Gourmandises 13 by DANROLLES

Cinnamon roll parfais pour les matins froids d'hiver au coin du sapin:

 

Verrines de fêtes

Verrine saumon fumé, pommes et framboises

Ingrédients:

• 250 g saumon fumé
• 3 pommes granny smith
• 125 g framboises
• 1 petit bocal oeufs de saumon
• 1 citron
• Gingembre frais
• 25 cl crème fraîche
• Aneth
• Sel & poivre

Pelez et râpez le gingembre. 

Ciselez l'aneth.

Détaillez le saumon fumé en fines lanières.

Râpez les pommes ou détaillez en fins bâtonnets.

Ajoutez crème, jus citron, aneth, huile d'olive et gingembre aux pommes. Salez et poivrez.

Ajoutez-y ensuite le saumon, les framboises et oeufs de saumon.

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Verrine de chèvre frais, pomme verte et magret fumé

Ingrédients:

• 16 tranches magret fumé
• 2 pommes vertes granny smith
• 200 g chavroux
• 10 cl crème fraîche
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Epluchez et coupez les pommes en petits cubes.

Faites revenir les pommes dans du beurre à la sauteuse pour qu'ils dorent, réservez.

Versez crème, sel et poivre dans un poêlon à feu doux. Eteignez avant ébullition et versez sur le chèvre émietté + huile.

Mettez en verrines 10 min. au frigo.

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Tiramisu brioché de crabe

Ingrédients

• 150 g crabe
• 150 g philadelphia
• 1 pêche (pamplemousse)
• 4 tranches de brioche
• 10 cl crème fraîche

Coupez des quartier de pêche, égouttez et gardez le jus.

Egouttez les miettes de crabe et mélangez aux quartiers de pêche.

Dans un bol, mélangez philadelphia et crème liquide, poivrez.

Coupez le pain brioché en 8 disques de la taille de vos verrines.

Déposez au fond de 4 verrines, puis mélange crabe-pêche puis crème et recommencez l'opération 1x.

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Verrine fèves et avocat au crabe

Ingrédients:

• 2 boîtes miettes de crabe
• 300 g fèves des marais
• 1 avocat
• 1 citron
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càc moutarde
• Huile d'olive
• 1 pincée curry
• Ciboulette

Détaillez la chair de l'avocat en dés.

Arrosez du jus d'1/2 citron et réservez.

Dans un bol, mélangez jaune d'oeuf, moutarde, curry, sel et poivre puis versez l'huile pour monter en mayonnaise. A la fin, ajoutez le jus du 1/2 citron restant et mélangez au crabe.

Répartissez dans les verrines.

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Chantilly de foie aux mouillettes de pain d'épice

Ingrédients:

• 200 g foie gras
• 6 tranches pain d'épice ou cramique
• 30 cl crème fraîche
• Sel & poivre

Sortez foie gras et beurre à température ambiante.

Fouettez la crème très froide en chantilly.

Ecrasez foie gras et beurre à la fourchette jusqu'à consistance lisse.

Incorporez cela délicatement à la chantilly.

Répartissez dans les verrine et mettez 3h au frais.

Servez avec des mouillettes de pain d'épice toastés.

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Verrine de boudin aux 2 pommes

Ingrédients:

• 500 g boudin noir
• 3 pomme de terre
• 2 pommes
• 60 g beurre
• 1 petit oignon
• Ciboulette
• Sel & poivre

Faites sauter l'oignon ciselé avec les cubes de pommes.

Cuisez les pdet 20 min., écrasez grossièrement avec beurre, pommes, sel & poivre.

Faites cuire le boudin 10 min., retirez sa peau et recueillez la chair.

Répartissez dans les verrines.

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Verrine gorgonzola aux fruits secs

Ingrédients:

• 160 g kiri (8 cubes)
• 150 g gorgonzola
• 50 g raisins secs
• 50 g noix
• 4 figues sèches moelleuses
• 4 càs cognac
• Poivre du moulin

Découpez 3 figues en dès et mettez dans un bol avec les raisins secs, le cognac et laissez mariner.

Faites torréfiez les noix à sec dans une poêle.

Laissez refroidir sur papier absorbant et concassez grossièrement.

Travaillez le kiri et le gorgonzola à la fourchette, poivrez, ajoutez raisins, figues et noix.

Mélangez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Répartissez dans 4 verrines, réservez au frais 2h et décorez d'un quartier de figue.

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Ceviche en verrine

Ingrédients:

• 500 g poisson blanc
• 1 avocat
• 4 oignons jeunes
• 2 citrons verts
• 1 grosses tomate
• Pincée piment d'espelette
• Coriandre, sel

Pressez le citron.

Ciselez l'oignon jeune, ainsi que la coriandre.

Epluchez l'avocat et coupez-le en petits dés.

Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate puis coupez la en petits dés.

Mélangez le tout, salez et pimentez.

Découpez le poisson en dés de 1 cm et mettez le citron dessus. Couvrez et laissez mariner 1h au frigo.

Accompagnez de tacos.

Menus de fêtes 2020

Noël

Verrine boudin noir, pomme, spéculoos

Boudin blanc mandarine, truffe

Mini-burgers

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Foie gras poêlé litchis ou mangue

Bisque homard

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Carpaccio Saint-Jacques, fruits de la passion ou litchis

Saumon gravlax

Ceviche

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Magret sauce échalote, miel, vinaigre framboise

Accompagnements: purée de topinambours-huile noisette ou truffe, purée de butternut-curcuma-orange, purée de patates douces (trio)

Risotto truffe, magret séché ou Saint-Jacques

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Sorbet mangue

Roses pomme

Bûche de Noël

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Plateau fromage

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Nouvel an

Petits feuilletés apéritif

Poichichade/ Guacamole

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Huîtres

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Vitello tonato

Scampis colombo

Poke bowl

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Roastbeef ou caille poivre/ ail des ours

Accompagnements: fagots princesses lard, choux Bxl-marrons, chicons braisés, petits légumes glacés

Osso bucco

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Sorbet fraise

Tiramisu kiwi-mangue/madeleines

Coeur de l'an

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Plateau fromage

Gourmandises 12 de Noël

J'adooore Noël, surtout pour les illuminations, la joie dans les chaumières et les chants de Noël même si la situation sanitaire nous prive de marchés de Noël cette année mais aussi pour le panettone, brioche italienne de Noël:

qu'on peu servie perdue trempée dans 2 oeufs, 20 cL lait et 2 càs sucre.

C'est le gâteau traditionnel des italiens de Lombardie et Piémont en forme de dôme. Sa dégustation fait partie des traditions de Noël. C'est une brioche nature ou fourrée aux raisins secs, fruits confits ou zestes d'agrumes.

Le meilleur pâtissier 09

 et confiné!

Foie gras poêlé

 

Aux litchis et baies roses

Ingrédients:

• 12 escalope de foie gras cru de 50 g chacune
• 1.5 kg litchis
• 10 cL Porto
• 20 g sucre en poudre
• 20 g beurre
• 2 càs baies roses
• Sel

Concassez les baies roses et roulez les escalopes dedans.

Faites chauffer le beurre, ajoutez les litchis et le sucre.

Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, saisissez les escalopes salées 1 min. par face.

Egouttez et réservez au chaud.

Otez le gras de la poêle et versez le Porto. Laissez réduire 2 min. sur feu vif.

Servez les escalopes chaudes avec les litchis caramélisés et le jus.

A la mangue

Ingrédients:

• 600 g foie gras cru
• 2 mangues
• 2 càs maïzena
• 50 g beurre
• 3 càs vin blanc liquoreux
• 2 càs vinaigre xérès
• Sel & poivre
• Ciboulette

Epluchez et émincez les mangues en tranches fines. Poêlez-les 7 min. dans 25 g de beurre.

Coupez le foie en escalopes épaisses et roulez-les dans la maïzena. Faites les dorer dans une poêle anti-adhésive 1 min. par face à feu vif.

Salez, poivrez. Egouttez et jetez le jus de cuisson.

Déglacez au vin blanc hors feu, incorporez 25 g beurre et poivre. Mélangez et versez le vinaigre.

Servez les escalopes avec les tranches de mangue décorées de ciboulette + sauce.

Blanc de poulet au four

Moelleux à souhait!

 

Petits feuilletés apéritif

 Ultra faciles à faire.

Les roulés de pâte feuilleté (industriel).

Etalez la pâte sur le plan de travail, puis étalez les ingrédients au choix sur toute la surface:

• Sce pesto
• Purée de tomate
• Tranches de jambon
• Fromage à tartiner
• Gruyère râpé
• Saumon fumé
• Knacki
• Tapenade d'olive

Ensuite roulez la pâte sur elle-même, de manière à obtenir un rouleau compact.

Découpez-le en tronçons de 3 cm. puis enfournez 20 min. à 180°c.

(Lait ou oeuf battu pour la coloration.)

Savourez!

Lasagne verte végétarienne

Ingrédients:

500 g feuilles de lasagne

1 courgette verte et 1 courgette verte

(Brocolis, poivron vert ou 750 g petits pois congelés)

300 g épinards hachés - 1 kg épinards frais

500 g crème fraîche, ricotta ou béchamel (farine, beurre, lait)

(2 échalotes)

150 g fromage râpé (emmental, parmesan, pecorino, fêta)

Mozzarella cucina

2 càs huile d'olive

Sel & poivre

Muscade, ail

Taillez les courgettes en fines lamelles en gardant la peau et les faire blanchir 2 min. à l'eau bouillante.

Mixez épinards et crème, assaisonnez.

Mettez au fond du plat à gratin, crème verte puis lasagne, lamelles courgettes, crème verte, fromage et ainsi de suite en terminant par mozzarella cucina.

Enfournez 20 min. à 200°c.

Pâtes Alfredo

Ingrédients:

• 400 g pâtes fettucini
• 90 g beurre
• 15 cl crème fraîche
• (Lait)
• 150 g pecorino
• 150 g parmesan
• Persil, piment oiseau, muscade
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• (Poulet
• Broccolini)

Faites fondre le beurre avec la crème dans une poêle anti-adhésive.

Ajoutez le parmesan, pecorino, persil et piment.

(Faites revenir les dès de poulet pendant 5 min. puis faites-y revenir l'ail)

Faites cuire les pâtes comme indiqué.

Egouttez les pâtes et réservez avec un peu d'huile d'olive pour pas qu'elles collent.

Ajoutez les pâtes à la sauce, remuez et laissez chauffer qques min. (avec 125 mL eau de cuisson).

Décorez avec du persil frais.

 

Gaufre et ses différence

* Gaufre brownie

* Gaufre cookie

* Gaufre quesadillas au fromage: 60 g emmental, 60 g cheddar, 4 kiri, paprika pour 4

* Sandwich banane/ nutella

* Croque monsieur façon gaufre

* Pain perdu au gaufrier

* Gaufre de pdet râpées

* Gaufre aubergine-halloumi

Gourmandises 11 de marché de Noël

* Flammekueche (au chou rouge et pomme ou crème de potimarron, fêta, graines de courge)

* Tartiflette (légère aux poireaux)

* Pain saucisse et chutney oignons ou choucroute

* Hot dog boudin blanc salsa de pomme Granny

* Crêpes

* Churros, sauce chocolat

* Gaufres de Bruxelles et spéciale dédicace à Liège: gaufre de Liège et lacquemant

* Massepain

* Marrons chauds

* Vin chaud

* Chocolat chaud, piment et cannelle ou Baileys

* Cidre chaud, rhum et caramel

* Sangria blanche

et spéciale dédicace allemande: Röstis de pdet, compote de pommes

Roses

Roses de pommes

Ingrédients:

• 200 g pâte feuilletée
• 300g pommes pink lady
• 10 mL jus citron
• 30 g confiture (fraise, abricot) voir frangipane= 40g beurre pommade, 40g sucre, 60g poudre d'amande

Mettez les lanières de pommes dans un bol rempli d'eau et jus de citron pdt 8 min. au micro-ondes.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez la confiture.

Détaillez la pâte en bandes de 3 cm.

Déposez les morceaux de pomme au milieu pour pouvoir replier la pâte, en se chevauchant légèrement.

Roulez les bandes sur elles-mêmes afin de former votre fleur à mettre dans moules à muffins beurrés.

Enfournez 40 min. à 190°c.

Parsemez de sucre glace.

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Empilés de pomme de terre au parmesan

Ingrédients:

• 8-10 pdet
• 25 g parmesan
• 40 g beurre
• Set & poivre
• Ail et thym

Graissez des moules à muffins.

Epluchez les pdt et coupez-les en fines tranches.

Mettez les tranches de pdet dans un bol avec peur clarifié et parmesan râpé, ail, sel, poivre et thym.

Remuez doucement pour uniformiser.

Empilez les pdt dans des moules, poivrez par dessus.

Enfournez 1h à 190°c

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Roses de canard

Ingrédients:

• Pâte feuilletée
• Magret de canard séché
• Confit d'oignons (ou moutarde)

Préchauffez votre four à 180°c.

Graissez des moules à muffins.

Déroulez la pâte feuilletée et étalez le confit partout.

Détaillez la pâte en bandes de 3 cm.

Nettoyez le magret de sa graisse.

Déposez les morceaux de magret au milieu pour pouvoir replier la pâte, en se chevauchant légèrement.

Roulez les bandes sur elles-mêmes afin de former votre fleur.

Enfournez 35 min..

Chantilly

Crème fouettée au robot

Ingrédients:

• 25 cl crème liquide
• 30 à 50 g sucre glace
• 1 sachet sucre vanillé

Mettez bol et accessoire au frais 10 min. avant de commencer.

Versez la crème minimum 30% MG (mieux entière et pas épaisse) froide également dans le bol du batteur froid.

Lancez le robot 30 sec. et passez à la vitesse 4 puis vitesse 5 à 1 min., 6 à 1min30, 7 à 2 min., 8 à 2m30, 9 à 3 min. jusqu'à 4 min..