Ingrédients:
- 250ml lait entier
- 200ml crème fraîche 35%MG
- 100g sucre ou 90+10g sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeuf
- 5cl huile d'olive
- 10 feuilles de basilic
Porter le lait et la crème à ébullition.
Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Versez sur ce mélange, le mélange lait-crème petit à petit.
Faites cuire à la nappe à 85°c, laissez épaissir en mélangeant constamment.
Ajoutez l'huile d'olive + basilic, laissez refroidir avant de turbiner.
Placez au congélateur et mélangez vigoureusement souvent à la fourchette si pas de sorbetière.
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