Saumon gravlax

Ingrédients: pour 6 personnes

• 800 g dos de saumon frais sans peau (en nombre pair)
• 9 brin d'aneth fraîche
• 2 càs gros sel soit 10% du poids du saumon
• 2 càs poivre du moulin
• 3 càs sucre cristallisé 

• 2 càs sucre ou miel ou sirop d'érable
• 1 càs sucre brun
• 2 càs huile d'olive/ tournesol/ colza
• 3 càs moutarde "sweet"
• 2 càs vinaigre blanc
• 3 brin d'aneth fraîche
• Sel, poivre
• (Citron)

Dans un bol, mélangez sel, poivre et sucre.

Disposez 3 brins d'aneth au fond d'un plat creux. Mettez par-dessus un morceau de saumon côté peau. Versez le contenu du bol ainsi que 3 brins d'aneth. Mettez par-dessus un second morceau de saumon côté peau vers l'extérieur. Disposez 3 brins d'aneth par-dessus.

Couvrez avec une assiette et mettre un poids d'1 kg par-dessus. Mettez au réfrigérateur pour 36-48 h. Arrosez, jetez le liquide en excès et retournez les 2 pavés.

Au moment de servir, rincez, égouttez et séchez les morceaux. Tranchez en fines lamelles.

Pour la sauce norvégienne:

Fouettez la moutarde avec l'huile ajoutée progressivement. Ajoutez sucre et sel, et terminez par le vinaigre puis de l'aneth ciselé.