• Mitraillette
• Anguilles au vert
• Maatjes
• Welsh
• Fromage de Herve, de Maredsous, de Chimay...

et du côté des desserts:

• Côte d'or chokotoff
• Pralines
• Cougnou
• Cramique
• Spéculoos
• Couque de Dinant
• Cuberdons
• Gaufre de Bxl
• Gaufre de Liège
• Gaufre fourrée flamande
• Lacquemant
• Tarte au maton
• Tarte au sucre
• Tarte brésilienne
• Tarte au riz de Verviers
• Merveilleux
• Babelutte
• Bonbon Napoléon
• Violette de Liège
• Croustillons = smoutebollen
• Sirop de Liège
• Bodding = pain d'chien
• Ch'tiramisu
• Pain d'épice