Salade liégeoise

Ingrédients:

• 400 g haricots verts
• 400 g pomme de terre
• 200 g lardons natures
• 1 gros oignon
• 20 g beurre
• 5 càs vinaigre de vin
• Sel & poivre
• (Tomates cerises, oeufs durs)

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Faites cuire les haricots verts équeutés et cassés en 2 ou 3 dans une autre casserole pendant 20 minute également, égouttez.

Pelez et coupez les pommes de terre et les ajouter aux haricots.
Faites fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés à feu moyen puis remplacez par les lardons.
Déglacez avec 5 càs de vinaigre, laissez réduire un peu.
Verser le contenu de la poêle sur les pommes de terre-haricots, réchauffez le tout à feu doux.
Servez saupoudré de persil.

Tlitli Algérien

Ingrédients:

• 500 g pâtes langues d'oiseaux
• 500 g cuisses de poulet ou 500 g viande de mouton hachée pour boulettes
• Poignée de pois chiches trempés la veille
• 1 1/2 càs de concentré de tomate
• 1 gros oignon
• Coriandre, ail
• Cannelle, safran
• Sel & poivre
• Huile d'olive
• 100 g beurre
• 2 à 3 oeufs durs

Faites revenir 5 minutes les cuisses de poulet dans l'huile avec l'oignon coupé finement et l'ail.

Cuisez à part vos boulettes dans un peu d'huile chaude.

Ajoutez le concentré de tomate.

Ajoutez sel et épices, laissez mijoter 15 minutes en ajoutant les boulettes à la fin.

Couvrez d'1 litre d'eau et à ébullition ajoutez les pois chiches, laissez cuire.

Cuisez les langues d'oiseaux (idéalement 15-20 minutes à la vapeur à la couscoussier).

Après cuisson, enlevez le poulet et les pois chiches.

Cuisez les langues d'oiseaux dans le jus et ajoutez une cuillère de beurre à la fin.

Servez dans une assiette creuse décorée d'oeufs durs.

Tarte à la cassonade

Ingrédients:

• 1 pâte sablée
• 125 g sucre vergeoise brun
• 1 oeuf entier
• 3 càs crème fraîche
• 1 sachet sucre vanillé

Préchauffez le four à 150°c.

Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Piquez le fond, réservez.

Battez l'oeuf entier avec le sucre brun, vanillé et crème fraîche liquide dans un bol.

Versez le mélange sur la pâte sablée.

Enfournez et faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Laissez tiédir à la sortie du four.

Peu se déguster chaud ou froid, avec glace vanille-spéculoos ou chantilly.

Boeuf sauté Coréen

Ingrédients:

• 650 g tranches de boeuf fines
• 1 oignon nouveau
• Ail, gingembre
• 5 cl mirin
• 10 cl sauce soja
• 30 g cassonade
• 3 cl huile de sésame
• 100 g graines de sésame
• Ciboulette ciselée
• (Noix de cajou)

Mélangez ail, gingembre, oignon, sauce soja, cassonade, mirin, huile et graines de sésame.
Déposez-y les tranches de boeuf et laissez reposer 2 heures minimum au frais.
Faites chauffer la marinade dans une poêle et faites-y cuire les tranches de boeuf.
Servez avec du riz, graines de sésame et ciboulette ciselée.

Top chef 08

La guerre des chef, chacun sa brigade et 2 belges.

Hélène Darroze:

 Michel Sarran:

 Philippe Etchebest:

Sukimi don (bol de riz vinaigré et poisson cru)

Ingrédients:

• 2 tasses 1/4 riz à sushi
• 2 tasses eau
• 1/4 tasse vinaigre de riz
• 1 càs mirin
• 1 càs cassonade
• 1 pincée de sel

• 1/4 tasse sauce soja
• 2 càs mirin
• 450 g saumon ou thon
• 2 càc graines de sésame
• 4 oignons verts émincés
• 1/4 tasse gingembre mariné pour sushi
• 1 feuille de nori
• (Wasabi)

Couvrez le riz d'eau froide.

Rincez le riz doucement 4 à 5x jusque l'eau soit claire.

Laissez le riz dans la passoire jusqu'à ce qu'il soit bien égoutté.

Portez le riz et eau à ébullition puis couvrez et cuisez à feu doux 15 min..

Remuez et laissez reposer 5 min. à couvert.

Chauffez doucement le vinaigre, mirin, sel et cassonade à côté puis versez dans le riz cuit.

Mélangez sauce soja, mirin et wasabi.
Ajoutez-y le poisson.
Déposez le riz dans 4 bols puis le poisson et parsemez de graines de sésame, oignons verts, gingembre et nori.

ou Poke bowl venant de Hawaïe.

Ingrédients:

• 500 g thon
• 2 avocats
• 2 oignons rouges
• 1 càs gingembre
• 10 cl sauce soja
• 2 càs huile de sésame
• 1/2 citron
• 12 tomates cerises
• 150 g riz
• Qques feuilles de salade
• Coriandre
• (Mangue, noix de cajou)
• (Vinaigre de riz)

Cuisez le riz selon les indications.

Mélangez sauce soja, huile de sésame et gingembre puis les dès de thon et laissez mariner 1 heure.

Détaillez l'avocat en grosses lamelles et réservez arrosé de jus de citron.

Coupez l'oignon et tomates en rondelles.

Servez avec de la salade et coriandre.

Boulettes de boeuf et menthe

Ingrédients:

• 1 kg boeuf haché (ou 1/2 porc/veau)
• 1 oeuf
• 3 càs chapelure
• (Chorizo)
• Persil, 1 bouquet menthe
• 3 oignons, ail
• Sel & poivre
• (Ras-el-hanout)

Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement la menthe.
Pelez et hachez les oignons.
Mélangez la viande, oeuf, chapelure, oignons et menthe dans un saladier.
Salez et poivrez.
Formez des boulettes de viande.
Mettez les boulettes à cuire 6 min. en les retournant sans arrêt.
Servez avec une sauce au yaourt/citron/moutarde.