Aïoli garni

L'aïoli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive (et jaune d'oeuf).
Il accompagne poissons, fruits de mer, soupe de poisson, escargots, viandes grillées
L'aïoli garni lui est un mets traditionnel provençal à base de morue et légumes bouillis accompagné d'aïoli.
Les légumes qu'on retrouve le plus souvent sont:

• Carottes
• Pommes de terre
• Haricots verts
• Oignons
• Artichauts

et Chou-fleur, asperges vertes, courgettes, tomates, radis, betteraves
+ Oeufs durs pour en faire un plat complet.

Céviche

de Saint-Jacques:

Ingrédients:

• 2 coquilles Saint-Jacques
• 2 poires à chair ferme et juteuse
• 4 càc huile d'olive
• 1 càc jus citron
• 2 càc sauce soja sucrée
• Piment d'espelette
• Ciboule, pavot
• Fleur de sel & poivre noir

Séchez les noix sur un papier absorbant.

Détaillez-les en tranches fines.

Pelez et évidez les poires puis coupez-les en tranches fines.

Emincez très finement la ciboule.

Disposez tranches de Saint-Jacques en rosace puis couvrez de poires.

Parsemez de ciboule et pavot grillé à sec.

Mélangez sauce soja, huile, citron et piment. 

Versez dessus et saupoudrez de fleur de sel + qques tours moulin à poivre.

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de Daurade:

Ingrédients:

• 350 g filet Daurade
• 80 g chair mangue détaillée en dés
• 50 g germes soja (bocal)
• 2 échalotes
• 5 cl huile d'olive
• 2 citrons verts
• Piment, tabasco
• Sel & poivre

Détaillez le filet de Daurade en petits morceaux.

Hachez grossièrement les germes de soja égouttés.

Mélangez Daurade, soja, dés de mange, échalotes hachées et piment.

Arrosez du jus des citrons verts, huile d'olive et tabasco.

Salez & poivrez.

Réservez au moins 30 min. au réfrigérateur.

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de Saumon:

Ingrédients:

• 2 pavés de Saumon de 250 g
• 30 cl lait coco
• 3 citrons jaunes
• 2 citrons verts
• 5 tiges citronnelle fraîche
• Fleur de sel & poivre

Détaillez les pavés en lanières et les réservez au frais.
Epluchez et détaillez les tiges de citronnelle en fines rondelles.
Disposez le saumon dans un plat creux en ajoutant le jus des citrons.
Salez & poivrez.
Ajoutez ensuites les rondelles de citronnelle et le lait de coco.
Placez la préparation au réfrigérateur au moins 30 min. et mélangez à 2-3 reprises pendant ce temps.
Servez saupoudré de fleur de sel avec du pain frais.

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de Cabillaud:

Ingrédients:

• 400 g cabillaud
• 1 bouquet coriandre
• 1 boîte de litchis
• 3 citrons verts
• Piment
• (1 oignon rouge)

Effeuillez la coriandre.
Mixez les litchis avec le jus des citrons, le piment et la moitié des feuilles de coriandre jusqu'à consistance lisse.
Répartissez la marinade dans les assiettes, parsemez du reste de feuilles de coriandre et recouvrez de tranches fines de poisson.
Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
Laissez mariner au frigo 1h..

Crêpes de sarrasin

Ingrédients:

• 250 g farine de blé noir (sarrasin)
• 2 oeufs
• 25 cl lait
• 25 cl eau
• 40 g beurre
• Huile
• Sel & poivre

Versez la farine dans un saladier. 

Faites-y un puits au milieu et cassez-y les 2 oeufs.

Fouettez le tout en ajoutant petit à petit le lait ainsi que l'eau.

Terminez en ajoutant le beurre fondu.

Salez & poivrez.

Laissez reposer 2h avant utilisation.

Garnissez de jambon, fromage, oeuf et servez avec de la salade.

Tataki de boeuf

Ingrédients:

• 360 g filet boeuf
• 40 g sésame blanc

Marinade:

• 10 cl sauce soja
• 10 cl eau
• 20 g miel
• 4 g gingembre
• 2 g coriandre
• Sauce teriyaki

Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients.

Laissez reposer le filet de boeuf dans cette marinade pendant au moins 24h.

Puis la rouler dans le sésame blanc.

Saisir le filet dans une poêle très chaude des 2 côtés pendant 10 sec..

La viande doit être crue à l'intérieur mais chaude à l'extérieur.

Coupez le filet de boeuf en tranches épaisses. 

Dressez les tranches sur une assiette avec un filet de sauce teriyaki.

A servir avec une mousseline de pommes de terre au wasabi.