Pastilla marine

Ingrédients:

• 1/2 kg gdes feuilles pastilla
• 1 bol beurre fondu
• 1 jaune d'oeuf
• &
• 500g poisson à chair blanche
• 500g crevettes
• 400g calamars
• 10g champignons noirs
• 200g vermicelles chinoises
• 2 gros oignons
• Persil, ail, cumin, piment, cayenne
• Sel & poivre
• 1 citron confit
• 6 càs sauce soja
• Jus d'1 citron
• 150g fromage râpé
• 160g beurre

Poêler dans du beurre le poisson à chair blanche coupé en morceaux puis les crevettes et enfin les rondelles de calamars avec sel & poivre.

Coupez les champignons réhydratés en petits morceaux.

Dans une gde poêle sur feu moyen, faites revenir dans 1 càs de beure la moitié marine, les oignons sués, persil, champignons, vermicelles, ail, cumin, piments, cayenne, morceaux de citron confit, sauce soja et jus de citron.

Badigeonnez la plaque du four de beurre, étendre les feuilles de pastilla, badigeonnez de beurre fondu puis une feuille au milieu. Tapissez du contenu de la poêle uniformément puis de l'autre moitié marine et du fromage râpé, arrosez de beurre. Rabattez les bords des feuilles sur la farce et badigeonnez de beurre; posez une autre feuille enduite de jaune d'oeuf pour souder. Badigeonnez une dernière fois.

Mettez au four à 200°c pdt 30 min..

Glace à l'huile et au basilic

Ingrédients:

• 250ml lait entier
• 200ml crème fraîche 35%MG
• 100g sucre ou 90+10g sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeuf
• 5cl huile d'olive
• 10 feuilles de basilic

Porter le lait et la crème à ébullition.

Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Versez sur ce mélange, le mélange lait-crème petit à petit.

Faites cuire à la nappe à 85°c, laissez épaissir en mélangeant constamment.

Ajoutez l'huile d'olive + basilic, laissez refroidir avant de turbiner.

Placez au congélateur et mélangez vigoureusement souvent à la fourchette si pas de sorbetière.

Muffins aux myrtilles

Ingrédients: pour 6 grands

• 125g farine
• 1 sachet baking powder
• 100g sucre en poudre
• 125g beurre
• 4 oeufs
• 1 càs lait (ou 1 yaourt)
• 75g myrtille
• Sel

Mélangez les jaunes d'oeufs au sucre.

Puis ajoutez le beurre fondu et enfin le lait.

Mélangez la farine et la baking powder, puis ajoutez-la tamisée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez le tout au batteur en fin.

Ajoutez la moitié des myrtilles.

Déposez la pâte jusqu'au 2/3 des moules à muffin puis ajoutez la 2/3 des myrtilles (enrobées de farine).
Enfournez 20 min. au four préchauffé à 180°c.

Un peu avant mi-cuisson, rajoutez le reste des myrtilles par dessus.

Les faire refroidir démoulés sur une grille.

Duo de bouchées apéritives

Ceuillère Saint-Jacques & litchis

Ingrédients:

• 5 Saint-Jacques
• 5 litchis
• Citron vert
• 1 càs sésame
• Huile
• (Coriandre, citronnelle)

Coupez les coquilles Saint-Jacques en petits morceau puis y ajouter le jus du citron vert, l'huile et le sésame. Salez & poivrez.
Réservez au frais 1 à 2 heures.
Coupez les litchis de la même taille que les coquilles Saint-Jacques et les incorporer au mélange.
A disposer dans des ceuillères apéritives.

à proposer également en version chutney de mangue chaud, foie gras!!!

***

Brochette boudin noir, pain d'épice & ananas

Ingrédients:

• 1 boudin noir
• 4 tranches pain d'épice
• 2 tranches d'ananas

Coupez le boudin noir en 8.
Taillez les tranches d'ananas en 16 ainsi que le pain d'épice.
Embrochez 1 cube d'ananas, pain d'épice, boudin, pain d'épice, ananas.
Passez 8 min. sous le grill du four, en les retournant en cours de cuisson.
Saupoudrez de poivre.

Crêpes au sarrasin

Ingrédients: pâte toute faite ou pour 10

• 250g farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 50cl lait
• 1/2 càc sel
• Huile de tournesol
• Beurre

Mélangez tout les aliments énergétiquement dans un mixeur puis laisser reposer la pâte 2h..
Avant de faire les crêpes, ajoutez un peu d'eau si la pâte a bcp épaissi.

Compositions:

Saumon fumé-crème fraîche-oeufs de lump-aneth

Pdet pré-cuites-oignons-lardons-crème ou reblochon

Purée-oeuf-jambon-oignons frits !Oeuf à casser une fois tout les ingrédients placés

Roquefort-courgettes

Aubergines-tomates-gruyère

Camembert-pommes

Jambon fumé-mozzarella-sauce tomate-origan
Saucisse-guyère-tomates

Chèvre-noix

Oeuf, jambon, champignons, oignons et gruyère.
3 fromages : reblochon, chèvre et roquefort.

 

Menu Milano

Menu Milano

Limoncello, grissinis
Vitello tonato
Escalope et rissoto safran alla milanese
Panettone 

Spaghetti alla vongole

Ingrédients:

• 400 g palourdes
• 200 g spaghetti
• 200 mL vin blanc
• 200 mL crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 brins oignons jeunes
• 30 g beurre
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• (Tomates pelées)
• (Safran, persil, piment oiseau)

Rincez bien les palourdes 3x dans de l'eau avec du gros sel ou les prendre en conserve.
Faites sauter les échalotes ciselés, l'ail, les oignons jeunes et le piment oiseau dans l'huile d'olive-beurre sans qu'ils prennent couleur, ajoutez les palourdes et le vin. Laissez évaporer puis couvrez et laisser cuire 5-10 min. à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Recueillez et filtrez le jus rendu par les palourdes, ajoutez le safran puis du persil.
Cuisez les pâtes moins 1 min., égouttez puis versez les spaghettis dans la sauteuse contenant les palourdes et leur jus.
Saupoudrez de persil haché, salez & poivrez.