Tarte à la cassonade

Ingrédients:

• 1 pâte sablée
• 125 g sucre vergeoise brun
• 1 oeuf entier
• 3 càs crème fraîche
• 1 sachet sucre vanillé

Préchauffez le four à 150°c.

Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Piquez le fond, réservez.

Battez l'oeuf entier avec le sucre brun, vanillé et crème fraîche liquide dans un bol.

Versez le mélange sur la pâte sablée.

Enfournez et faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Laissez tiédir à la sortie du four.

Peu se déguster chaud ou froid, avec glace vanille-spéculoos ou chantilly.

Boeuf sauté Coréen

Ingrédients:

• 650 g tranches de boeuf fines
• 1 oignon nouveau
• Ail, gingembre
• 5 cl mirin
• 10 cl sauce soja
• 30 g cassonade
• 3 cl huile de sésame
• 100 g graines de sésame
• Ciboulette ciselée
• (Noix de cajou)

Mélangez ail, gingembre, oignon, sauce soja, cassonade, mirin, huile et graines de sésame.
Déposez-y les tranches de boeuf et laissez reposer 2 heures minimum au frais.
Faites chauffer la marinade dans une poêle et faites-y cuire les tranches de boeuf.
Servez avec du riz, graines de sésame et ciboulette ciselée.

Top chef 08

La guerre des chef, chacun sa brigade et 2 belges.

Hélène Darroze:

 Michel Sarran:

 Philippe Etchebest:

Sukimi don (bol de riz vinaigré et poisson cru)

Ingrédients:

• 2 tasses 1/4 riz à sushi
• 2 tasses eau
• 1/4 tasse vinaigre de riz
• 1 càs mirin
• 1 càs cassonade
• 1 pincée de sel

• 1/4 tasse sauce soja
• 2 càs mirin
• 450 g saumon ou thon
• 2 càc graines de sésame
• 4 oignons verts émincés
• 1/4 tasse gingembre mariné pour sushi
• 1 feuille de nori
• (Wasabi)

Couvrez le riz d'eau froide.

Rincez le riz doucement 4 à 5x jusque l'eau soit claire.

Laissez le riz dans la passoire jusqu'à ce qu'il soit bien égoutté.

Portez le riz et eau à ébullition puis couvrez et cuisez à feu doux 15 min..

Remuez et laissez reposer 5 min. à couvert.

Chauffez doucement le vinaigre, mirin, sel et cassonade à côté puis versez dans le riz cuit.

Mélangez sauce soja, mirin et wasabi.
Ajoutez-y le poisson.
Déposez le riz dans 4 bols puis le poisson et parsemez de graines de sésame, oignons verts, gingembre et nori.

ou Poke bowl venant de Hawaïe.

Ingrédients:

• 500 g thon
• 2 avocats
• 2 oignons rouges
• 1 càs gingembre
• 10 cl sauce soja
• 2 càs huile de sésame
• 1/2 citron
• 12 tomates cerises
• 150 g riz
• Qques feuilles de salade
• Coriandre
• (Mangue, noix de cajou)
• (Vinaigre de riz)

Cuisez le riz selon les indications.

Mélangez sauce soja, huile de sésame et gingembre puis les dès de thon et laissez mariner 1 heure.

Détaillez l'avocat en grosses lamelles et réservez arrosé de jus de citron.

Coupez l'oignon et tomates en rondelles.

Servez avec de la salade et coriandre.

Boulettes de boeuf et menthe

Ingrédients:

• 1 kg boeuf haché (ou 1/2 porc/veau)
• 1 oeuf
• 3 càs chapelure
• (Chorizo)
• Persil, 1 bouquet menthe
• 3 oignons, ail
• Sel & poivre
• (Ras-el-hanout)

Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement la menthe.
Pelez et hachez les oignons.
Mélangez la viande, oeuf, chapelure, oignons et menthe dans un saladier.
Salez et poivrez.
Formez des boulettes de viande.
Mettez les boulettes à cuire 6 min. en les retournant sans arrêt.
Servez avec une sauce au yaourt/citron/moutarde.

Poêlée de petits pois et artichauts

Ingrédients:

• 1 conserve 340 ml d'artichauts dans l'huile
• 2 càs beurre
• 600 g petits pois surgelés
• 1càs tomates séchées
• (Fenouil, courgette)
• 1càs menthe
• Ail, oignon
• Sel & poivre

Dorez les artichauts dans le beurre.
Ajoutez les petits pois, tomates séchées et ail.
Poursuivez la cuisson 5 min. que les petits pois soient al dente.
Ajoutez la menthe, salez et poivrez.

Plat qui peut se cuisiner en ragoût algérien avec agneau et bâton de cannelle.

Panzanella

Ingrédients:

• 2 tasses pain de campagne légèrement rassi avec croûte coupé en cubes
• 1 petit oignon rouge ou verts
• 3 tomates ou qques tomates cerises
• (1 branche de céleri, concombre, poivron)
• 1/4 tasse olives noires
• Qques câpres
• Ail, basilic
• (Pignons, origan)
• (Fêta, mozzarella di buffala)
• 3 càs huile d'olive & 2 càs vinaigre balsamique ou de vin rouge
• Sel & poivre

Laissez le pain imbiber d'eau 2-3 min. puis essorez ou grillez-le.

Puis mélangez le pain avec le reste des ingrédients.

Laissez reposer 20 min. puis servez frais.