Vinaigre Amaretto @oil&vinegar

• En vinaigrette: avec 2/3 huile de noisette sur salade contenant des fruits.
• En marinade: pour caraméliser les viandes
• En dessert: verrine mascarpone, amaretti, pêches et filet de vinaigre

Meilleures recettes asiatiques

Thaïlande

• Wok de crevettes thaï
• Pad thaï = nouilles de riz sautées
• Salade thaï bœuf pimenté
• Nems (chaud)
• Bubble tea

Chine

• Sauté de porc à l’aigre-doux
• Bœuf sauté au poivre
• Riz cantonnais
• Nasi/ bami goreng
• Canard laqué
• Fondue chinoise
• Bao bun = sandwich (cuit vapeur)
• Dim sum
• Sauce hoisin

Vietnam

• Bo bun = salade de bœuf à la vietnamienne
• Banh bao = brioche vietnamienne (cuit vapeur)
• Banh xéo = crêpe fourrée
• Rouleaux de printemps (froid)
• Banh-mi = sandwich vietnamien
• Porc au caramel
• Soupe Phô

Japon

• Gyozas = raviolis japonais
• Ramen = bouillon nouilles japonais
• Sushi/ Maki
• Edamane
• Poulet/ saumon  teriyaki
• Tataki de bœuf à la citronelle
• Yakitori
• Tempura
• Poke bowl
• Donburi
• Soupe miso
• Mochi

                                                                  Corée

• Bœuf à la coréenne

Spécialités Grecques

Entrées

• Tarama
• Tzatziki
• Caviar d'aubergine
• Dolmadakia = feuilles de vigne farcies
• Spanakopita
• Saganaki = fêta grillée
• Salade grecque

Plats:

• Moussaka
• Kokkinisto = ragoût grec
• Youvarlakia
• Spetzofaï
• Pastitsio
• Saganaki de crevettes
• Souvlàki = brochettes de viande
• Pita gyro
• Melitzanes papoutsakia = aubergine farçie à la grecque

Dessert:

• Baklava

Boisson:

• Ouzo

Spécialitées Espagnoles, Portuguaises et Italiennes

ESPAGNE

• Gaspacho andalou
• Paëlle valencienne
• Fabada asturiana
• Arroz negro
• Fideuà
• Tortilla
• Sardines
• Chorizo
• Crème catalane
• Churros
• Turron
• Sangria
• Almogrote
• Mojo

Tapas:

• Tortilla
• Patatas bravas
• Calamares fritos
• Boquerones fritos
• Pulpo a la gallega
• Piquillo farçis
• Accras morue
• Chorizo
• Jambon ibérique
• Manchego

PORTUGAL

• Sardines
• Bacalhau = morue
• Poulpe à la Lagareiro
• Cataplana
• Caldeirada de Peixe
• Carne de porco à Alentejana = porc aux palourdes
• Pastel de Belem

ITALIE

• Pizza napolitaine
• Lasagne
• Spaghettis a la carbonara
• Spaghettis au pesto
• Spaghettis bolognaise
• Pasta truffe blanche et burrata
• Cannellonis à la sicilienne
• Raviolis
• Tortellinis
• Risotto
• Gnocchis gorgonzola et jambon de parme
• Minestrone
• Caponata
• Vitello tonnato
• Carpaccio de boeuf
• Arancini
• Polenta
• Escalope a la milanaise
• Osso bucco
• Saltimbocca de veau à la sauge
• Tiramisu
• Panna cotta
• Gelato
• Bruschetta
• Paninis
• Focaccia
• Parmigiano, peccorino

La France ne se défend pas mal non plus

Alsace:

• Choucroute
• Spätzle
• Baeckeoffe
• Kouglof
• Mannala
• Tarte mirabelles

Alpes-Savoie:

• Raclette
• Gratin dauphinois
• Fondue savoyarde
• Tartiflette

Picardie:

• Hochepot = pot-au-feu

Auvergne:

• Truffade
• Aligot

Bourgogne:

• Fondue bourguignonne
• Boeuf bourguignon
• Escargots persillés
• Gougères

Bretagne:

• Crêpes
• Far breton
• Kouign amann
• Galettes bretonnes

Provence:

• Bouillabaisse
• Ratatouille
• Tarte tropézienne
• Tapenade
• Anchoïade
• Pissaladière
• Aïoli

Lorraine:

• Quiche Lorraine

Sud-Ouest:

• Cassoulet
• Foie gras

mais aussi:

• Cuisses de grenouilles
• Hachis parmentier
• Coq-au-vin
• Blanquette de veau
• Poulet basquaise
• Croque-Monsieur béchamel
• Omelette jambon-fromage
• Soufflé au comté
• Steack tartare
• Soupe à l'oignon
• Huîtres
• Profitéroles
• île flottante
• Crème brûlée
• Macarons
• Tarte tatin
• Fondant chocolat
• Croissants
• Baguette
• Fromages

C est bon, c'est belge!

• Moules marinières - frites
• Filet américain préparé - frite
• Pêches au thon
• Tomate - crevettes grises
• Croquettes aux crevettes
• Chicons au gratin
• Carbonnade flamande
• Vol-au-vent
• Stoemp
• Choux de Bxl aux lardons
• Salade liègeoise pdet princesses
• Boulet à la liégeoise sce lapin
• Lapin à la bière (Bxl)
• Waterzooi au poisson ou poulet
• Asperges à la flamande
• Boudin noir, pomme
• Porc sce Blackwell
• Nids d'oiseau sce tomate
• Oiseau sans tête
• Caricoles
• Tarte Al D'jote (Nivelles)
• Potage aux chicons
• Mitraillette
• Anguilles au vert
• Maatjes
• Welsh
• Fromage de Herve, de Maredsous, de Chimay...

et du côté des desserts:

• Côte d'or chokotoff
• Pralines
• Cougnou
• Cramique
• Spéculoos
• Couque de Dinant
• Cuberdons
• Gaufre de Bxl
• Gaufre de Liège
• Gaufre fourrée flamande
• Lacquemant
• Tarte au maton
• Tarte au sucre
• Tarte brésilienne
• Tarte au riz de Verviers
• Merveilleux
• Babelutte
• Bonbon Napoléon
• Violette de Liège
• Croustillons = smoutebollen
• Sirop de Liège
• Bodding = pain d'chien
• Ch'tiramisu
• Pain d'épice

Sauce tamarin

Ingrédients:

• 50 g pâte de tamarin
• 15 cl eau chaude
• 1 càs sce soja
• 4 càs sucre de canne
• Poivre

Faites chauffer l eau et y tremper la pâte de tamarin.

Laissez infuser 20 min..

Ecrasez bien la pâte afin qu'elle soit dissoute dans l'eau.

Passez le tout dans une fine passoire si nécessaire.

Faites chauffer le jus dans un casserole, ajoutez-y le sucre, la sauce soja et le poivre. Mélangez bien. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 5 min. jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Laissez refroidir et conservez au frais longtemps.

Idéale pour samoussas aux légumes, pad thaï, etc...