Chicons à la crème

Un légume que je ne pouvais pas avaler avant de les manger ainsi chez big bro ;-)

Ingrédients:

• 1kg chicons
• 10cl crème fraîche
• 15g sucre brun
• Beurre

Coupez les chicons en petits morceaux, faites-les revenir dans une bonne ceuillère de beurre bien 5 min. et enfin ajoutez le sucre brun pour que ça "caramélise" un peu.

Laissez cuire encore 5 min. et vers la fin ajoutez qques càs de crème fraîche, sel, poivre, persil.

Au hasard de la cuisine, j'ai tenté de mélanger ceci à des pâtes; à ma  grande surprise: un délice puis on m'a conseillé d'y ajouté des crevettes, béchamel...pk pas?!

Pâtes fraîches foie gras, magret et truffe

Ingrédients:

• 300g tagliatelles fraîches
• 100g foie gras
• 15cl crème fraîche
• 10 fines tranches de magret fumé
• Basilic
• 60g pelures de truffe
• 40g beurre
• 2 càs huile d'olive ou huile aux truffes à défaut d'avoir une truffe
• Sel & poivre
• (Armagnac
• Fond de veau)

Hachez les pelures de truffe. Ciselez le basilic.
Faites bouillir de l'eau + huile, laissez cuire les pâtes à votre goût et égouttez.
Faites fondre la moitié du beurre, y ajouter la moitié des pelure de truffe, sel, poivre puis versez la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez frémir 2 min. et ajoutez la moitié du foie gras en dés de 1 cm sur 1 cm hors du feu. Il fondra rapidement avec un coup de fouet.
Incorporez le reste du beurre, le basilic, les pelures de truffe restantes.
Disposez des tranches de magret, parsemez de dés de foie gras et servez aussitôt.

Porc à l'orange

Ingrédients:

• 500g filet pur porc
• 15cl jus d'orange
• 1 càc vinaigre blanc
• 1 càs ketchup
• 1 càs maïzena
• 1 càc sucre en poudre
• Mandarines (1 conserve)
• Poivrons

Attendrissez le porc.

Mélangez dans un saladier 2càs de jus d'orange, de sauce soja et de sucre en poudre avec une pincée de sel.

Laissez tremper le porc dans cette marinade 20 min..

Pdt ce temps, préparez la sauce en mélangeant dans un bol le jus d'orange, vinaigre, ketchup, maïzena et sucre.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et y faire frire les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés càd 3 à 5 min..

Ajoutez la sauce, les poivrons puis les mandarines feu éteind.

Garnissez avec des morceaux de zeste d'orange.

Poulet au citron

Ingrédients:

• 700g blanc poulet
• 2 càs sauce soja
• 2 càc gingembre frais
• 60ml jus d'un citron
• 125ml eau (+ cube bouillon poulet)
• 1 càs sucre brun
• 1 càs maïzena
• 1 càc huile de sésame par ex.
• Ail, oignons
• Bambous
• (noix de cajou)

Mélangez dans un bol la sauce soja, le gingembre, le jus de citron, l'eau, le sucre, la maïzena.

Rissolez le poulet puis le mouiller avec ce mélange.

Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 min. à feu doux et à couvert.

Délayez 1 càs de maïzena dans 1 càs d'eau froide et l'ajouter à la sauce après avoir enlevé les morceaux de poulet, laissez épaissir.

Nappez le poulet de cette sauce et servez avec 1 oignon et des bambous.

Pastilla marine

Ingrédients:

• 1/2 kg gdes feuilles pastilla
• 1 bol beurre fondu
• 1 jaune d'oeuf
• &
• 500g poisson à chair blanche
• 500g crevettes
• 400g calamars
• 10g champignons noirs
• 200g vermicelles chinoises
• 2 gros oignons
• Persil, ail, cumin, piment, cayenne
• Sel & poivre
• 1 citron confit
• 6 càs sauce soja
• Jus d'1 citron
• 150g fromage râpé
• 160g beurre

Poêler dans du beurre le poisson à chair blanche coupé en morceaux puis les crevettes et enfin les rondelles de calamars avec sel & poivre.

Coupez les champignons réhydratés en petits morceaux.

Dans une gde poêle sur feu moyen, faites revenir dans 1 càs de beure la moitié marine, les oignons sués, persil, champignons, vermicelles, ail, cumin, piments, cayenne, morceaux de citron confit, sauce soja et jus de citron.

Badigeonnez la plaque du four de beurre, étendre les feuilles de pastilla, badigeonnez de beurre fondu puis une feuille au milieu. Tapissez du contenu de la poêle uniformément puis de l'autre moitié marine et du fromage râpé, arrosez de beurre. Rabattez les bords des feuilles sur la farce et badigeonnez de beurre; posez une autre feuille enduite de jaune d'oeuf pour souder. Badigeonnez une dernière fois.

Mettez au four à 200°c pdt 30 min..

Glace à l'huile et au basilic

Ingrédients:

• 250ml lait entier
• 200ml crème fraîche 35%MG
• 100g sucre ou 90+10g sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeuf
• 5cl huile d'olive
• 10 feuilles de basilic

Porter le lait et la crème à ébullition.

Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Versez sur ce mélange, le mélange lait-crème petit à petit.

Faites cuire à la nappe à 85°c, laissez épaissir en mélangeant constamment.

Ajoutez l'huile d'olive + basilic, laissez refroidir avant de turbiner.

Placez au congélateur et mélangez vigoureusement souvent à la fourchette si pas de sorbetière.

Muffins aux myrtilles

Ingrédients: pour 6 grands

• 125g farine
• 1 sachet baking powder
• 100g sucre en poudre
• 125g beurre
• 4 oeufs
• 1 càs lait (ou 1 yaourt)
• 75g myrtille
• Sel

Mélangez les jaunes d'oeufs au sucre.

Puis ajoutez le beurre fondu et enfin le lait.

Mélangez la farine et la baking powder, puis ajoutez-la tamisée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez le tout au batteur en fin.

Ajoutez la moitié des myrtilles.

Déposez la pâte jusqu'au 2/3 des moules à muffin puis ajoutez la 2/3 des myrtilles (enrobées de farine).
Enfournez 20 min. au four préchauffé à 180°c.

Un peu avant mi-cuisson, rajoutez le reste des myrtilles par dessus.

Les faire refroidir démoulés sur une grille.