Saganaki (fromage frit)

Ingrédients:

• 400 g fromage de brebis ou au lait de chèvre: kefalograviéra, kefalotyri, kasséri, gravièra (gruyère) ou halloumi, fêta, manouri. 
• Tomme de brebis ou pecorino romano par défaut.
• 2 càs farine
• 2 càs huile d'olive pour friture
• 2 citrons
• 1 oeuf

Coupez le fromage en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Battez l'oeuf en omelette dans une assiette creuse.

Versez la farine dans une autre assiette creuse.

Passez le fromage dans l'oeuf (ou eau) puis la farine, tapotez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle (pour couvrir la moitié du fromage) et y faire frire le fromage 30 sec. sur chaque face.

Elles doivent être bien dorées.

Egouttez sur du papier absorbant.

Servez avec des quartiers de citron.

Laksa

Ingrédients:

• 300 g poisson blanc
• 300 g crevettes roses
• 5 dl lait de coco
• 1 paquet nouilles de riz
• 1 càs pâte de curry
• 1 cube bouillon volaille
• 1 bâton citronnelle
• Coriandre
• Sel & poivre

Versez 5 dl d'eau et ajoutez cube de volaille dans un faitout ainsi que les 5 dl lait de coco, pâte curry et citronnelle en morceaux. Portez à petite ébullition.

Coupez le poisson en cubes et décortiquer les crevettes. Ajoutez-les au bouillon ainsi que les nouilles de riz.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min..

Versez dans des bols et garnissez de coriandre au moment de servir bien chaud!

Tlitli algérien

 

Ce plat se prépare comme le couscous mais avec des langues d'oiseaux.

Ingrédients:

• 3 pilons de poulet (ou épaule agneau ou boulettes)
• 350 g orzo
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• Purée de tomate
• 1 càs concentré tomate
• 1 poignée pois chiche
• (3 carottes, courgette)
• Curcuma, paprika, cannelle, gingembre
• 1 cube bouillon poulet
• 2 oeufs durs coupés en quartier
• Sel & poivre

Cuire l'orzo à la vapeur après torréfaction, réservez.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et faites revenir le poulet jusqu'à belle couleur dorée.

Ajoutez oignon et ail. Laissez revenir qques min..

Ajoutez purée et concentré tomate ainsi que les épices. Mélangez bien le tout.

Couvrez d'1 L d'eau et laissez cuire tranquillement à couvert pendant 25 min..

En fin de cuisson, ajoutez une grosse poignée de pois chiche et laissez cuire encore 5 min..

Retirez les morceaux de poulet (et les carottes).

Versez les pâtes dans la sauce et mélangez sans arrêt. Retirez du feu.

Dressez dans une grande assiette les pâtes et garnissez de poulet (et carottes) ainsi que de quartiers d'oeuf.

Les aliments à calorie négative et brûle graisse

 

Top chef 13

 

My tiny restaurant

 

Soup maker 1,6L

• Soupes (veloutées, moulinées, avec morceaux)

4 tomates, carotte, oignon, ail, persil, cube bouillon poulet(, sucre, persil/ basilic, pdet)

600 g champignons, 2 pdet, ail, persil, cube bouillon poulet, 15 cl crème + 30 g moutarde à l'ancienne

500 g courgette, oignon, 2 kiris (ou vache qui rit), cube bouillon légumes + gorgonzola (ou boursin poivre)

4 carottes, 1 pdet douce, oignon, 40 cl lait coco, 40 cl eau, curry, cube bouillon poulet

6 chicons (cuits ds lait), 1 pdet, 10 cl crème, échalote, kiri, cube bouillon poulet(, sucre) + lard, noisettes

1/2 chou-fleur, 15 cl crème, curry, cube bouillon poulet + crevettes grises

6/8 topinambours, 4 panais, oignon, 20 cl crème, brisures truffe + huile truffe

Topinambour, foie gras

Panais, pain d'épice

100 g courgette, 100 g carottes, 60 g oignons, 30 g poireaux, cube bouillon légume + 100 g tortellinis, parmesan

400+50 g maïs, 30 g beurre, oignon, 50 cl lait, 20 cl crème, cube bouillon volaille-légume(, coriandre, poivron jaune) + bacon

400 g oignons, 30 g beurre, thym, laurier, 5 cl vin blanc, cube bouillon poulet, 1 càs fécule maïs + baguette, emmental

170 g lentilles corail, oignon, ail, cube bouillon poulet, 90 cl eau

1 kg butternut, 100 g oignon, 70 cl eau, 15 cl crème, muscade + châtaignes

Potiron, pdet douce, oignon, gingembre, pomme, cube bouillon poulet, 1 càs sirop d'érable, 10 cl crème, noix muscade

2 bocaux asperges blanches, 20 cl crème, cube bouillon poulet

200 g fanes radis, oignon, pdet, cube bouillon poulet, 1 càs crème(, poireau)

Laitue, oignon, ail, cube bouillon légume, pdet, 2 càs crème(, cerfeuil) + parmesan

Brocoli, oignon, cube bouillon poulet, chèvre

450 g petits pois, 75 g fromage frais, échalote, 4 feuilles menthe, citron, cube bouillon légume

Atoussa: Chou-fleur, poire, roquefort + noisettes, magret canard

Julie: 500 g épinards, carotte, oignon (rouge), jus d'orange, curcuma(, gingembre, citron)

• Smoothies (milkshakes)

400 g bananes, 600 ml lait, 2 boules glace vanille

• Compotes

3 pommes, 3 poires, 30 cl eau, 1 sachet sucre vanillé, 1 càs cassonade

4 pommes golden, 6 kiwis, 1 sachet sucre vanillé, 40 cl eau

1 pomme golden, 3 tiges rhubarbe, 2 càs sucre en poudre, 1 sachet sucre vanillé, 40 cl eau, extrait vanille liq.

400 g fraises, 300 g tiges rhubarbe, 100 ml jus d'orange, 50 g sucre, 250 ml eau, vanille

600 g bananes, 300 ml eau, 3 càs rhum, 50 g sucre, cannelle

• Purées

1 kg pdet, 60 g beurre, 50 cl eau, 20 cl crème

• Tartinades

Chair de 8 aubergines (cuite 2-3 min. au micro-onde), ricotta, 2 càs huile d'olive, ail

• Confitures

300 g fraises, 200 g sucre poudre, 1 càs agar agar en poudre