Risottos & co

De manière générale 125 g de riz rond (arborio) sont mouillés avec 375 ml petit à petit à la louche pendant 18 min..
On fait d'abord revenir l'oignon ou échalote, ail et le riz dans la matière grasse (huile d'olive et/ou beurre) avant de mouiller.
On peut mouiller avec des bouillons divers ou vin blanc (10 cl max).
On peut le faire terre (chorizo, poulet, magret séché, coppa, bacon voir foie gras) ou mer (gambas, saumon fumé, saint-jacques) ou aux légumes (petits pois, asperges vertes, poivrons, tomates, épinards, courgette, champignons voir truffes).
Et on peut le rendre plus onctueux avec du parmesan, mascarpone, gorgonzola, kiri...
Et agrémenter de citron, safran, curcuma...

Tian de légumes provençal

Ingrédients:

• 2 tomates romaines ovales
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• (Olives noires)
• 75 g parmesan
• 3-4 càs huile d'olive et/ou beurre
• Sel & poivre
• Ail

Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un plat à gratin et saupoudrez d'ail.
Découpez les légumes en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur et les placez verticalement dans le plat en alternant.
Recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, et saupoudrez de parmesan.
Mettez 1 heure au four.

Conchiglie aux quatre fromages

Ingrédients:

• 350 g pâtes
• 150 g gorgonzola
• 100 g pecorino
• 100 g fontina ou tomme, cantal, gouda, cheddar, reblochon, édam (à pâte de couleur jaune pâle)
• 50 g copeaux parmesan
• 2 verres de lait
• 20 g roquette
• Sel & poivre

Faites fondre les 3 fromages dans une poêle avec 1 verre de lait. Ajoutez le lait restant et mixez l'ensemble pour obtenir une crème liquide.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, égouttez et mélangez aux fromages direct dans la poêle.

Servez garni de copeaux de parmesan et de roquette hachée.

Assaisonnez légèrement de poivre noir.

Carne de porco à alentejana ou porc aux palourdes(Portugal)

Ingrédients:

• 400 g filet pur porc
• 1 tomate ou concentré tomate
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 càs huile d'olive
• 500 g palourdes
• 1/2 verre vin blanc
• Thym, paprika, coriandre, laurier

Coupez le porc en gros dès et laissez mariner toute la nuit dans le vin blanc, huile d'olive et aromates.

Lavez et laissez les palourdes dégorger 2 heures dans de l'eau froide + sel.

Faites dorer le porc dans une cocotte.

Epluchez et hachez les tomate, oignon et ail puis ajoutez à la viande.

Cuisez 5 min..

Ajoutez ce qu'il reste de marinade et laissez cuire 30 min. à feu doux.

Versez les palourdes dans la cocotte 10 min. avant la fin pour les ouvrir en remuant.

Servez avec qques pommes de terre rissolées.

PS: si vous ne laissez pas mariner, mouillez les oignons et le porc avec le vin blanc, concentré tomate, ail et aromates puis couvrez et laissez mijoter 1h50 et toujours les coques 10 min. avant la fin.

Salades pour accompagner les brochettes au BBQ

Salade de pâtes:
Ingrédients:

• 250 g pâtes farfalle
• 350 g pousses d'épinards
• 2 nectarines ou mandarines
• 150 g mini-billes mozzarella
• 1 poignée de pignons de pin grillés
• 1 poignées canneberges ou raisins secs
• Coriandre
• Sel & poivre
• 45 ml sauce teriyaki
• 125 ml huile (arachide)
• 30 ml vinaigre riz

Faites cuire les pâtes puis les rincer à l'eau froide et réserver.
Préparez la vinaigrette dans un bol avec sauce teriyaki, huile et vinaigre de riz.
Mélangez les pâtes avec les pousses d'épinards bien nettoyées et séchées, les fruits secs, les pignons et lamelles de fruits sans la peau puis la coriandre.
Versez la vinaigrette sur la salade avant de servir et ajoutez à la dernière minute les mini-billes de mozzarella.

***

Salade de tomates:
Ingrédients:

• 1 kg tomates cerises multicolores
• 3 nectarines
• 2 avocats
• 125 g framboises
• 2 ou 3 burratas
• 1 bouquet basilic
• Qques brins d'aneth
• Roquette
• Graines de sésame et/ou courge
• (Fleurs comestibles)
• 1 gros citron
• 6 càs huile d'olive
• 1 càc gingembre
• 1 pincée piment d'espelette, cumin
• Sel & poivre

Lavez les tomates et nectarines.
Pelez les avocats et émincez-les en lamelles.
Répartissez les tomates dans 6 assiettes, ajoutez les avocats et les nectarines coupées en quartiers, les framboises, les burrata coupées en 2 ou 3, les graines et herbes.
Mettez tout les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal, fermez, secouez et répartissez sur la salade.
Ajoutez des fleurs en dernier pour décorer.

Dip artichauts et épinards

Ingrédients:

• 30 g épinards surgelés en branche
• 400 g coeurs d'artichauts
• 1 oignon moyen
• 230 g philadelphia
• 230 g sour cream:170 g fromage blanc, 50 g crème fraîche, jus d'1/2 citron
• 75 g parmesan râpé
• 75 g comté râpé
• Sel & poivre

Préparez la sour cream et réservez.

Cuisez l'oignon dans une poêle juqu'à translucide.

Faites décongeler les épinards et cuire qques min. avec du sel puis égouttez et ajoutez le philadelphia.

Plongez les coeurs d'artichauts dans de l'eau bouillante environ 10 min. puis égouttez et découpez en dès.

Versez les épinards, artichauts dans un bol et recouvrez de sour cream. Mélangez et ajoutez ail, poivre, piment d'espelette (et oiseau).

Saupoudrez de parmesan et fromage râpé avant de servir puis passez au micro-onde.

Dégustez avec des tortillas.

Hell's kitchen 01

Avec Gordon Ramsay à l'origine et

Arnaud Tabarec en France.