Les levures

Levure fraîche: Bruggeman

Dite levure du boulanger généralement sous forme pressée.

Trés friable, à délayer dans un liquide tiède.

Stockée au froid jusqu'à la date.

Levure déshydratée: Vahiné

Dite levure sèche active.

Sous forme de petites billes et aussi à délayer dans un liquide tiède (25°c max.).

Stockage à température ambiante 2 ans.

Levure biologique lyophilisée: Oetker, Bruggeman instant

Dite levure sèche instantanée.

Présente sous forme de petites paillettes, peut s'utiliser telle qu'elle à sec.

Son dosage est 3x inférieur à la levure pressée.

L'incorporation au pétrin s’effectue directement en l incorporant à sec à la farine.

Conservation à température ambiante (en évitant humidité).

Levure chimique: Oetker backin

Dite poudre levante ou baking powder.

Ce n'est pas un produit vivant mais du bicarbonate.

Utile pour madeleine, quatre-quart mais pas pain, pizza, brioche.

Pour 500 g de farine:

8 g de levure déshydratée (1 sachet)

6 g de levure lyophilisée
21 g de levure fraîche (demi bloc de 42)
11 g de levure chimique (1 sachet)

Spaghettis à la crème d'oignons rouges

Ingrédients:

• 250 g pâtes
•  4-5 oignons rouges
• 20 cl crème allégée
• 50 g pecorino ou parmesan
• Poivre de cayenne
• (Haché porc & veau)

Faites revenir les oignons grossièrement hachés dans un peu d'huile d'olive.
Après quelques min., ajoutez la crème et laissez mijoter à feu doux.
Vous pouvez en même temps faire revenir un peu de haché que vous ajouterez à la sauce mixée.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente.
Mixez le mélange crème oignons et assaisonnez.
Ajoutez la sauce aux pâtes et faites revenir le tout.
Servez avec le fromage.

Artichaut

Avec ses épaisses feuilles, l'artichaut est un dur à cuire!
Il doit être bien ferme et dodu.
Cassez la queue d'un coup sec au ras des feuilles: les parties filandreuses doivent tenir à la tige, coupez tête à 2/3 de la hauteur et rincer sous grandes eaux.

A l'eau:
Salez une grande casserole remplie d'eau froide + bicarbonate pour garder belle couleur verte.
Plongez les artichauts tête vers le bas et veillez à ce qu'ils soient bien immergés.
Lorsque l'eau bout, maintenez l'ébullition 25 min.
35 min. pour les plus gros.

Au cuiseur vapeur:
50 cl d'eau dans le réservoir et environ 55 min. pour 2 artichauts.

Au micro-onde:
1 min. par 100g pour 1000w soit 15 min. à 750w.
Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau à la base.
S'il n'y a pas de résistance c'est prêt.

Gourmandises 08, alcool

Pink gin:
Je ne suis pas très alcool mais ce petit cocktail est un délice, la nouvelle boisson tendance.
C'est la recette classique de 1880 avec un soupçon de douceur naturelle de fraises et framboises et de saveur de groseilles rouges créant cette teinte unique.

Ingrédients:

• 5 cl Gin rosé 37,5%
• 12 cl scheppes tonic hibiscus ou Fanta citron ou Sprite ou eau pétillante/sirop de violette ou jus d'ananas/sirop fraise voir grenadine
• Zeste de citron jaune
• QQues fruits rouges et glaçons ou fruits rouges surgelés lol
• (Poivre de Tazmanie)

Bonne dégustation!

Carrot cake de Dille &Kamille

Ingrédients:

• Mix carrot cake (farine cannelle, speculoos, noix)
• 200 ml huile tournesol
• 4 oeufs
• 175 g carottes râpées

Battez les oeufs en ajoutant l'huile jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez le mix et mélangez 4 min. jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Incorporez ensuite les carottes râpées.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez 60 min. à 170°c.

Terminez éventuellement par un glaçage quand refroidi.

Crumble de M&S

Indrédients:

• 360 g mix crumble (farine à la cannelle, gingembre)
• 100 g beurre fondu non salé
• 450 g fruits cf pommes, poires et raisins secs, bananes et chocolat, rhubarbe et framboises, abricots et amandes

Mélangez le mix avec le beurre.
Pelez et coupez les fruits.
Répartissez le crumble sur les dès de fruit.
Enfournez 30-35 min. à 180°c jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.
Accompagnez de chantilly ou une boule de glace vanille.

Banana bread de Dille&Kamille

Ingrédients:

• Mix Dille & Kamille (farine à pain avec épices à speculoos)
• 5 bananes
• 110 ml huile tournesol
• 2 oeufs
• (Noix)

Enfournez les bananes non pelées 30 min. au four sur du papier sulfurisé à 160-170°c jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laissez les refroidir puis pelez et écrasez.
Ajoutez l'huile et les oeufs.
Puis ajoutez la farine en pluie et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez 60 min..