Sole à l'ostendaise

Ingrédients:

• 300 g soles (pour 2)
• 150 g crevettes grises
• 200 g moules cuites
• 75 g champignons
• Echalote, persil
• 1 dl vin blanc
• 1,5 dl fumet poisson
• 1.5 dl crème fraîche
• (jaune d'oeuf, thym, laurier)

Placez le poisson, l'échalote, le fumet et le vin blanc dans un plat; couvrez de papier alu beurré et enfournez 12-15 min. à 180°c.
Une fois sorti, récupérez le jus dans une casserole (passé au chinois) et ajoutez la crème et les champignons.
Portez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement et la consistance (avec farine).
Ajoutez moules et crevettes grises au moment de servir.
Nappez les filets de cette sauce et saupoudrez de persil.

M@ster chef 05 mais aussi Le meilleur/ Qui sera le plus grand pâtissier? 03

commence avec un tout nouveau jury.

Pâtes au saumon (en boîte)

Ingrédients:

• 250 g pâtes
• 2 boîtes saumon rose de 200 g chacune
• 20 cl crème fraîche ou béchamel.
• Fromage râpé (, parmesan)
• (Oignon, ail, échalotes)
• Ciboulette (, safran, curcuma)
• Sel & poivre
• (Concentré tomate)

Faites chauffer un grande casserole d'eau salée. Y plonger les pâtes à ébullition. Les faire cuire selon indications.

Faites revenir un oignon, émiettez le saumon dans la béchamel et assaisonnez.

Egouttez les pâtes et les mettre dans un plat à gratin.

Versez la préparation par-dessus et mélangez, saupoudrez de fromage râpé.

Passez sous le grill.

Velouté d'asperge

Ingrédients:

• 2 bocaux d'asperges
• 750 ml eau
• 1 cube bouillon volaille
• 20 cl crème fraîche
• Poivre

Coupez et réservez les pointes des asperges.

Mettez le reste des asperges dans une petite casserole avec l'eau et le cube de bouillon.

Mettez sur feu doux 30 min..

Passez au blender. Ajoutez crème et poivre.

Faites réchauffer doucement avec les pointes et servez.

Wrap party 02

Wrap poulet-bacon:

• 4 escalopes de poulet
• 30 g farine, 1 oeuf, 40 g chapelure
• 4 tranches de bacon
• 4 tortillas
• Oignons frits
• Cheddar

Coupez le poulet en morceaux et passez-les dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure pour en faire des nuggets dans une poêle beurrée.

Faites chauffer les 4 tranches de bacon à sec.

Chauffez les tortillas, ajoutez des rondelles d'oignons frits, bacon, nuggets et cheddar.

***

Wrap poisson pané:

• 8 bâtonnets de poisson pané
• 4 tortillas
• Sauce aïoli
• 2 feuille de laitue
• Tomates cerise

***

Wrap fromage frais:

• Chèvre frais
• Avocat
• Mangue
• Totillas

***

Wrap jambon cru:

• 4 tranches de jambon cru
• 160 g camembert
• Tomates séchées
• Salade de blé
• Tortillas

Caramel beurre salé

Ingrédients:

• 20 Carambar
• 20 cl lait demi-écrémé
• 70 g beurre
• 2 g fleur de sel
• 1/2 càc poudre de vanille de Tahiti

Faites fondre les Carambar dans le lait.

Travaillez le beurre en pommade avec le sel de vanille.

Faites fondre avec le lait au Carambar. Retirez hors du feu.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en pot.

Tarte aux bananes

Ingrédients:

• Pâte sablée
• 20 cl crème fraîche
• 3 oeufs
• 1 yaourt nature ou vanille
• 60 g sucre
• 4 grosses bananes bien mûres
• (Caramel, copeaux chocolat)

Etalez la pâte dans un moule.

Préparez l'appareil en mélangeant les oeufs et le sucre, puis la crème et le yaourt.

Placez des rondelles de bananes sur la pâte et versez l'appareil.

Remettez des rondelles de bananes et saupoudrez de sucre pour la colorer.

Faites cuire pendant 30 min. au four préchauffé à 180°c.