Brouillade aux truffes

Ingrédients:

• 5 oeufs
• 25g truffes pelées en conserve
• 2 càs beurre
• 65ml crème fraîche
• Sel & poivre, ail

Cassez et battez les oeufs en omelette au fouet.

Salez & poivrez.

Ajoutez le beurre en noisettes.

Coupez les truffes égouttées en lamelles.

Mélangez ces lamelles aux oeufs avec leur jus.

Réservez au frais 1h..

Placez le bol dans une casserole d'eau chaude sur feu moyen.

Battez au fouet sans arrêt.

Quand les oeufs commencent à épaissir, éteignez le feu et remuez.

Retirez du bain-marie et versez la crème fraîche dès que les oeufs commencent à prendre.

Remuez tant que la cuisson se poursuit hors du feu puis servez direct.

Foie gras aux poires

Ingrédients:

• 4 tranches de foie gras 
• 4 tranches de cramique
• 2 poires ou 2 pommes Granny Smith
• 1 càs sucre 
• 1 càs huile d'olive
• Crème balsamique
• (Cannelle, badiane, fleur de sel)

Pelez les poires et découpez-les en petits morceaux. Faites-les cuire pdt 5 min. dans une casserole ou vous avez fait chauffer l'huile.
Veillez à ne pas les laisser trop longtemps sur le feu afin qu'elles ne perdent pas de leur fermeté. Saupoudrez les morceaux de poires cuits avec du sucre (et cannelle).
Passez les tranches de cramique au grille-pain.
Découpez les bloc de foie gras en 4 tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Disposez pain, foie gras et découpez à l'aide d'un emporte-pièce afin d'obtenir une forme ronde bien régulière.
Garnissez avec les poires et versez la crème balsamique.
Servez immédiatement.

M@ster chef 02

Et "Master chef" a recommencé youhou!
Saison 02 en ce moment tout les jeudi sur TF1.
Attention, contrairement à "Top chef", ce sont des cuisiniers amateurs...

Ze gagnante

après Anne de la Saison 01!

Champigros

http://www.champigros.be/home.html

Pour ces pâtes aux truffes, je me suis cassé la tête comme pas 2 pour trouver où acheter des truffes alors qu'il  avait un magasin à deux pas de chez moi et de la Place Sainte-Catherine :-)

Chicons à la crème

Un légume que je ne pouvais pas avaler avant de les manger ainsi chez big bro ;-)

Ingrédients:

• 1kg chicons
• 10cl crème fraîche
• 15g sucre brun
• Beurre

Coupez les chicons en petits morceaux, faites-les revenir dans une bonne ceuillère de beurre bien 5 min. et enfin ajoutez le sucre brun pour que ça "caramélise" un peu.

Laissez cuire encore 5 min. et vers la fin ajoutez qques càs de crème fraîche, sel, poivre, persil.

Au hasard de la cuisine, j'ai tenté de mélanger ceci à des pâtes; à ma  grande surprise: un délice puis on m'a conseillé d'y ajouté des crevettes, béchamel...pk pas?!

Pâtes fraîches foie gras, magret et truffe

Ingrédients:

• 300g tagliatelles fraîches
• 100g foie gras
• 15cl crème fraîche
• 10 fines tranches de magret fumé
• Basilic
• 60g pelures de truffe
• 40g beurre
• 2 càs huile d'olive ou huile aux truffes à défaut d'avoir une truffe
• Sel & poivre
• (Armagnac
• Fond de veau)

Hachez les pelures de truffe. Ciselez le basilic.
Faites bouillir de l'eau + huile, laissez cuire les pâtes à votre goût et égouttez.
Faites fondre la moitié du beurre, y ajouter la moitié des pelure de truffe, sel, poivre puis versez la crème fraîche et portez à ébullition. Laissez frémir 2 min. et ajoutez la moitié du foie gras en dés de 1 cm sur 1 cm hors du feu. Il fondra rapidement avec un coup de fouet.
Incorporez le reste du beurre, le basilic, les pelures de truffe restantes.
Disposez des tranches de magret, parsemez de dés de foie gras et servez aussitôt.

Porc à l'orange

Ingrédients:

• 500g filet pur porc
• 15cl jus d'orange
• 1 càc vinaigre blanc
• 1 càs ketchup
• 1 càs maïzena
• 1 càc sucre en poudre
• Mandarines (1 conserve)
• Poivrons

Attendrissez le porc.

Mélangez dans un saladier 2càs de jus d'orange, de sauce soja et de sucre en poudre avec une pincée de sel.

Laissez tremper le porc dans cette marinade 20 min..

Pdt ce temps, préparez la sauce en mélangeant dans un bol le jus d'orange, vinaigre, ketchup, maïzena et sucre.

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et y faire frire les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés càd 3 à 5 min..

Ajoutez la sauce, les poivrons puis les mandarines feu éteind.

Garnissez avec des morceaux de zeste d'orange.