Conchiglioni farcis

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Ingrédients:

• 250 g conchiglionis
• 500 g épinards
• 250 g ricotta
• 60 g + 2 càs parmesan
• 1 poignée pignons
• Basilic
• Noix de muscade
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 càc concentré tomate
• 400 g pulpe tomate
• 1 pincée sucre
• Huile d'olive
• Sel & poivre
• 1 oeuf

Préparez la sauce tomate. Dans une casserole, faites suer l'ail, l'oignon avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez le concentré de tomate ainsi que la pulpe, 5 cl d'eau et une pincée de sucre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans une grande poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faites suer l'ail puis ajoutez les épinards et salez. Faites tomber les épinards qques min. sur feu vif en remuant régulièrement.

Laissez-les s'égoutter dans une passoire, pressez-les et hachez.

Préchauffez le four à 180°c.

Faites cuire les pâtes 4 min. de moins qu'indiqué. Egouttez et rincez à l'eau froide.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, l'oeuf battu et les épinards. Salez & poivrez puis ajoutez la noix de muscade.

Garnissez les pâtes avec cette farce.

Versez 3/4 de sauce dans un plat à gratin. Disposez les pâtes farcies puis ajoutez le reste de sauce entre les interstices. Parsemez de pignons et saupoudrez de parmesan.

Enfournez 25 min. . Servez chaud avec du basilic frais.

 

Shepherd's pie, hachis parmentier brittanique

Ingrédients:

• 500 g viande hachée
• 400 g tomates
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 300 g petits pois
• 2 gousses d'ail
• Herbes de provence
• Cannelle
• Noix de muscade
• 20 ml sauce worcestershire
• Huile d'olive
• 1.5 kg pommes de terre
• 100 g beurre
• 100 ml lait

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon, l'ail et les carotte coupées en morceaux.
Quand les légumes sont cuits, ajoutez la viande hachée (ou haggis), salez & poivrez, ajoutez cannelle et noix de muscade.
Ajoutez les tomates, la sauce worcestershire et faites cuire qques min..
Enfin ajoutez les petits pois, faites encore cuire qques min. et réservez.
Faites une purée de pomme de terre.
Servez la viande dans un plat puis recouvrez de purée.
Cuisez en mode grill pdt 15 min. à 200°c.

Keftedes, boulettes de viande grecques

Ingrédients:

pour 4 personnes et 30 boulettes:

• 600 g haché boeuf (ou agneau)
• 5-10 cl lait
• 1-2 tranches pain rassis (ou 40 g chapelure)
• 1-2 oignons
• 1 oeuf (facultatif)
• 1/2 citron
• 1 càs persil
• 1 càs menthe
• Cannelle
• Cumin
• (Origan, thym, ciboulette, curcuma, coriandre, ail, paprika)
• (2 càs ouzo)
• 20 g farine
• Sel & poivre
• Huile d'olive

pour la sauce:

• 1 càs concentré tomate
• 32 cl coulis tomate
• 12 cl vin rouge
• 1 petit oignon
• Huile d'olive
• 1/2 càc sucre
• 1 càc cumin
• Laurier, cannelle
• Sel & poivre
• 1 gousse d'ail
• (Olives vertes)

Hachez finement l'oignon.

Ajoutez la viande hachée.

Ajoutez l'oeuf battu.

Mettez le pain à tremper dans un peu de lait, puis l'égoutter entre les doigts en le pressant  et ajoutez au mélange (facultatif).

Ajoutez les herbes.

Assaisonnez.

Laissez reposer 1/2h à 2h (optionnel).

Allumer le four à 240°c.

Huilez la plaque de cuisson ou étalez un feuille de cuisson.

Préparez un petit bol de farine.

Formez des boulettes allongées avec 1 càs (70 g) de mixture.

Enrobez chaque boulette de farine, retirez le surplus et posez sur la plaque.

Mettez à cuire au four 15-25 min. ou faites rissoler à la poêle pendant 10-15 min..

Servez arrosé de jus de citron (ou zestes dans préparation) avec du riz pilaf

ou avec sauce tomatée > Soutzoukakia

Dans une poêle chaude huilée, faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. 

Ajoutez le coulis de tomate, vin rouge, concentré tomate, sucre et épices. 

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 min., jusqu'à ce qui la sauce épaississe.

Ajoutez-y les boulettes, couvre et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.

(Ajoutez les olives vertes avant de servir.)

Top chef 15

 

Polenta crémeuse

Ingrédients:

• 1 portion polenta précuite (25 g)
• 50 g parmesan
• 10 cl crème fraîche
• 3 volumes d'eau (75 cl)
• Sel (ail, piment d'espelette)

Faites bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau bout, salez et versez la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois ou fouet durant 3 min. cf emballage, le temps que la polenta se décolle de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé et la crème. Remettez sur le feu encore 2 min. sans cesser de remuer. Ajoutez un morceau de beurre en fin de cuisson.

Cette préparation crémeuse accompagnera les plats de viande en sauce ou hachis parmentier revisité.

On peut remplacer l'eau par le lait pour une recette plus onctueuse.

Gourmandises 14 du Liban

Le Labneh, un fromage de chèvre (+ zaatar)

ou le Shanklish, un autre fromage servis écrasé à la fourchette avec des tomates en petits dés et oignons hachés + sel & poivre, huile d'olive.

Chawarma vs Chich Taouk

Chawarma

Ingrédients:

• 150 g poulet, agneau, boeuf
• (Ciboulette, curcuma, cannelle)
• 2 gousses d'ail
• 1 càc papika fumé
• 1 càc cumin
• 1 càc coriandre
• Sel & poivre de cayenne
• 2 càs huile d'olive
• 4 càc jus de citron
• xYaourtx

Le chawarma est une viande marinée au citron et ail rôtie sur un broche verticale. 

Il se déguste dans un sandwich, pain pitta avec des frites, sauce à l'ail et crudités > Kebab.

Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un sac de congélation.

Introduisez le poulet dans le sac.

Fermez et secouez pour bien les imprégner.

Réservez au frais.

Chauffez une grosse poêle pour grillade. Cuisez les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur des 2 côtés.

Découpez les en tranches.

Fourrez le pain avec ainsi que sauce à l'ail, frites et crudités.

Rouler le chawarma dans une feuille d'aluminium.

Chiche Taouk

Ingrédients:

• 900 g poulet
• 10 gousses d'ail
• (1 dose safran
• 1 càc cumin 
• 1 càc piment
• 1 càc sumac
• 1 càc cannelle....
• ou mélange 7 épices libanais > zaatar, gingembre)
• 1 càs thym ou origan
• 1 càs paprika
• 3 càs huile d'olive
• Jus de 2 citrons (100 mL)
• Crème fraîche (100 ml) ou yaourt grec
• Sel & poivre

Il y a le chic taouk blanc = abyadh avec du yaourt et le chich taouk rouge = ahmar au concentré de tomate.

Grillé et servis en brochettes (avec oignons/poivrons) avec du tsatsiki, des aubergines grillées et de la semoule.

ou pilons servis avec du riz-vermicelles et salade verte.

Laissez marines le poulet en morceaux toute la nuit ou au moins 1 heure dans un plat filmé.

Enfilez les morceaux sur des brochettes et faites griller 15 min. au bbq en les retournant.

Variante: dans un plat avec la marinade, 15-25 min. au four à 190-200°c.