Salade pêche poêlée et fêta

Ingrédients:

• Pêche
• Courgette
• Couscous perlé
• Amandes effilées
• Lentilles
• Roquette
• Menthe fraîche
• Fêta
• Cr balsamique

Coupez la courgette en rondelles.

Faites chauffer la poêle sans huile à feu moyen et y dorer les amandes. Réservez.

Faites chauffer 1/2 càs de beurre et faites-y griller les courgette 2 min. de chaque côté. Réservez.

Faites cuire le couscous perlé dans une casserole avec du bouillon. Egrenez et réservez.

Coupez le pêche en quarts. Faites chauffer 1/2 càs de beurre et faites-y dorer la pêche 4 à 5 min..

Laissez égoutter les lentilles dans une passoire.

Ciselez finement la menthe.

Emiettez la fêta.

Mélangez la roquette, couscous perlé, lentilles, courgette et la menthe. Servez avec les pêches et garnissez avec la fêta et les amandes.

Arrosez de crème balsamique + huile d'olive, sel & pouvre.

 

Stoemp pak-choï

Ingrédients:

• Concombre
• Oignons jeunes
• Pak-choï
• Pomme de terre
• Patate douce
• Citron vert
• Piment, ail, gingembre
• Graines de sésame
• Lardons
• Sce soja

Coupez le concombre et épluchez en fins rubans.

Mélangez le sucre et vinaigre de vin blanc. Ajoutez-y les rubans. Réservez.

Epluchez pdet et patate douce, faites cuire dans casserole d'eau bouillante.

Pdt ce temps, épipennez et émincez le piment. Epluchez et râpez le gingembre. Emincez l'ail. Coupez l'oignon jeune en fines rondelles. Coupez le citron vert en quartiers.

Emincez le blanc et le vert du pak-choï.

Faites chauffer le wok à feu moyen et faites dorer les lardons sans huile 4 à 5 min. pour qu'ils soient croquants. Réservez.

Faites chauffer l'oignon, ail, gingembre et piment dans le même wok 1 à 2 min.. Ajoutez-y le blanc du pak-choï pdt 4 min. puis ajoutez le vert pour 1 min. avec la sauce soja.

2crasez les patates. Ajoutez-y du beurre et un filet de lait. Salez et poivrez. Ecrasez-y aussi le pak-choï.

Garnissez du vert de l'oignon, des lardons et graines sésame + quartier citron vert et disposez à côté le concombre à l'aigre-douce.

 

Riz aux vermicelles libanais

Ingrédients:

• Riz sauvage
• Vermicelles
• Cube de bouillon
• Persil
• Huile/beurre

Faites revenir les vermicelles dans de l'huile ou du beurre (ou les 2) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée en remuant constamment. Ajoutez-y le riz (bien rincé pour le débarrasser de son amidon) et l'eau (2x le volume du riz + cube de bouillon). Laissez cuire 12 à 15 min.. Laissez reposer 10 min..

Garnissez de persil, de pignons ou d'oignons fris.

Un accompagnement savoureux avec toutes les viandes et poissons.

 

Chorbez rouz = soupe libanaise à la viande hachée

Ingrédients:

• 500 g boeuf haché
• 120 g boulgour (ou riz rond)
• 2 oignons
• 2 l bouillon
• 2 càs huile d'olive
• 2 citrons
• 3 càc cannelle
• 3 càc thym
• 1 dose safran
• Amandes effilées
• Persil
• Sel & poivre

Epluchez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez la viande et laissez cuire 5 min.. Salez, poivrez et ajoutez les épices.

Versez les 2 l de bouillon sur la viande et portez à ébullition.

Versez le boulgour et laissez mijoter 20 min..

Arrosez du jus d'un citron, parsemez de persil et d'amandes effilées.

Dégustez avec du pain libanais.

 

Muhammara libanais

Ingrédients:

• 4 (1 kg) poivrons rouges
• 2 gousses ail
• 1/4 càc flocons piment (ou tabasco)
• 2 càs mélasse de grenade
• 1 càs graines de sésame ou cumin.
• 2 càs (250 g) cerneaux de noix
• 2 càc huile d'olive ou de noix
• 1 càs jus citron
• Cumin, coriandre
• (Menthe, aneth)
• Sel & poivre noir

Mettez les poivrons au four 20 min. à 220°c pour les faire noircir, les retourner régulièrement. Laissez-les refroidir dans de l'eau froide ou enfermés dans un sac plastique 10 min.. Otez la peau et les graines.

Faites griller les noix et graines dans une poêle. Laissez refroidir.

Mettez les poivrons, les noix et les épices dans un bol mixeur. Réduisez en purée. Réservez au frais couvert d'un film plastique.

Tarte flan rhubarbe

Ingrédients:

• Pâte brisée
• 4 bâtons moyens de rhubarbe
• 3 oeufs
• 75 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 25 cl crème fraîche
• 20 g farine

Préchauffer le four à 170°c.

Déposez la pâte dans un moule.

Piquez le fond. Cuisez à blanc pdt 17 min..

Pelez et détaillez la rhubarbe en morceaux de 2 cm. Disposez sur la pâte.

Mélangez les oeufs, le sucre et la crème fraîche au fouet. Ajoutez sur la tarte.

Enfournez pour 15 min. à 200°c puis 15 min. à 180°c.