Le meilleur pâtissier des célébrités 02/ Le meilleur pâtissier 06

tout ça après le non célébrités que notre Belge Rachel a remporté fin 2017!

Salade tiède aux 2 pommes et rollmops

Ingrédients:

• 4 rollmops
• 400 g pommes de terre
• 2 pommes Granny Smith
• Cornichons, 1 càs câpres
• 4 càs crème fraîche et yaourt bulgare (sucre) ou fromage blanc
• Jus citron, ciboulette, aneth
• 1 oignon rouge ou échalote
• Sel & poivre
• (Mâche)
• (Coeurs de palmier)
• (Chèvre)

Pelez et hachez oignon ou échalote.
Mélangez-le avec la crème fraîche et yaourt ainsi qu'une pincée de sucre + jus de citron.
Salez et poivrez, ajoutez l'aneth + ciboulette.
Faites cuire les pdet en cubes et coupez les pommes vertes en dés.
Egouttez les rollmops.
Emincez qques cornichons + câpres.
Mélangez le tout encore tiède avec la sauce.

Tartare gambas et fraises

Ingrédients:

• 200 g gambas décortiquées cuites
• 2 càs huile d'olive
• 2 cm gingembre
• 1 citron vert ou jaune
• 200 g fraises
• (Tomates)
• 1 càs vinaigre de framboise ou xéres, balsamique
• Estragon ou basilic
• Poivre 5 baies

Faites mariner les gambas 2 heures avec gingembre épluché et râpé, zeste et jus de citron vert, huile d'olive et sel, poivre.
Cuisez les gambas jusqu'à ce qu'elle soient roses, réservez.
Portez la sauce à ébullition et laissez réduire de moitié.
Ajoutez du miel liquide si trop acide.
Découpez les gambas en petits morceaux et arrosez de sauce, laissez refroidir.
Coupez les fraises (et tomates) en dès, ajoutez huile d'olive, vinaigre, estragon, sel et poivre.
Montez à l'aide cercles avec lit de fraises puis les gambas et arrosez de sauce.

Cassolette gambas, petits légumes et safran

Ingrédients:

• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 càc miel
• 10 cl fumet poisson
• 10 cl crème fraîche 30%
• (2 càs vin blanc)
• 16 gambas
• 1/2 poireau
• 1 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 brocoli
• Safran
• Piment d'espelette
• Sel & poivre

Taillez les légumes.
Dans une poêle, faites suer l'échalote et l'ail avec sel et miel.
Ajoutez les légumes et laissez cuire à couvert 5 min..
Ajoutez les gambas, prolongez la cuisson 3 min..
Montez à ébullition le fumet de poisson et la crème, ajoutez ensuite le safran hors du feu.
Versez la sauce dans la poêle et laissez réduire 1 min..

Idem avec des calamars.

Moule en silicone pour pancakes pépites chocolat

mais aussi galettes de pdet, omelette aux légumes, oeufs sur le plat...

magique!!!

Carottes glaçées

Ingrédients:

• Mini-carottes avec fanes
• 3/4 tase bouillon légumes
• 2 càs sirop d'érable
• 1 càs beurre
• Ciboulette
• Sel & poivre

Porter le bouillon à ébullition dans une poêle profonde à feu vif.

Plongez les carottes et baissez le feu pendant 12 min. jusqu'à ce qu'elles soient tendres et liquide évaporé.

Puis ajoutez le beurre et sirop d'érable, remuez et laissez cuire encore 8 min. pour les glacer.

Salez et poivrez, garnissez de ciboulette ciselée.

Poisson cru à la Tahitienne

Ingrédients:

• 350 g poisson cru cf thon, saumon, daurade
• 1 tomate
• 1/2 concombre
• 150 g carottes
• 3 citrons verts ou 2 et 1 orange
• 20 cl lait coco
• 1/2 oignon ou 3 oignons verts jeunes
• Gingembre
• Qques feuilles de coriandre
• Sel & poivre

Coupez le poisson en dés, mélangez-le avec l'oignon ciselé et ajoutez le jus des citrons, salez et poivrez.

Laissez reposer au frais 20 min..

Coupez tomate et concombre en dés.

Si la chair a blanchi alors le poisson est cuit.

Egouttez le poisson, déposez dans un saladier et versez le lait de coco. Ajoutez les dés de légumes et les carottes râpées, mélangez. Rectifiez l'assaisonnement et gingembre.

Servez frais, parsemez de coriandre ciselée.