Confiture ananas, poire, gingembre

Perso, j'suis pas très fan de confitures. Mon père adore en faire à longueur d'année, les offrir, ...etc mais moi je termine royalement un pot l'an. Petite mes préférées était cerise ou figue, maintenant c'est plutôt rhubarbe-fraise et abricot-amande pour glaçer les gâteaux. Là j'avoue que cette recette m'a tapé dans l'oeil.

Ingrédients:
1 ananas Victoria (250 g)
2 poires (ou banane ou mangue)
2 càs citron vert
100 g sucre additionné de pectine (Confisuc)
50 g gingembre frais
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle

Pelez les poires et l'ananas en 8 dans le sens de la longueur puis en petits morceaux formant des éventails.
Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets de la taille d'une allumette.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et coupez-la en deux.
Versez le jus de citron dans une sauteuse, ajoutez ananas, poires, sucre, gingembre, vanille et cannelle.
Posez la sauteuse sur un feu vif. Dés ébullition, comptez 4 min.. Egouttez les morceaux de poires et d'ananas. Laissez réduire encore 2 min.. Rajoutez les ananas et laissez reprendre l'ébullition.
Retirez la sauteuse du feu.
Versez la confiture dans un pot.
Refermez quand refroidi.

Tiramisu saumon fumé, avocat, orange

Ingrédients: pour 4 verrines

• 4 tranches de saumon fumé
• 125g mascarpone
• 10 g crème fraîche
• 2 oeufs
• 1/2 orange (ou pamplemousse mais perso, pas fan)
• 1 avocat
• 4 blinis (de la taille du fond des verrines)
• 1 càc zeste citron
• Ciboulette ou aneth
• Sel & poivre

Pelez à vif l'orange, réservez et filtrez le jus.
Pelez et dénoyautez l'avocat, écrasez-le à la fourchette, salez, poivrez et ajoutez jus d'orange.
Taillez les blinis à la bonne mesure et les disposez au fond des verrines.
Ajoutez la purée d'avocat puis le saumon fumé coupé en petites lamelles et les segments d'orange.
Fouettez doucement mascarpone et oeufs puis quand c'est monté, incorporez la crème fraîche délicatement et sel. Décorez le dessus de la verrine avec une poche à douille.
Ajoutez brins de ciboulette et zestes.

île flottante

au micro-onde.

Ingrédients:

• 6 oeufs
• 100 g sucre
• 1 pincée sel
• 1 càc maïzena
• 50 cl lait
• 2 càc vanille liq.

Chauffez lait + vanille 2'30 à 900w.
Mélangez jaunes d'oeufs, sucre et maïzena.
Versez sur le lait et mélangez puis faites cuire 1' à 400w.
Mélangez avec une une cuillère en bois et recuisez 2' en mélangeant ttes les 30''
> crème anglaise.
Battez 5 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez 30g de sucre et continuez à les battre.
Formez 4 ou 5 boules sur une assiette.
Cuisez 40'' à 900w.
Posez-les sur une passoire et répétez l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
Une fois égouttés, mettez-les sur la crème anglaise.
Faites un caramel ds une casserole avec 70g de sucre en morceaux imbibés d'eau.

Fondue chinoise

Ingrédients:

• 2 yaourts (125 g)
• 4 càs ciboulette
• 1 càs curry
• 1 dl sauce soja
• 1 l bouillon de légumes
• 1 cm gingembre
• 1 gousse d'ail
• 225 g escalope de poulet
• 225 g steak minute boeuf
• 125 g crevettes tigrées
• (Poisson cher ferme cf thon, saint-Jacques ou noix de pétoncle, porc, calamar, brocolis, champi)
• Coriandre
• Sel, poivre

Préparez les sauces dans des petits bols:
Sauce soja
Yaourt + curry
Yaourt + ciboulette, sel, poivre.
Chauffer le bouillon avec le gingembre et l'ail.
Présentez viande et crevettes sur un plat de service décoré de coriandre.
Versez le bouillon dans un caquelon.
Accompagnez de riz et salade de chou chinois.

Carottes râpées à la Marocaine

Ingrédients:

• 500 g carottes
• 8 cl jus d'orange
• 3 cl fleur d'oranger
• 2 cl jus de citron
• 30 g sucre glace ou miel
• Cannelle
• Sel, poivre
• Menthe fraîche
• (Ail, cumin, coriandre, gingembre, moutarde)
• (Raisins secs, amandes effilées)

Mélangez les carottes avec les jus d'orange et citron, la fleur d'oranger, sucre glace et menthe.
Salez et poivrez puis réservez au frais.
Servir saupoudré de cannelle.

Amuses-bouche

Tartare de saumon fumé à la pomme:

• Saumon fumé
• Pomme Granny Smith
• (Crevettes, orange)
• Oignon rouge ou échalote
• Citron vert
• Vinaigre de mangue
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Romarin
• (Ciboulette)

***

Kiwi-champignon:

• Kiwi
• Champignons de Paris
• Sirop de cactus
• Huile d'olive
• Cassonade
• Estragon
• Roquette
• Citron vert
• (Betterave, avocat, olives noires)

Top chef 04

Après le meilleur Pâtissier:

Ce soir,

Top chef 4ème édition est de retour, 

avec un belge.