Gourmandises 05, alcool

Le BAILEYS chocolat luxe: un délice au pur chocolat belge
ou le BAILEYS à la fraise, savoureusement bon.

Saumon gravlax

Ingrédients: pour 6 personnes

• 800 g dos de saumon frais sans peau (en nombre pair)
• 9 brin d'aneth fraîche
• 2 càs gros sel soit 10% du poids du saumon
• 2 càs poivre du moulin
• 3 càs sucre cristallisé 

• 2 càs sucre ou miel ou sirop d'érable
• 1 càs sucre brun
• 2 càs huile d'olive/ tournesol/ colza
• 3 càs moutarde "sweet"
• 2 càs vinaigre blanc
• 3 brin d'aneth fraîche
• Sel, poivre
• (Citron)

Dans un bol, mélangez sel, poivre et sucre.

Disposez 3 brins d'aneth au fond d'un plat creux. Mettez par-dessus un morceau de saumon côté peau. Versez le contenu du bol ainsi que 3 brins d'aneth. Mettez par-dessus un second morceau de saumon côté peau vers l'extérieur. Disposez 3 brins d'aneth par-dessus.

Couvrez avec une assiette et mettre un poids d'1 kg par-dessus. Mettez au réfrigérateur pour 36-48 h. Arrosez, jetez le liquide en excès et retournez les 2 pavés.

Au moment de servir, rincez, égouttez et séchez les morceaux. Tranchez en fines lamelles.

Pour la sauce norvégienne:

Fouettez la moutarde avec l'huile ajoutée progressivement. Ajoutez sucre et sel, et terminez par le vinaigre puis de l'aneth ciselé.

Tartare de saumon, avocat, mangue

Ingrédients:

• 1 pavé de saumon
• 1 avocat
• 1 mangue
• 1 échalote (petite)
• Filet de citron
• Menthe, basilic
• Sel & poivre
• Huile d'olive
• 1 càs sauce soja sucrée

Découpez le pavé de saumon en petits cubes de environ 1 cm et faire de même avec l'avocat et la mangue.

Mélangez le tout ou superposez.

Pour l'assaisonnement, mélangez le filet de citron, huile d'olive, sauce soja, échalote émincée, herbes, sel & poivre et arrosez le tartare.

Moi, là, je l'ai fait genre écrasé d'avocat surmonté du mélange saumon (mariné 1 heure dans l'assaisonnement)  et mangue à l'aide d'un emporte-pièce.

Top chef 06

Bientôt avec un nouveau jury 8 étoiles

et un belge.

Duel en cuisine

sur RTBF.

Parmentier de canard

Ingrédients:

• 4 cuisses canard confites
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 10 pommes de terre bintje
• 2 càs crème fraîche
• 5 eau/ 50 lait
• Sel/poivre
• Muscade

Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites sans os ni peau (surtout pas mixer).
Faites blondir les oignons et échalotes hachés dans 1 càs de graisse de canard à feu très doux.
Quand ce mélange est blond, ajoutez le hachis à feu vif pdt 5 min., mélangez vivement.
Faites une purée moelleuse.
Etalez dans un plat successivement hachis et purée.
Laissez cuire 25 min. à 200°c et terminer par le grill.
Servez avec une salade.