Mozzarella au sésame et au raisin noir

Ingrédients:

• 15 mini-mozzarellas
• 30 grains raisin noir
• 2 càs graines de sésame
• Sel & poivre

Lavez et séchez les grains de raisin noir.
Coupez les mini-mozzarellas en deux.
Salez, poivrez et roulez-les dans du sésame.
Piquez un raisin noir puis la 1/2 mozzarella sur sa base avec un cure-dent.

J'imagine très bien faire cela avec du chèvre, raisins blancs et miel zaussiii.

Madeleines salées

Ingrédients: pour 16

• 80g farine
• 1/2 sachet levure chimique
• 2 oeufs
• 40ml huile
• (3 càs lait)
• Sel & poivre
• Garniture

Mélangez la farine avec la levure dans un saladier, ajoutez 2 jaunes d'oeufs puis les blancs battus à la fourchette (mais pas en neige), l'huile, le sel & poivre ensuite les petits dés de garniture.

Remplissez les moules d'1 càc.

Enfournez à four chaud 4 min. à 240°c puis 4-5 min. à 180°c.

Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille.

Garnitures:

Olives noires, paprika, gruyère râpé et fromage frais (ail & fines herbes)

Jambon, pistaches

Pesto, tomates séchées

Saumon fumé, safran

Parmesan, poivrons

Chorizo, ciboulette

Tomates séchées, parmesan, thym

Oeufs brouillés au saumon fumé

Ingrédients:
4 oeufs
140g saumon fumé
Une lichette de crème fraîche
Curry, graines de sésame)
Aneth, ciboulette
Poivre, pas de sel
Oeufs de lompe

Cassez les oeufs dans un bol et les battre en omelette avec la crème fraîche et les herbes.
Faites cuire les oeufs sur feu moyen. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez les morceaux de saumon et servez immédiatement.
Garnissez d'oeufs de lompe.

Accompagnez d'un toast ou dans un croissant non sucré.
Ou servez en verrine en apéro.

Sucettes de foie gras

Ingrédients:

• 350g foie gras mi-cuit
• 100g chocolat noir
• Poivre de Séchuan (ou piment d'espelette, pain d'épice)
• 100g chocolat au lait
• Gingembre confit
• 100g chocolat blanc
• Baies roses

Mettez le bloc de foie gras au congélateur 30 min. pour qu'il soit bien ferme.
Formez des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et remettez au frigo.
Faites fondre les chocolat au bain-marie.
Piquez une bille de foie gras par broche et trempez dans le chocolat fondu.
Disposez qques grains de poivre de Séchuan sur le dessus de ceux au chocolat noir et laissez sécher.
De même avec le chocolat blanc et les baies roses, et le chocolat au lait et le gingembre confit en brunoise.
Réservez au frigo.

Tartine banane et crème de spéculoos

Ingrédients:

• 4 tranches pain de mie ou brioche
• 2 bananes
• 35g sucre en poudre
• 35g beurre
• 2 càs cacao en poudre
• 1/3 pot de pâte à tartiner spéculoos

Epluchez et coupez les bananes en rondelles épaisses.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les rondelles de fruits.

Saupoudrez-les de sucre et faites cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Saupoudrez de cacao, mélangez et retirez du feu.

Faites légèrement chauffer les tranches de pain. Tartinez6les de pâte de spéculoos et répartissez les rondelles de bananes dessus.

Servez aussitôt.

Gambas au curry rouge

Ingrédients:

• 20 gambas décortiquées
• 50ml lait de coco
• 1 boîte bambou
• 1 bocal mini-épis de maïs
• 3 càc curry rouge
• (100g mange-tout
• 4 càs nuoc nam
• citron vert
• 1 càs sucre roux
• 1 bâton citronnelle)

Faites revenir les gambas dans une poêle chaude avec le curry rouge, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Coupez les pousses de bambou en lamelles et les mini-épis de maïs en deux dans le sens de la longueur.

Ajoutez aux gambas, laissez cuire encore qques minutes, puis ajoutez le lait de coco.

Couvrez et laissez cuire encore 30-45 min. à feu très doux, salez.

Servez avec du riz thaï.

Escargots de Bourgogne

Hommage à d'autres peites bêbêtes délicieuses que les anglais auront vite fait de dire beeeurk!
Ces peit-gris sont un met de la gastronomie de Bourgogne.
L'escargot de terre, logé au fond de la coquille, est recouvert de beurre additionné de persil haché et d'ail pilé, puis passé au four.
Trop bon avec un petit bout de baguette.