Bibimbap Coréen

Ingrédients:

• 200g rumsteack
• 12 cl sauce soja
• 12 cl huile sésame
• 10 g sucre en poudre
• 4 gousses ail
• 30 g gingembre
• Riz basmati
• 4 carottes
• 200g pousses soja
• 200g pousses épinards
• 150g haricots verts
• 2 oignons
• Graines de sésame
• 6 oeufs
• Sel

Cuisez le riz 10 min..

Emincez le boeuf en lamelles, puis le recouper en bâtonnets.

Epluchez et hachez gingembre et ail.

Mélangez sucre, sce soja, sel, gingembre, ail et huile de sésame.

Laissez mariner la viande dedans au frais pendant 30 min..

Faites bouillir un grand volume d'eau et y cuire les légumes séparément.

1/épinards 1 min.., 2/pousses de soja 3 min.., 3/haricots 8 min..

Epluchez et couper les carottes en julienne, les poêler rapidement dans un peu d'huile d'olive.

Epluchez et émincez l'oignon.

Faites cuire la viande avec sa marinade. Lorsque la viande commence à dorer, ajoutez l'oignon et poursuivez 2 min. en remuant.

Répartissez dans des bols, le riz et déposez les légumes dessus, puis la viande et enfin l'oeuf au centre.

Saupoudrez de graines de sésame.

Bouillon Thaï

Ingrédients:

• 3 blancs poulet ou 16 grosses crevettes
• 3 tiges citronnelle
• 25cl lait coco
• 100g champignons de Paris ou Shitakés
• 1 brocolis en petites fleurs
• 1 carotte en rondelles
• 150g pousses soja
• 150g pousses épinards
• 40cl bouillon poulet ou fumet poisson
• Gingembre frais
• Piment oiseau, coriandre
• 3 càs nuoc mam
• 4 càs jus citron
• Nouilles udon
• (Sauce soja)

Epluchez, coupez, émincez tout les ingrédients avant de commencer.

Portez le bouillon/ fumet à ébullition.

Baissez le feu et ajoutez citronnelle, gingembre, piment puis laissez mijotez 3 min.. Filtrez.

Ajoutez les légumes voulus, le poulet et le lait de coco.

Laissez frémir doucement 10-15 min..

Les légumes doivent rester croquants mais pas trop.

Ajoutez les crevettes dans la version crevettes ainsi que le nuoc mam, jus citron, nouilles et laissez frémir encore 3-4 min. jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Parsemez de coriandre hors du feu. Servez avec du riz parfumé

Astuces: 

Ne salez votre bouillon qu'à la fin.

Conservez bouillon dans bacs à glaçons 6 mois.

Vous pouvez apportez du bon gras à votre bouillon sous forme de lard ou bacon (à retirer après).

Top chef 09

et ensuite:

Le meilleur pâtissier des célébrités 02/ Le meilleur pâtissier 06

tout ça après le non célébrités que notre Belge Rachel a remporté fin 2017!

Salade tiède aux 2 pommes et rollmops

Ingrédients:

• 4 rollmops
• 400 g pommes de terre
• 2 pommes Granny Smith
• Cornichons, 1 càs câpres
• 4 càs crème fraîche et yaourt bulgare (sucre) ou fromage blanc
• Jus citron, ciboulette, aneth
• 1 oignon rouge ou échalote
• Sel & poivre
• (Mâche)
• (Coeurs de palmier)
• (Chèvre)

Pelez et hachez oignon ou échalote.
Mélangez-le avec la crème fraîche et yaourt ainsi qu'une pincée de sucre + jus de citron.
Salez et poivrez, ajoutez l'aneth + ciboulette.
Faites cuire les pdet en cubes et coupez les pommes vertes en dés.
Egouttez les rollmops.
Emincez qques cornichons + câpres.
Mélangez le tout encore tiède avec la sauce.

Tartare gambas et fraises

Ingrédients:

• 200 g gambas décortiquées cuites
• 2 càs huile d'olive
• 2 cm gingembre
• 1 citron vert ou jaune
• 200 g fraises
• (Tomates)
• 1 càs vinaigre de framboise ou xéres, balsamique
• Estragon ou basilic
• Poivre 5 baies

Faites mariner les gambas 2 heures avec gingembre épluché et râpé, zeste et jus de citron vert, huile d'olive et sel, poivre.
Cuisez les gambas jusqu'à ce qu'elle soient roses, réservez.
Portez la sauce à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez du miel liquide si trop acide.
Découpez les gambas en petits morceaux et arrosez de sauce, laissez refroidir.
Coupez les fraises (et tomates) en dès, ajoutez huile d'olive, vinaigre, estragon, sel et poivre.
Montez à l'aide cercles avec lit de fraises puis les gambas et arrosez de sauce.

Cassolette gambas, petits légumes et safran

Ingrédients:

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 càc miel
• 10 cl fumet poisson
• 10 cl crème fraîche 30%
• (2 càs vin blanc)
• 16 gambas
• 1/2 poireau
• 1 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 brocoli
• Safran
• Piment d'espelette
• Sel & poivre

Taillez les légumes.
Dans une poêle, faites suer l'échalote et l'ail avec sel et miel.
Ajoutez les légumes et laissez cuire à couvert 5 min..
Ajoutez les gambas, prolongez la cuisson 3 min..
Montez à ébullition le fumet de poisson et la crème, ajoutez ensuite le safran hors du feu.
Versez la sauce dans la poêle et laissez réduire 1 min..

Idem avec des calamars.