Gourmandises 05, alcool

Le BAILEYS chocolat luxe: un délice au pur chocolat belge
ou le BAILEYS à la fraise, savoureusement bon.

Saumon gravlax

Ingrédients: pour 6 personnes

• 800 g dos de saumon frais sans peau (en nombre pair)
• 9 brin d'aneth fraîche
• 2 càs gros sel soit 10% du poids du saumon
• 2 càs poivre du moulin
• 3 càs sucre cristallisé 

• 2 càs sucre ou miel ou sirop d'érable
• 1 càs sucre brun
• 2 càs huile d'olive/ tournesol/ colza
• 3 càs moutarde "sweet"
• 2 càs vinaigre blanc
• 3 brin d'aneth fraîche
• Sel, poivre
• (Citron)

Dans un bol, mélangez sel, poivre et sucre.

Disposez 3 brins d'aneth au fond d'un plat creux. Mettez par-dessus un morceau de saumon côté peau. Versez le contenu du bol ainsi que 3 brins d'aneth. Mettez par-dessus un second morceau de saumon côté peau vers l'extérieur. Disposez 3 brins d'aneth par-dessus.

Couvrez avec une assiette et mettre un poids d'1 kg par-dessus. Mettez au réfrigérateur pour 36-48 h. Arrosez, jetez le liquide en excès et retournez les 2 pavés.

Au moment de servir, rincez, égouttez et séchez les morceaux. Tranchez en fines lamelles.

Pour la sauce norvégienne:

Fouettez la moutarde avec l'huile ajoutée progressivement. Ajoutez sucre et sel, et terminez par le vinaigre puis de l'aneth ciselé.

Tartare de saumon, avocat, mangue

Ingrédients:

• 1 pavé de saumon
• 1 avocat
• 1 mangue
• 1 échalote (petite)
• Filet de citron
• Menthe, basilic
• Sel & poivre
• Huile d'olive
• 1 càs sauce soja sucrée

Découpez le pavé de saumon en petits cubes de environ 1 cm et faire de même avec l'avocat et la mangue.

Mélangez le tout ou superposez.

Pour l'assaisonnement, mélangez le filet de citron, huile d'olive, sauce soja, échalote émincée, herbes, sel & poivre et arrosez le tartare.

Moi, là, je l'ai fait genre écrasé d'avocat surmonté du mélange saumon (mariné 1 heure dans l'assaisonnement)  et mangue à l'aide d'un emporte-pièce.

Top chef 06

Bientôt avec un nouveau jury 8 étoiles

et un belge.

Duel en cuisine

sur RTBF.

Parmentier de canard

Ingrédients:

• 4 cuisses canard confites
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 10 pommes de terre bintje
• 2 càs crème fraîche
• 5 eau/ 50 lait
• Sel/poivre
• Muscade

Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites sans os ni peau (surtout pas mixer).
Faites blondir les oignons et échalotes hachés dans 1 càs de graisse de canard à feu très doux.
Quand ce mélange est blond, ajoutez le hachis à feu vif pdt 5 min., mélangez vivement.
Faites une purée moelleuse.
Etalez dans un plat successivement hachis et purée.
Laissez cuire 25 min. à 200°c et terminer par le grill.
Servez avec une salade.

Oeuf cocotte en nid de pain

Ingrédients:

• 1 petit pain rond précuit
• 1 oeuf
• 2 càs crème fraîche
• 1 càs fromage râpé
• Dés de jambon, charcuterie, saumon fumé et/ou pdet, légumes (revenus à la poële avant)
• Ciboulette, muscade
• Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°c. 

Creusez le petit pain, enlevez le plus de mie possible.

Déposez les dès de jambon ou autre puis le fromage râpé et enfin la crème fraîche en l'étalant bien.

Disposez l'oeuf au milieu.

Assaissonnez.

Enfournez 10-12 min., surveillez pour que le jaune ne soit pas cuit dur.

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