Fondue chinoise

Ingrédients:

• 2 yaourts (125 g)
• 4 càs ciboulette
• 1 càs curry
• 1 dl sauce soja
• 1 l bouillon de légumes
• 1 cm gingembre
• 1 gousse d'ail
• 225 g escalope de poulet
• 225 g steak minute boeuf
• 125 g crevettes tigrées
• (Poisson cher ferme cf thon, saint-Jacques ou noix de pétoncle, porc, calamar, brocolis, champi)
• Coriandre
• Sel, poivre

Préparez les sauces dans des petits bols:
Sauce soja
Yaourt + curry
Yaourt + ciboulette, sel, poivre.
Chauffer le bouillon avec le gingembre et l'ail.
Présentez viande et crevettes sur un plat de service décoré de coriandre.
Versez le bouillon dans un caquelon.
Accompagnez de riz et salade de chou chinois.

Carottes râpées à la Marocaine

Ingrédients:

• 500 g carottes
• 8 cl jus d'orange
• 3 cl fleur d'oranger
• 2 cl jus de citron
• 30 g sucre glace ou miel
• Cannelle
• Sel, poivre
• Menthe fraîche
• (Ail, cumin, coriandre, gingembre, moutarde)
• (Raisins secs, amandes effilées)

Mélangez les carottes avec les jus d'orange et citron, la fleur d'oranger, sucre glace et menthe.
Salez et poivrez puis réservez au frais.
Servir saupoudré de cannelle.

Amuses-bouche

Tartare de saumon fumé à la pomme:

• Saumon fumé
• Pomme Granny Smith
• (Crevettes, orange)
• Oignon rouge ou échalote
• Citron vert
• Vinaigre de mangue
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Romarin
• (Ciboulette)

***

Kiwi-champignon:

• Kiwi
• Champignons de Paris
• Sirop de cactus
• Huile d'olive
• Cassonade
• Estragon
• Roquette
• Citron vert
• (Betterave, avocat, olives noires)

Top chef 04

Après le meilleur Pâtissier:

Ce soir,

Top chef 4ème édition est de retour, 

avec un belge.

Pizza Carlotta

Ingrédients:

• Farine, eau, huile d'olive pour la pâte ou toute faite ;-)
• Sacla poivrons et aubergines
• Jambon braisé
• Oignons coupés en rondelles
• Olives vertes
• Artichauts
• Origan
• Mozzarella
• Roquette

20 min. au four à 180°c puis parsemez de roquette.

Merciii Charlotte ;-)

Bonhommes en pain d'épice

Ti-biscuit:

Ingrédients:

• 175 g farine
• 1/4 càc bicarbonate de soude
• 1 pincée sel
• 1 càc cannelle
• 1 càc gingembre
• 65 g beurre
• 75 g sucre roux de canne
• 2 càs miel
• 1 jaune d'oeuf battu
• Stylos à pâtisser

Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate, la pincée de sel, la cannelle et le gingembre. Ajoutez le beurre et travaillez l'ensemble de ces ingrédients du bouts des doigts. Vous devez obtenir des miettes, un peu à la manière d'une pâte à crumble.
Ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf battu, et le miel. Mélangez pour obtenir une pâte ferme. Formez une boule; filmez-la et laissez reposer au frigo pendant une demi heure.
Préchauffez le four à 180°c.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez les bonhommes à l'aide d'un emporte-pièce et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 min.. Surveillez la cuisson : lorsque les bords du biscuit commencent à se colorer, il est temps d'enlever la plaque du four. Laissez les bonhommes sur la plaque encore 3 min. puis transférez-les sur une grille. Décorez ces sympathiques biscuits à votre convenance à l'aide de stylos à pâtisser de couleurs différentes. 

***

Ginger bread:

Ingrédients:

• 200 g farine
• 100 g beurre fondu
• 50 g cassonade
• 10 cl lait chaud
• 1/2 sachet levure
• 250 g miel
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• Cannelle, gingembre, noix de muscade, clous de girofle,...

Délayez le miel ds le lait chaud.

Ajoutez le beurre fondu puis la farine. Mélangez énergiquement afin d'éviter les grumeaux.

Incorporez alors levure, cassonade, oeuf et sel.

Ajoutez les épices.

Faites cuire 30-35 min. à 180-200°c.

Tartiflette

Ingrédients:

• 1,5 kg pdet
• 500 g reblochon
• 150 g lardons fumés
• 100 g crème fraîche
• 3 oignons
• Poivre blanc, noix de muscade
• Huile d'olive
• (Vin blanc de Savoie)

Lavez les pdet et faites-les cuire 15 min. dans eau salée bouillante.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans l'huile chaude.
Quand ils sont translucides, ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
(Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 min.)
Préchauffez le four à 200°c.
Pelez et coupez les pdet en grosses rondelles, répartissez-les dans un plat à four beurré + ail.
Grattez la croûte du reblochon et le couper en 2 ou 4 puis en 2 à l'horizontale.
Parsemez de poivre, muscade, oignons et lardons.
Recouvrez de crème fraîche, pdet, re-oignons et lardons puis de fromage en lamelles croûte vers le haut.
Enfournez 20 min. jusqu'à ce que le fromage gratine.
Accompagnez d'une belle salade verte.