Pudding or Pain d'chien

Ingrédients:

• 500 g pain rassi
• 1 l lait
• 250 g sucre en poudre
• 150 g raisins de Corinthe (ou dattes, pomme, banane)
• 3 oeufs
• Un peu de rhum (ou vanille, fleur d'oranger)
• 2-3 càs farine (ou 1 sachet levure chimique)

Faites tremper le pain avec le lait sucré chaud et la farine.

Battez les oeufs entiers et incorporez-les au mélange.

Ajoutez les raisins secs trempés dans le rhum.

Mettez dans un moule et au four 1 heure à 180°c (ou 40 min à 210°c).

Marrons chauds

Incisez les châtaignes le long de la lunule (la partie claire de la coque de la châtaigne) à l'aide d'un couteau, étape indispensable.

Mettez-les 15-25 min. au four préchauffé à 200-220°c.

Pressez les châtaignes dans un torchon humide à leur sortie du four.

Pasta humar

Ingrédients:

• 250 g tagliatelles
• 25 cl crème fraîche
• 250 g langoustines
• (Champignons)
• 80 g tomates séchées
• 1 càs huile d'olive
• Basilic, ail
• 40 g parmesan râpé
• Sel & poivre

Faites cuire qques minutes les langoustines dans l'huile d'olive.
Puis ajoutez la crème, les tomates séchées coupées en lanières, le parmesan, basilic et ail en poudre.
Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez les pâtes puis servez nappé de sauce.

Petits pois à la Portugaise

Ingrédients:

• 50 g chorizo
• 4 càs huile d'olive
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 càs persil
• 400 g petits pois surgelés
• 2 oeufs
• Paprika, poivre

Faites revenir les rondelles de chorizo coupées en 4 à feu vif sans matière grasse pdt 5 min..
Ajoutez l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les petits pois avec un demi-verre d'eau (250 ml), touillez le tout et laissez cuire/frémir à feu doux 6-7 à 10 min..
Videz le jus et réservez dans un bol.
Battez les oeufs en omelette, versez dans la préparation et remuez jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Assaisonnez et ajoutez un peu de jus de cuisson

Risottos & co

De manière générale 125 g de riz rond (arborio) sont mouillés avec 375 ml petit à petit à la louche pendant 18 min..
On fait d'abord revenir l'oignon ou échalote, ail et le riz dans la matière grasse (huile d'olive et/ou beurre) avant de mouiller.
On peut mouiller avec des bouillons divers ou vin blanc (10 cl max).
On peut le faire terre (chorizo, poulet, magret séché, coppa, bacon voir foie gras) ou mer (gambas, saumon fumé, saint-jacques) ou aux légumes (petits pois, asperges vertes, poivrons, tomates, épinards, courgette, champignons voir truffes).
Et on peut le rendre plus onctueux avec du parmesan, mascarpone, gorgonzola, kiri...
Et agrémenter de citron, safran, curcuma...

Tian de légumes provençal

Ingrédients:

• 2 tomates romaines ovales
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• (Olives noires)
• 75 g parmesan
• 3-4 càs huile d'olive et/ou beurre
• Sel & poivre
• Ail

Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un plat à gratin et saupoudrez d'ail.
Découpez les légumes en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur et les placez verticalement dans le plat en alternant.
Recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, et saupoudrez de parmesan.
Mettez 1 heure au four.

Conchiglie aux quatre fromages

Ingrédients:

• 350 g pâtes
• 150 g gorgonzola
• 100 g pecorino
• 100 g fontina ou tomme, cantal, gouda, cheddar, reblochon, édam (à pâte de couleur jaune pâle)
• 50 g copeaux parmesan
• 2 verres de lait
• 20 g roquette
• Sel & poivre

Faites fondre les 3 fromages dans une poêle avec 1 verre de lait. Ajoutez le lait restant et mixez l'ensemble pour obtenir une crème liquide.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, égouttez et mélangez aux fromages direct dans la poêle.

Servez garni de copeaux de parmesan et de roquette hachée.

Assaisonnez légèrement de poivre noir.