Chou pointu du printemps

Les différentes façons de le préparer:
*cru en lamelles avec carottes râpées, radis, croûtons, lardons et vinaigrette.
*revenu dans du beurre/huile dans poêle/wok 20 min. feu doux à couvert + sel & poivre
*au wok à feu vif 2 min. puis 10 min. avec eau
*en stoemp
*en gratin + 25 cl crème fraîche, 50g fromage + faites gratiner avec copeaux de beurre, from râpé et chapelure
*pot-au-feu
*soupe
*farci de chair à saucisse

Tajine de lapin

Ingrédients:

• 1 lapin en morceaux ou des cuisses
• 2 oignons
• 2 doses de safran
• 2 bâtons de cannelle
• 3 poignées de raisins secs noirs
• 4 càc miel
• Maïzena

Faites dorer la viande dans de l'huile.

Ajoutez les oignons émincés.

Ajoutez la cannelle et les raisins.

Ajoutez le safran dilué dans 1/2 verre d'eau.

Couvrez et laissez mijoter 3/4 d'heure à 1 heure.

Pour faire la sauce, enlevez les morceaux de lapin et ajoutez le maïzena dilué dans un verre d'eau et le miel.

Remettez le lapin et servez bien chaud avec du couscous.

Pasta scampis et poireaux

Ingrédients:

• 300 g pâtes
• 24 scampis (surg)
• 2 branches poireaux
• 1 orange
• 1 échalote
• Ail
• 3 dl crème légère ou lait coco
• 1.5 dl vin blanc sec
• (2 càs mandarine Napoléon pour flamber scampis)
• 4 càs huile d'olive
• 1 dl fond de poisson
• 1 pointe couteau paprika
• 1 pointe couteau curry
• Sel & poivre

+ Parmesan

Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.

Pendant ce temps-là, faites revenir l'échalote émincée dans 1 càs d'huile d'olive.

Arrosez de vin blanc, lait coco, fond de poisson et jus d'orange. Portez à ébullition et faites réduire 15 min. pour qu'il ne reste qu'1 dl de sauce.

Faites revenir l'ail et les poireaux à feu doux, avec un fond d'eau et le couvercle. Dès que les poireaux ramollissent, enlevez le couvercle, mettez le feu plus vif. 

Rajoutez sel, poivre, paprika et curry.

Dès que les poireaux commencent à colorer, rajoutez les scampis et quand ils deviennent rose, rajoutez la crème ainsi que zestes d'orange et laissez prendre 5 min..

Mélangez pâtes et sauce puis servez avec un peu de parmesan râpé.

Riz créole

Ingrédients:

• 250 g riz
• 125 g boite de crabe en miette
• 1 petit ananas
• Oignons, ail
• 1 avocat
• 1 banane
• 1 citron vert
• 1 piment
• Eau + bouillon viande
• Persil, coriandre
• Sel & poivre

Faites cuire le riz comme indiqué puis rafraîchissez-le.

Préparez la sauce créole: hachez oignons, ail, persil et coriandre. Mettez dans un bol avec jus et zeste du citron vert, piment, huile, sel et poivre.

Faites fondre les cubes de bouillon dans 15 cl d'eau frémissante. Versez ce bouillon dans le bol. Couvrez et laissez infuser.

Epluchez ananas et avocat. Coupez leur chair en petits cubes. Emincez la banane en fines rondelles. Egouttez la chair de crabe.

Mélangez le tout et assaisonnez de sauce.

Bibimbap Coréen

Ingrédients:

• 200g rumsteack
• 12 cl sauce soja
• 12 cl huile sésame
• 10 g sucre en poudre
• 4 gousses ail
• 30 g gingembre
• Riz basmati
• 4 carottes
• 200g pousses soja
• 200g pousses épinards
• 150g haricots verts
• 2 oignons
• Graines de sésame
• 6 oeufs
• Sel

Cuisez le riz 10 min..

Emincez le boeuf en lamelles, puis le recouper en bâtonnets.

Epluchez et hachez gingembre et ail.

Mélangez sucre, sce soja, sel, gingembre, ail et huile de sésame.

Laissez mariner la viande dedans au frais pendant 30 min..

Faites bouillir un grand volume d'eau et y cuire les légumes séparément.

1/épinards 1 min.., 2/pousses de soja 3 min.., 3/haricots 8 min..

Epluchez et couper les carottes en julienne, les poêler rapidement dans un peu d'huile d'olive.

Epluchez et émincez l'oignon.

Faites cuire la viande avec sa marinade. Lorsque la viande commence à dorer, ajoutez l'oignon et poursuivez 2 min. en remuant.

Répartissez dans des bols, le riz et déposez les légumes dessus, puis la viande et enfin l'oeuf au centre.

Saupoudrez de graines de sésame.

Bouillon Thaï

Ingrédients:

• 3 blancs poulet ou 16 grosses crevettes
• 3 tiges citronnelle
• 25cl lait coco
• 100g champignons de Paris ou Shitakés
• 1 brocolis en petites fleurs
• 1 carotte en rondelles
• 150g pousses soja
• 150g pousses épinards
• 40cl bouillon poulet ou fumet poisson
• Gingembre frais
• Piment oiseau, coriandre
• 3 càs nuoc mam
• 4 càs jus citron
• Nouilles udon
• (Sauce soja)

Epluchez, coupez, émincez tout les ingrédients avant de commencer.

Portez le bouillon/ fumet à ébullition.

Baissez le feu et ajoutez citronnelle, gingembre, piment puis laissez mijotez 3 min.. Filtrez.

Ajoutez les légumes voulus, le poulet et le lait de coco.

Laissez frémir doucement 10-15 min..

Les légumes doivent rester croquants mais pas trop.

Ajoutez les crevettes dans la version crevettes ainsi que le nuoc mam, jus citron, nouilles et laissez frémir encore 3-4 min. jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Parsemez de coriandre hors du feu. Servez avec du riz parfumé

Astuces: 

Ne salez votre bouillon qu'à la fin.

Conservez bouillon dans bacs à glaçons 6 mois.

Vous pouvez apportez du bon gras à votre bouillon sous forme de lard ou bacon (à retirer après).

Top chef 09

et ensuite: