Compote pomme poire vanille

Pour accompagner vos crêpes de la Chandeleur par exemple.


Ingrédients:

• 2 pommes cf Royal Gala, McIntosh
• 1 poire cf Bartlett
• 1 càs sucre de canne
• 1 gousse de vanille
• (Jus d'orange)

Pelez puis coupez les fruits en morceaux.
Dans une casserole, versez les fruits, le sucre et un petit verre d'eau.
Fendez la gousse de vanille afin d'avoir les graines à ajouter aux fruits avec la gousse.
Faites cuire 30 min. à feu doux en mélangeant régulièrement.
Quand elle est cuite, l'écraser grossièrement au presse-purée.
Conservez au réfrigérateur ds une boîte hermétique.

Tajines diverses à la courge butternut

Ingrédients: pour 6

• 6 cuisses de poulet (sans peau)
• 2 càs d'huile
• 2 càc fond de veau
• 1 oignon
• 2 courges butternut
• 2 patates douces
• 1 aubergine
• 1 carotte
• 1 poignée d'amandes entières
• 1 bouquet coriandre
• Cumin 
• Paprika doux
• Cannelle 
• Thym
• Poivre noir

Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux.

Faites revenir les cuisses de poulet et réservez.

Ensuite, faites revenir l'oignon 2 min. à feu doux.

Remettez la viande, les épices et les amandes.

Mouillez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min..

Empilez les légumes par-dessus la viande.

Fermez le plat à tajine et laissez cuire à feu très doux 20-30 min..

Rectifiez l'assaisonnement.

***

Ingrédients: pour 2

• 2 blancs de poulet
• 1/2 oignon, ail
• 700 g courge butternut
• 20 cl bouillon
• 1 poignée d'amandes effilées
• 1 bouquet coriandre
• Persil
• Cumin 
• Gingembre
• Cannelle
• 4 speculoos
• Jus de citron
• Sel & poivre
• 1 càc miel

Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux.

Faites revenir le poulet qui a mariné depuis la veille dans le citron, miel et herbes.

Ensuite, faites revenir l'oignon 2 min. à feu doux.

Remettez la viande, les épices et les amandes.

Mouillez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min..

Empilez les légumes par-dessus la viande.

Fermez le plat à tajine et laissez cuire à feu très doux 40 min. couvert puis 15 min. découvert.

Rectifiez l'assaisonnement et servez en parsemant de spéculoos.

***

Ingrédients: pour 6

• 500 g sauté de veau en cubes
• 2 càs d'huile
• 1 oignon/ ail
• 1/2 courge butternut
• 2 patates douces
• 4 pruneaux
• 1/2 l bouillon légume
• 1 càc concentré de tomate
• Sauge
• Persil
• Mélange pour tajine
• Poivre noir

Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux.

Faites revenir la viande et réservez.

Ensuite, faites revenir l'oignon 2 min. à feu doux.

Remettez la viande et les épices.

Mouillez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min..

Empilez les légumes par-dessus la viande.

Fermez le plat à tajine et laissez cuire à feu très doux 1h30 à 160°c au four.

Rectifiez l'assaisonnement.

Risotto à la courge butternut

Un légume récemment découvert, qui peut biensûr se faire en soupe.


Ingrédients: pour 4

• 1 oignon
• 350 g riz arborio
• 20 cl vin blanc sec soit un verre
• 1 l bouillon de volaille
• 1 courge butternut
• (10 champignons de Paris
• 50 g parmesan
• 2 càs crème fraîche
• Beurre)
• Sel & poivre

Faites revenir les oignons coupés dans le beurre, ajoutez les champignons en lamelles après 3 min. puis la courge coupée en petits dés (facultatif: préalablement cuite à la vapeur).
Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le riz qui doit devenir translucide.
Salez & poivrez.
Ajoutez le vin blanc puis le bouillon de volaille louche après louche après chaque absorption pdt 18 min..
Ajoutez alors la crème et le parmesan.
Laissez étent et couvert 5 min. avant de servir.

Top chef 03

Ce soir, après:

Des dîners presque parfait en veux-tu, en voilà
Master chef
Master chef junior où les enfants m'ont épatés
Comme un chef, pur belge sur RTBF,
Top chef 3ème édition est de retour, on prend les mêmes et
on recommence avec un belge, un amateur de 18 ans qui nous fera une salade de pouce-pied et un chef étoilé.
Que de belles assiettes, ouvrez vos mirettes!

http://www.rtl.be/rtltvi/emission/top-chef/20.aspx

Petits moëlleux à la mangue

Ingrédients:

• 2 mangues
• 150 g beurre
• 5 oeufs
• 130 g sucre
• 100 g farine
• 1 càc levure
• 65 g poudre d'amande
• Pincée de sel
• Sucre glace

Préchauffez le four à 220°c.

Beurrez un moule rectangulaire.

Epluchez et coupez la chair des mangues en petits dés.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse puis ajoutez le beurre, la farine, la levure, la poudre d'amande et sel.

Ajoutez les dés de mangue.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la pâte.

Versez la pâte dans le moule et enfournez 10 min. puis baissez à 180°c. en poursuivant 20 min..

Laissez tiédir avant de démouler.

Découpez en petits carrés et saupoudrez de sucre glace.

Jambalaya ou riz créole

Ingrédients:

• 200 g poulet ou jambon cuit en gros dés
• 10 crevettes cuites et décortiquées
• 100 g chorizo
• 120 g riz long
• Jambon
• Oignon
• (Echalote)
• Ail
• 1 poivron vert
• 1/2 boîte de tomates en dés
• Persil, thym, laurier, origan, coriandre
• Sel & poivre
• (Tabasco)
• 30 cl eau
• 1 cube bouillon poulet

Préchauffez le four à 180°c.
Faites dorer l'émincé de poulet et l'oignon à la poêle, réservez.

Emincez le céleri, poivron vert, ail et chorizo dans un saladier.

Ajoutez la boîte de tomates, les épices et la préparation au poulet.

Mettez le contenu dans une cocotte et versez le bouillon puis le riz en pluie, mélangez.

Laissez cuire 2 heures au four.

Mélangez à mi-cuisson.

C'est cuit qd le riz a absorbé tout le bouillon.

Disposez les crevettes 5 min. avant de servir.

Makis

Ingrédients: pour 4 rouleaux soit 25 makis

• 250 g riz spécial sushis
• 1/2 pavé saumon frais
• 25 ml vinaigre de riz
• 15 g sucre
• 3 g sel
• 4 feuilles d'algue noire (nori)
• 1/2 avocat
• 1/4 concombre

Lavez le riz à l'eau froide ds une passoire jusqu'à ce que l'eau s'en écoule claire.
Laissez reposer 30 min..
Pdt ce temps, mélangez le sucre, sel et vinaigre de riz.
Mettez le riz avec 350 ml d'eau froide ds une casserole, couvrez et portez à ébullition. !Pas ouvrir, se fier au son. Puis baissez le feu et laissez mijoter 10 min. et enfin, ôtez la casserole du feu et laissez reposer 15 min. de plus couvercle tjs fermé sur le feu éteint.
Versez le riz dans un plat et étalez-le puis l'assaisonné en ajoutant le vinaigre sucré.
Réservez sous un linge humide.
Coupez le concombre, avocat, saumon en lamelles d'1/2 cm..
Disposez la feuille d'algue nori sur un tapis à maki recouvert d'un film plastique.
Trempez vos mains ds l'eau froide pour que le riz n'y colle pas et mettez une boulette de riz en bas à gauche puis l'étalez sur toute la largeur et ensuite vers le haut en laissant 2 cm..
Déposez au milieu les lamelles de concombre, avocat et saumon.
Roulez à partir du bas en serrant bien.
Réservez au frais 30 min. puis découpez les makis avec un couteau trempé ds de l'eau chaude.
Dégustez avec de la sauce soja, wasabi et gingembre mariné.

http://www.youtube.com/watch?v=pFXvuepf9tI&feature=endscreen&NR=1

http://www.youtube.com/watch?v=dgcnGvqkVfc&feature=related
http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=ABqJ5bHYjOE

Autre version: thon, mangue, avocat.