Os à moëlle grillés à la fleur de sel

Ingrédients:

• 4 os à moëlle de boeuf
• Fleur de sel (de Camargue ou de Guérande)
• 2 tranches de pain toastés
• Salade verte

Saupoudrez de fleur de sel directement les os des 2 côtés et les poser ds un plat allant au four.
Enfournez 20-25 min. à 230°c.

Rouleaux de printemps

À ne pas confondre avec le Nem!

Les rouleaux de printemps, appelés Goi Cuốn, de Bi bo ou Bi Cuốn au Vietnam selon la farce, chunjuan en Chine, ou Harumaki (春巻き) au  Japon sont des plats contenant principalement des légumes en julienne tels que le chou, la carotte, ou le champignon oreille de Judas. Certains types incorporent de la viande émincée, habituellement du boeuf ou du poulet; d'autres encore incorporent des fruits de mer. La garniture est enroulée dans une mince feuille faite à base de farine, et qui n'est jamais très cuite.
Les rouleaux à la crevettes (Shrimp rolls) que l'on trouve à Singapour sont de très petite taille, avec de la pâte de crevette à l'intérieur.
Les petits rouleaux de printemps en Thaïlande sont appelés Poh pia tod.
Lumpia (Loempia en traduction phonétique) est le nom des rouleaux de printemps aux Philippines et Indonésie.

Le rouleau de printemps vietnamien est exclusivement enroulé avec de la galette de riz cuite (spécialité exclusivement vietnamienne).
Il y a trois variétés vietnamiennes :

• La farce du Bi Cuốn se compose de viande de porc rôti émincés, de vermicelle blanc et de légumes.
• La farce du Bi Bo se compose de viande de bœuf hachée cuite, de vermicelle blanc et de légumes.
• La farce du Goi Cuốn peut se composer de porc rôti émincés avec l'ajout de crevette, de vermicelle blanc et de légumes.

Ingrédients:

• 200g filet mignon de porc
• 200g crevettes roses
• 20 feuilles de pâte de riz
• 2 grosses carottes
• 3 ciboules (oignons blancs nouveaux)
• 1/2 concombre
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 càs huile d'olive
• 1 càs sauce soja
• Sel asiatique

Pelez et taillez les carottes en julienne. Les faire blanchir 5 min. ds de l'eau bouillante. Egouttez et réservez.
Epluchez et taillez le concombre en julienne.
Lavez et émincez finement les ciboules.
Lavez, séchez et effeuillez la menthe.
Décotiquez les crevettes.
Taillez le filet mignon en fines lamelles. Faites revenir ces lamelles 5 min. ds une poêle avec de l'huile. Salez et versez la sauce soja. Prolongez la cuisson alors de 4 min..
Etalez la feuille de pâte de riz sur un plan de travail et garnissez avec les juliennes, ciboules émincées, feuilles de menthe, crevettes et lamelles de porc.
Repliez de façon à former un rouleau en repliant les extrémités vers l'intérieur.

Raclette party



Traditionnelle: pour 4 personnes

• 800g fromage à raclette à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite d'origine Suisse
• 125 g de viande séchée de grison (, filet de saxe, cheval, lardons)
• 4 tranches de jambon cru
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 tranches de coppa
• 12 tranches de saucisson de montagne
• 12 pommes de terre grenailles
• Légumes: laitue, champignons, tomates, poivrons, haricots princesse, endives lardés,...etc

***

A l'Anglaise:

• Cheddar
• Bacon
• Pommes de terre rattes

***

A l'Italienne:

• Mozzarella
• Jambon de parme
• Tomates, origan

***

Forestière:

• Fromage à raclette
• Lardons fumés
• Champignons de Paris, persil
• Pdet

***

Nordique:

• Fromage à raclette
• Saumon fumé
• Baies roses, aneth
• Pdet

***

Non traditionnelle:

• Fromage à raclette
• Bleu
• Poires
• Noix
• 1/2 citron

+ dinde marinée aux agrumes,

poulet au miel-citron

Sushis

Un autre hommage ;-)
Je ne pouvais pas passer à côté, j'adooore surtout qd on se les commande avec mon amoureux ds notre chambre d'hôtel à l'étranger, so romantique!
ou à commande à Bruxelles à 2 pas de chez nous chez http://www.sushiworld.be/2008/ car je serais bien incapable de le faire.

C'est un des plats emblématique de la cuisine japonaise.
Il y en a plusieurs sortes:

• Nigirizushi=boule de riz vinaigré sur laquelle est posée une tranche de poisson, crevette ou omelette+wasabi.
• Makizushi=rouleau d'une feuille d'algue séchée avec au centre riz puis poisson-légumes.
• Temakizushi=cône formé d'une feuille d'algue rempli de riz et poisson-légumes.
• Oshizushi=sushi de forme carrée généralement constitué de 2 couches de riz entre lesquelles on dispose les ingrédients et il est surmonté d'un autre ingrédient.
• California rolls=ura-makizushi avec une couche de riz par-dessus la feuille de nori.

Chili con carne

Ingrédients:

• 500g boeuf haché
• Bouillon de boeuf
• 400g haricots rouges
• 200g tomates pelées
• Concentré de tomate
• 2 càs huile d'olive
• 40g beurre
• 3 gros oignons, ail
• 1 càc piment
• Persil, cumin, sel & poivre
• (Poivron vert
• Maïs)

Faites fondre le beurre ds une cocotte en fonte et dorer doucement les oignons et l'ail.

Incorporez le boeuf haché et laissez cuire doucement 10 min..

Mélangez les tomates pelées, en concentré, cumin, persil et piment puis l'ajouter au boeuf.

Ajoutez ensuite les haricots, bouillon, sel & poivre.

Couvrez et laissez cuire 25 min. au four à 180°c.

Tacos de poulet OLD EL PASO

Ingrédients:

• 8 wraps=tortillas à la farine de maïs
• 1 bocal wrap salsa
• 4 blancs de poulet
• 2 oignons, ail
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• Cheddar

• Concombre
• Tomate

Emincez et rissolez les blancs de poulet.

Faites suer les oignons et l'ail.

Rajoutez les poivrons coupés en lanières à cela puis la sauce salsa.

Laissez mijoter 10 min..

Réchauffer les wraps 20 sec. à 3650W au micro-onde.

Garnissez les wraps de cette préparation puis de cheddar râpé avant de rouler votre wrap.

Accompagnez d'une salade de tomates et de concombre!

On peut également mettre cette préparation dans des tacos comme je l'ai fait là, miam...souvenir de notre voyage conquête de l'ouest USA à mes 12 ans, first time ou j'ai goûté cela dans un fast food.

Chicons au gratin

ou roulades d'endives pour nos amis les français ;-).

Ingrédients:

• 8 chicons
• 8 tranches de jambon cuit à l'os
• 40 cl lait
• 2 gousses d'ail
• 4 càs farine
• 150g beurre
• 300g gruyère râpé
• 1 càc sucre
• Muscade, sel & poivre

Nettoyez les chicons en retirant les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume.

Faites fondre 50g de beurre ds une casserolle à feu moyen, y braiser les chicons 15 min. à couvert avec qques gouttes d'eau et le sucre. Ajoutez l'ail haché après 5 min..

Mélangez régulièrement jusqu'à ce que les chicons caramélisent légèrement.

Egouttez les chicons 30 min., il doivent perdre un maximum de leur eau.

Récupérez 30cl de jus de cuisson.

Béchamel:

Faites fondre 50g de beurre ds une casserolle à feu vif.

Ajoutez la farine dès que le beurre est bien fondu et laissez roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien.

Remettez sur le feu et ajoutez le lait petit à petit.

Ajoutez le jus de cuisson des chicons.

Continuez à mélanger, réduisez le feu.

Salez, poivrez et râpez généreusement de la muscade.

Ajoutez la moitié du gruyère râpé.

Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.

Roulez chaque chicon dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratiner.

Versez la sauce béchamel sur toutes les roulades.

Enfournez 20 min. à 210°c.

Ajoutez le reste du fromage râpé après 10 min. et laissez colorer.

On peut également faire les roulades au fenouil (je sais, moi non plus, je n'aime pas le goût anisé ms là ça va) ou au céleri.