Oeufs brouillés au saumon fumé

Ingrédients:
4 oeufs
140g saumon fumé
Une lichette de crème fraîche
Curry, graines de sésame)
Aneth, ciboulette
Poivre, pas de sel
Oeufs de lompe

Cassez les oeufs dans un bol et les battre en omelette avec la crème fraîche et les herbes.
Faites cuire les oeufs sur feu moyen. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez les morceaux de saumon et servez immédiatement.
Garnissez d'oeufs de lompe.

Accompagnez d'un toast ou dans un croissant non sucré.
Ou servez en verrine en apéro.

Sucettes de foie gras

Ingrédients:

• 350g foie gras mi-cuit
• 100g chocolat noir
• Poivre de Séchuan (ou piment d'espelette, pain d'épice)
• 100g chocolat au lait
• Gingembre confit
• 100g chocolat blanc
• Baies roses

Mettez le bloc de foie gras au congélateur 30 min. pour qu'il soit bien ferme.
Formez des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et remettez au frigo.
Faites fondre les chocolat au bain-marie.
Piquez une bille de foie gras par broche et trempez dans le chocolat fondu.
Disposez qques grains de poivre de Séchuan sur le dessus de ceux au chocolat noir et laissez sécher.
De même avec le chocolat blanc et les baies roses, et le chocolat au lait et le gingembre confit en brunoise.
Réservez au frigo.

Tartine banane et crème de spéculoos

Ingrédients:

• 4 tranches pain de mie ou brioche
• 2 bananes
• 35g sucre en poudre
• 35g beurre
• 2 càs cacao en poudre
• 1/3 pot de pâte à tartiner spéculoos

Epluchez et coupez les bananes en rondelles épaisses.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les rondelles de fruits.

Saupoudrez-les de sucre et faites cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Saupoudrez de cacao, mélangez et retirez du feu.

Faites légèrement chauffer les tranches de pain. Tartinez6les de pâte de spéculoos et répartissez les rondelles de bananes dessus.

Servez aussitôt.

Gambas au curry rouge

Ingrédients:

• 20 gambas décortiquées
• 50ml lait de coco
• 1 boîte bambou
• 1 bocal mini-épis de maïs
• 3 càc curry rouge
• (100g mange-tout
• 4 càs nuoc nam
• citron vert
• 1 càs sucre roux
• 1 bâton citronnelle)

Faites revenir les gambas dans une poêle chaude avec le curry rouge, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Coupez les pousses de bambou en lamelles et les mini-épis de maïs en deux dans le sens de la longueur.

Ajoutez aux gambas, laissez cuire encore qques minutes, puis ajoutez le lait de coco.

Couvrez et laissez cuire encore 30-45 min. à feu très doux, salez.

Servez avec du riz thaï.

Escargots de Bourgogne

Hommage à d'autres peites bêbêtes délicieuses que les anglais auront vite fait de dire beeeurk!
Ces peit-gris sont un met de la gastronomie de Bourgogne.
L'escargot de terre, logé au fond de la coquille, est recouvert de beurre additionné de persil haché et d'ail pilé, puis passé au four.
Trop bon avec un petit bout de baguette.

Tarte rhubarbe et spéculoos

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 1kg tiges de rhubarbe
• 150g sucre
• 125g spéculoos
• 30g beurre
• 1 càs extrait vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez la rhubarbe et découpez-la en petits morceaux dans une casserolle.
Ajoutez le sucre et faites cuire 10 min. à feu vif, tout en écrasant grossièrement pour obtenir une compote. Egouttez.
Sur le fond de tarte piqué, émiettez le spéculoos.
Versez alors la compote de rhubarbe, et lissez-en la surface.
Parsemez de noisettes de beurre.
Saupoudrez d'extrait de vanille et de cassonade.
Faites cuire 20-35 min..

Ravioles

Ingrédients:

Pâte:

• 200g farine
• 2 oeufs
• 1 càs huile d'olive
• 1 càs lait
• Sel

Farce: Jambon-ricotta servies avec un pesto

• 250g ricotta
• 3 tranches jambon de Bayonne
• 3 gros champignons de Paris émincés cuits
• Ail, basilic, poivre

ou Foie gras servies avec une crème de champignons

• 300g lobe de foie gras cuit à feu doux 3-4 min. de chaque côté
• (Cêpes
• Ricotta)

Mélangez tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte puis former une boule.
Laissez reposer 1h.
Etalez très finement la pâte, formez des ronds dans la pâte en pressant et tournant légèrement un verre.
Prenez un bol d'eau tiède et une fourchette. Au centre d'un cercle mettre 1càs de farce (au choix), humidifiez le poutour du cercle et déposer un autre cercle dessus. Pressez le tour à l'aide de la fourchette afin de souder la pâte. On peut aussi replier le cercle sur lui même puis presser le bord à la fourchette (cf Empenadas), ça donnera une forme de demi-cercle. Fariner les raviolis obtenus et les mettre au frigo (voir congel).
Mettez les ravioles sorties du frigo (voir du congel) 1 à 2 min. dans l'eau salée frémissantes (après reprise du frémissement).
En fait, les sortir 15 sec. après qu'ells remontent à la surface ave une écumoir.
Attention à l’eau, qui peut rester frémissante, mais ne surtout pas bouillir à gros bouillons : les ravioles sont des petits êtres fragiles !
Attention, ils refroidissent très très vite.