Tartare de Saint-Jacques sur son lit vert

Ce midi, on mangeait au bord de la mer à Bandol et j'ai commandé cette entrée top délicious.

Ingrédients:

• 400g pois cassés (2 tasses)
• 1 bouquet de menthe
• 1 petit oignon nouveau
• Sel & poivre de Séchouan
• (2 càs crème fraîche)
• (1 cube, 1 petite pdt, coriandre)
• 8 noix de Saint-jacques
• Huile d'olive ou beurre
• Jus de citron

Faites tremper les pois cassés 1h. dans de l'eau froide.
Pdt ce temps, pélez et émincez finement l'oignon.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez et y plonger les pois cassés égouttés, la menthe et l'oignon.
Laissez cuire 1h. à feu moyen.
Egouttez-les puis écrasez-les, rajoutez un peu d'eau de cuisson et/ou crème fraîche.
Placez la purée restée assez épaisse au fond d'un emporte-pièce puis parsemez de Saint-Jacques coupés en tout petits dés et terminez avec un filet d'huile d'olive et de citron.