Cake jambon, gruyère et olives

Ingrédients:
200 g farine
150 g jambon
100 g gruyère râpé
100 g olives vertes dénoyautées
10 cl lait
10 cl huile d'olive
3 oeufs
Levure chimique
Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°c.
Découpez le jambon et les olives en petits cubes.
Battez les oeufs et y ajoutez la farine, sel, poivre et levure.
Arrosez avec le lait et l'huile d'olive.
Ajoutez-y les dés de jambon et olives ainsi que la moitié du gruyère râpé.
Mettez toute la préparation dans un moule, recouvrez avec le gruyère râpé restant et enfournez 45 min..

Mini-cakes tomates séchées, pignons et chèvre du chef Simon

Ingrédients:

• 160 g farine
• 1 sachet levure chimique
• 1 càc bicarbonate
• 50 g gruyère râpé
• 20 g parmesan
• 100 g fromage chèvre
• 50 g pignons pin
• 3 oeufs
• 130 g yaourt
• 6 càs huile
• 7-8 tomates séchées
• 10 tomates cerise coupées en 2
• Sel & poivre
• Basilic frais haché
• Romarin, paprika

Préchauffez le four à 180°c et beurrez des moules à cake.

Mélangez les ingrédients secs.

Dans un autre récipient, battez les oeufs avec le yaourt et l'huile.

Assaisonnez.

Réunissez les 2 préparations et incorporez-y les tomates et chèvre en morceaux.

Répartissez la pâte dans vos moules au 3/4.

Enfournez 25 min..

Pancakes courgette et maïs du chef Simon

Ingrédients:

• 100 g farine
• 1 petite boîte maïs
• 1 petite courgette
• 1 oeuf
• 60 g petit suisse ou fromage blanc
• 100 ml lait
• (2 càs parmesan)
• Sel & poivre
• Muscade

Laver la courgette et la râper finement, laissez égouttez dans un passoire.
Dans un saladier, versez farine et parmesan ainsi que l'oeuf battu et le petit suisse.
Mélangez et ajoutez le lait petit à petit > pâte lisse sans grumeaux.
Ajoutez le maïs égoutté et la courgette râpée (pressée entre les mains). Ajoutez muscade, sel et poivre.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et versez un peu de pâte quand elle est chaude.
Laissez cuire 1 min. de chaque côté.

Madeleines salées à la fêta et menthe

Ingrédients

• 150 g fêta
• 10 feuilles de menthe
• 150 g farine
• 3 oeufs
• 40 g beurre
• 1/2 sachet de levure
• 10 cl crème fraîche
• 10 cl lait
• 1 càs huile d'olive
• 1 càc curcuma
• Gousse d'ail
• Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, ajoutez les oeufs, le beurre, crème, lait et les épices.

Ajoutez la fêta émiettée et la menthe ciselée.

Versez l'appareil à 3/4 dans les moules à madeleine.

Enfournez 15 min..

Idées pique-nique chic/ brunch sur l'herbe

Le pique-nique est à la femme ce que le barbecue est à l'homme, une façon plaisante de manger dehors, de couper avec les habitudes.
Une nappe et un panier garni suffisent largement pour passer un bon moment.

• Baguette jambon-fromage, beurre
• Baguette gruyère, beurre moutardé (1 cas pour 100 g) ou beurre curry, raisins secs
• Pain bagnat, américain, anchois, cornichons
• Sandwiches salami
• Wrap, philadelphia, saumon fumé, concombre, oignons frits
• Bagels roasbeef froid ou pain de viande, emmental, moutarde

***

• Sushis, makis, sushi bowl + thon, saumon, edamane, avocat, concombre
• Toats, foie gras, confit, champagne

***

• Tapas
• Tortilla de patatas
• Salade pomme de terre, mayo + pain viande
• Macédoine de légumes, mayo

***

• Harengs, rollmops
• Moules, crabe ou lamelles poulet rôti, beurre curry (1 cas pour 100 g)
• Maquereaux
• Rillettes sardines
• Truite fumée
• Saucisses swan
• Pêches, thon
• Vitello, tonato, câpres
• Tomates, mozzarella
• Tomates, crevettes
• Scampis, sce cocktail whisky
• Oeufs durs
• Saumon fumé, avocat, concombre
• Boudin, saucisson
• Pilons de poulet cuits emballés ds alu

***

• Taboulè
• Coleslaw
• Salade caesar
• Salade chicon, pomme, noix, roquefort, surimi
• Salade pâtes froides, tomates cerises, concombre, fêta, olives noires
• Salade pâtes froides, dés jambon, gouda, maïs, mayo
• Salade riz froid, thon, poivron, maïs
• Salade carottes râpées, jus orange, pignons, raisins secs
• Mezze: tarama, tzazikis, feuilles de vigne
• Radis, beurre, sel + kiri
• Betteraves, coeurs de palmier
• Batônnets légumes cf carottes, céleri, chou fleur, sce cocktail
• Fricassée champignons, munster, pesto tomate

***

• Quacamole, tortillas
• Houmous
• Caviar d'aubergine
• Caponata
• Brushetta
• Tarama, mascarpone, aneth

***

• Plateau fromage, fruits secs, vinaigre balsamique, miel cf camembert, dattes
• Plateau charcuterie cf pastrami

***

• Pancakes courgette, maïs
• Madeleines salées fêta, menthe ou tomates séchées, fêta, basilic
• Mini-cakes tomates séchées, pignons et chèvre ou chorizo, olives
• Empanadas sardines, piquillos, citron ou sardines, fêta, curry, oeuf
• Samossas boeuf, raisins secs, oignons, olives
• Muffins salés lardons, fromage râpé

***

• Thè glacé
• Orange pressée
• Citronnade bien fraîche
• Smoothie
• Soupe de fraises
• Gaspacho vert concombre, menthe
• Soupe de petits pois glacée

***

• Banana bread
• Cookies

Les levures

Levure fraîche: Bruggeman

Dite levure du boulanger généralement sous forme pressée.

Trés friable, à délayer dans un liquide tiède.

Stockée au froid jusqu'à la date.

Levure déshydratée: Vahiné

Dite levure sèche active.

Sous forme de petites billes et aussi à délayer dans un liquide tiède (25°c max.).

Stockage à température ambiante 2 ans.

Levure biologique lyophilisée: Oetker, Bruggeman instant

Dite levure sèche instantanée.

Présente sous forme de petites paillettes, peut s'utiliser telle qu'elle à sec.

Son dosage est 3x inférieur à la levure pressée.

L'incorporation au pétrin s’effectue directement en l incorporant à sec à la farine.

Conservation à température ambiante (en évitant humidité).

Levure chimique: Oetker backin

Dite poudre levante ou baking powder.

Ce n'est pas un produit vivant mais du bicarbonate.

Utile pour madeleine, quatre-quart mais pas pain, pizza, brioche.

Pour 500 g de farine:

8 g de levure déshydratée (1 sachet)

6 g de levure lyophilisée
21 g de levure fraîche (demi bloc de 42)
11 g de levure chimique (1 sachet)

Spaghettis à la crème d'oignons rouges

Ingrédients:

• 250 g pâtes
•  4-5 oignons rouges
• 20 cl crème allégée
• 50 g pecorino ou parmesan
• Poivre de cayenne
• (Haché porc & veau)

Faites revenir les oignons grossièrement hachés dans un peu d'huile d'olive.
Après quelques min., ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux.
Vous pouvez en même temps faire revenir un peu de haché que vous ajouterez à la sauce mixée.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente.
Mixez le mélange crème oignons et assaisonnez.
Ajoutez la sauce aux pâtes et faites revenir le tout.
Servez avec le fromage.

Artichaut

Avec ses épaisses feuilles, l'artichaut est un dur à cuire!
Il doit être bien ferme et dodu.
Cassez la queue d'un coup sec au ras des feuilles: les parties filandreuses doivent tenir à la tige, coupez tête à 2/3 de la hauteur et rincer sous grandes eaux.

A l'eau:
Salez une grande casserole remplie d'eau froide + bicarbonate pour garder belle couleur verte.
Plongez les artichauts tête vers le bas et veillez à ce qu'ils soient bien immergés.
Lorsque l'eau bout, maintenez l'ébullition 25 min.
35 min. pour les plus gros.

Au cuiseur vapeur:
50 cl d'eau dans le réservoir et environ 55 min. pour 2 artichauts.

Au micro-onde:
1 min. par 100g pour 1000w soit 15 min. à 750w.
Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau à la base.
S'il n'y a pas de résistance c'est prêt.

Gourmandises 08, alcool

Pink gin:
Je ne suis pas très alcool mais ce petit cocktail est un délice, la nouvelle boisson tendance.
C'est la recette classique de 1880 avec un soupçon de douceur naturelle de fraises et framboises et de saveur de groseilles rouges créant cette teinte unique.

Ingrédients:

• 5 cl Gin rosé 37,5%
• 12 cl scheppes tonic hibiscus ou Fanta citron ou Sprite ou eau pétillante/sirop de violette ou jus d'ananas/sirop fraise voir grenadine
• Zeste de citron jaune
• QQues fruits rouges et glaçons ou fruits rouges surgelés lol
• (Poivre de Tazmanie)

Bonne dégustation!