Top chef 07

Crème de panais, châtaignes et champignons

Ingrédients:

• 500 g panais
• 500 g champignons des bois
• 300 g châtaignes précuites
• 500 ml bouillon volaille
• 2 échalotes
• 40 g beurre
• 20 cl crème fraîche
• Muscade, piment d'espelette, persil
• Sel & poivre

Epluchez et coupez les panais.

Emincez les échalotes et faites fondre dans 20 g de beurre.

Ajoutez les panais, couvrez de bouillon et laissez cuire à feu doux.

Egouttez les panais tout en réservant le liquide de cuisson, mixez-les avec les châtaignes, crème, muscade et piment puis ajoutez le liquide de cuisson.

Faites cuire les champignons dans les 20 g de beurre restant à feu moyen en tournant. Salez & poivrez en fin de cuisson.

Versez la crème et répartissez les champignons dessus avec persil pour décorer.

Pasteis de nata ou petits flans portugais

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 0,5 l lait
• 250 g sucre
• 35 g farine
• 5 oeufs
• 1 gousse de vanille
• Jus de citron
• Sel

Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et retirer du feu lorsqu'à ébullition.
Mélangez sucre, farine et dans un saladier et ajoutez au lait après avoir retirer la gousse de vanille et retiré les graines de celle-ci.
Rajoutez 4 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier ainsi que 3 càs de jus de citron.
Etalez la pâte feuilletée dans des petits moules et versez-y la préparation avec une cuillère.
Cuisez à 200-210°c pendant 10 min..

One pot pasta

Après le mugcake très à la mode, 

voici le one pot pasta en vogue.

Saumon et petits pois:

• 200 g spaghettis
• 2 pavés saumon
• 100 g petits pois
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 75 cl eau
• 1 càs huile d'olive
• 30 cl crème fraîche
• Sel & poivre

Découpez les pavés de saumon en lamelles.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail.
Mettez l'eau et l'huile dans une casserole.
Ajoutez spaghettis, saumon, petits pois, oignon et ail et mettez sur le feu.
Dés ébullition, laissez cuire 20 min. en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
Ajoutez la crème, sel et poivre.
Servez sans attendre.

***

Crevettes et lait coco:

• 250 g spaghettis
• 400 g crevettes crues décortiquées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 75 cl d'eau
• 1 càs huile d'olive
• 25 cl lait coco
• 1/2 botte persil
• Sel & poivre

Portez tout à ébullition et laissez cuire 20 min..

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Citron et ricotta:

• 500 g spaghettis
• 200 g mozzarella
• 3 càs ricotta
• 1 citron (1/2 en rondelles, 1/2 en jus)
• 1 oignon
• 70 cl eau
• 1 càs huile d'olive
• Sel & poivre

Portez tout à ébullition et laissez cuire 20 min..
Ajoutez mozzarella et ricotta à la fin et le jus du demi citron restant.

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Chorizo:

• 180g spaghettis
• 2 tomates
• 10 cm chorizo doux
• 1 oignon
• 1 càs huile d'olive
• 300 ml eau
• Poivre et/ou piment d'espelette, ciboulette

Faites cuire le tout 9 min. (5 min. à couvert) puis parsemez de parmesan.

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Courgette et champignons:

• 200 g macaronis
• 1 courgette
• 100 g champignons Paris frais
• 50 g petits pois surgelés
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 càs huile d'olive
• 20 cl crème fraîche
• 40 g parmesan (ou comté)
• Sel & poivre
• 1 l eau
• (Poulet)

Faites bouillir jusqu'à ce que ce soit réduit de moitié puis baissez le feu.
Incorporez la crème quand quasi toute l'eau est évaporée.

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Tomates séchées et coeurs d'artichaut:
350 g spaghetti
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 boîte de 250g coeurs d'artichaut
250 g tomates séchées
1 càs huile d'olive
Basilic, safran
Sel & poivre

Portez tout à ébullition puis ôtez le couvercle, baissez le feu et laissez cuire 14 min..

Salade de boeuf Thaï

Ingrédients:

• 50 g rumsteck épaisseur 2 cm
• 1 càs citron vert
• 1 càs huile neutre
• 2 càc nuoc nam
• 1/2 gousse d'ail
• 1 càc sucre
• Citronnelle
• 1/2 piment oiseau
• 1 càs cacahuètes
• 1 càs oignons frits
• 1 poignée de salade (laitue, mâche rouge,...) ou tomates, concombre, échalote
• 20 feuilles menthe
• 20 feuilles basilic thaï ou coriandre !mais surtout pas basilic normal

Faites chauffer fort une poêle et faites bien colorer la viande "à point" (puis la jeter dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et séchez).
Mélangez huile, citron vert, nuoc nam, ail, citronnelle, sucre et piment.
Emincez la viande en tranches et laissez mariner 30 min. dans la sauce.
Dans une assiette; mettez de la salade, la viande égouttée, la menthe et basilic thaï et enfin la sauce de la marinade.
Ajoutez cacahuètes et oignons frits.

Saganaki de crevettes

Ingrédients:

• 450 g crevettes décortiquées
• 2 oignons 
• 1 gousse d'ail
• 4 càs huile d'olive
• 1 càs ouzo
• 25 cl vin blanc
• 50 ml eau
• Tomates cerises
• 400 g tomates concassées en boîte
• 2 càc câpres
• Sel, poivre, piment d'espelette
• Origan, persil plat
• 220 g fêta

Epluchez et ciselez les oignons.
Pelez, dégermez et pressez la gousse d'ail.
Lavez les tomates cerises et fendez-les en deux.
Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et y ajoutez les crevettes.
Puis ajoutez oignons et ail.
Versez l'ouzo et le vin blanc.
Mélangez puis ajoutez les tomates, câpres et épices.
Ajoutez l'eau et la fêta en dès.
Laisser cuire encore 2 min. pendant que la fêta épaissi la sauce.

Welsh

Ingrédients:

• 4 tranches pain de mie
• 4 tranches jambon blanc
• 450 g cheddar
• 1/2 verre de bière brune
• 1 càc sauce Worcestershire
• 2 càs moutarde
• Tabasco ou piment en poudre
• Poivre
• (4 oeufs)

Faites griller les tranches de pain et les disposer dans un plat allant au four (ou plats individuels si possible).
Disposez une tranche de jambon sur chaque tranche.
Dans une casserole, faites chauffer la bière, moutarde, sce worcestershire, poivre et tabasco.
Dès ébullition, ajouter le cheddar râpé ou en dès. Une fois la préparation homogène, versez immédiatement sur le pain et jambon.
Enfournez 1 minute sous le gril.
Vous pouvez ajouter un oeuf.
Servez chaud à peine sorti du four avec frittes et salade verte.