Top chef 06

Bientôt avec un nouveau jury 8 étoiles

et un belge.

Duel en cuisine

sur RTBF.

Parmentier de canard

Ingrédients:

• 4 cuisses canard confites
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 10 pommes de terre bintje
• 2 càs crème fraîche
• 5 eau/ 50 lait
• Sel/poivre
• Muscade

Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites sans os ni peau (surtout pas mixer).
Faites blondir les oignons et échalotes hachés dans 1 càs de graisse de canard à feu très doux.
Quand ce mélange est blond, ajoutez le hachis à feu vif pdt 5 min., mélangez vivement.
Faites une purée moelleuse.
Etalez dans un plat successivement hachis et purée.
Laissez cuire 25 min. à 200°c et terminer par le grill.
Servez avec une salade.

Oeuf cocotte en nid de pain

Ingrédients:

• 1 petit pain rond précuit
• 1 oeuf
• 2 càs crème fraîche
• 1 càs fromage râpé
• Dés de jambon, charcuterie, saumon fumé et/ou pdet, légumes (revenus à la poële avant)
• Ciboulette, muscade
• Sel & poivre

Préchauffez le four à 180°c. 

Creusez le petit pain, enlevez le plus de mie possible.

Déposez les dès de jambon ou autre puis le fromage râpé et enfin la crème fraîche en l'étalant bien.

Disposez l'oeuf au milieu.

Assaissonnez.

Enfournez 10-12 min., surveillez pour que le jaune ne soit pas cuit dur.

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Cannellonis au crabe sauce homardine

Ingrédients: pour 6 personnes

• 1 boîte cannelloni à farcir
• 250 g ricotta
• 3 boîtes de crabe
• 150 g emmental
• Persil, piment d'Espelette
• 400 g bisque de homard
• 500 ml sauce béchamel
• 200 g sauce tomate
• 50 cl lait

Préparez la sauce en mélangeant bisque, béchamel, tomate et lait dans une casserole et en chauffant légèrement.

Dans un grand plat, mélangez le crabe bien égoutté, la ricotta, persil et piment puis farcir les cannellonis avec cette préparation.

Dans un plat à gratin beurré, verser la sauce pour couvrir le fond du plat, disposer les cannellonis (sans se toucher) puis recouvrez généreusement de sauce et finissez avec l'emmental.

Recouvrez d'aluminium et faites cuire 30 min. à 180°c puis terminez la cuisson sans aluminium jusqu'à ce que ce soit doré (+/- 15 min.).

Qui sera le prochain plus grand pâtissier? 02

Monstrueux par leur talent!!!

Bagels party

Toutes les combinaisons habituelles s'acclimatent très bien dans le bagels.

Le bagels est devenu culter de la street food à NY city mais il vient des juifs.

Ingrédients:
Fromage:
Creamy cheese cf philadelphia, saint-Morêt
Swiss cheese
Emmental
Cheddar
Mozzarella
Chèvre

Viande:
Jambon 
Poulet
Dinde
Bacon
Chorizo
Pastrami (jambon de boeuf)

Poisson:
Thon
Saumon fumé
Truite fumée

Légumes:
Veggie grillés
Laitue
Roquette
Tomate fraîche ou concentré
Concombre
Cornichons
Câpres
Carotte
Avocat
Radis
Betterave rouge
Germes
Ail, aneth, ciboulette, basilic,...

Others:
Oeuf brouillé
Miel
Noix
Fraises
Confiture
Beurre de cacahuète
Moutarde
Beurre